Описание / Вкус
Дивият копър лесно се разпознава, дори отдалеч, заради високата си, гъста, подобна на пера зеленина. Растенията, очевидно без надзор, могат да достигнат дължина от три до десет фута височина. Растението съдържа дебели, оребрени, кухи стъбла, които растат от вкоренената му луковица (известна като короната). Неговите наслоени зелени клони и пернаста зеленина поникват от стъблата. Докато растението отлежава, то създава чадър с форма на ярко жълти цветя, които в крайна сметка се превръщат в семена. Всеки елемент от растението див копър от корона до цвете до семе е годен за консумация. Дивият копър има сладки, но мощни аромати, подобни на женско биле, и аромати с ментови и цитрусови нюанси.
Сезони / Наличност
Дивият копър може да се намери целогодишно в умерен климат.
Текущи факти
Дивият копър, ботанически известен като Foeniculum vulgare, се класифицира като тревиста многогодишна билка. Многогодишните растения произвеждат растения всяка година. Дивият копър е член на семейство Umbelliferae, което също включва копър, анасон, кимион, ким и други билки. Копърните растения произвеждат хермафродитни цветя, както с мъжки, така и с женски части. Дивият копър е известен със своята инвазивна природа, тъй като ще се размножава както от кореновата корона, така и от семената. Както дивият, така и опитоменият копър попадат в категорията с подобни на анасон кулинарни свойства. Това се дължи на високата им сила на летливите съединения анетол и естрагол. Билки като босилек, мента, целина и кервил споделят едни и същи летливи съединения.
Приложения
Дивият копър е напълно годен за консумация, въпреки че е препоръчително растението да се измие старателно преди употреба. Може да се използва в различни приложения и поради дългия си вегетационен период може да се използва в привидно безкрайно количество рецепти през много сезони с много сезонни съставки. Може да се яде суров, задушен, карамелизиран, печен и пюриран в супи и сосове. Безплатните съставки включват праз, чесън, шалот, кореноплодни зеленчуци, артишок, бекон, нахут, сметана, цикория, домати, пресни сирена като бурата и фета, пресни билки като босилек, мента, естрагон и магданоз и подправки като ким, кимион и синапено семе. Дивият копър е типичен комплимент към морските дарове, особено ракообразните и двучерупчестите, като миди и стриди.
География / История
Дивият копър е роден в Средиземно море, от Турция на запад до Испания и Мароко. Агресивният му характер също го категоризира като инвазивен в широко разпространени региони на Северна и Южна Америка, Южна Африка и части от Океания и Британските острови. Не бъркайте дивия копър с отровен бучиниш, който има тенденция да расте в подобни терени близо до вода или във влажна почва. Отровният бучиниш също е висок (около три до шест фута), като неговата диференциация е лилави петна по основното стъбло, той е силно разклонен с малки пъпки от бели цветя. Най-добрият начин да се направи разлика между него и дивия копър, смачкване на листата, носене на ръкавици. Отровният бучиниш съдържа кониин, токсин, който може да се абсорбира през кожата. Най-големият подарък е, че Poison hemlock ухае на мушица и плесен.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Foraged Wild Fennel. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
