Описание / Вкус
Зърната Fava се развиват в дебели, продълговати шушулки, средно с дължина от 15 до 25 сантиметра и с диаметър от 2 до 3 сантиметра. Шушулките обикновено са яркозелени, неравни и влакнести с кожеста текстура, понякога покрити с пухкаво покритие. Шушулките от боб Фава са негодни за консумация и когато се отворят, те разкриват памучен интериор, капсулиращ от 2 до 8 големи, пълни и плоски зелени зърна. Овалните, извити зърна са средно с диаметър от 5 до 10 милиметра и са обвити в бяла, восъчна и полупрозрачна кожа. Това защитно покритие е годно за консумация, но има влакнеста, дъвчаща консистенция с леко горчив, растителен вкус. Зърната Fava имат нежна до нишестена текстура в зависимост от зрелостта на зърната и развиват меко, маслено усещане при варене. Зърната съдържат сладки, земни, зелени и орехови вкусове, смесени с деликатна тревиста горчивина.
Сезони / Наличност
Пресни зърна Fava се предлагат за кратък сезон през пролетта, докато изсушените зърна Fava се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Фава, ботанически класифицирани като Vicia faba, са древни бобови растения, принадлежащи към семейство Fabaceae. Дебелите, дебели шушулки на боб растат на сезонни растения, които могат да достигнат до почти два метра височина и са едни от най-старите културни растения, регистрирани сред древните цивилизации. Фава бобът е известен още като боб, уиндзорски боб и понякога полски боб и е бил използван в историята като почвопокривна култура. Растението Fava е известно със способността си да подхранва почвите с добавени хранителни вещества като азот и е било полезно за фермерите да контролират плевелите. В продължение на много години фасулът Fava се възприемаше по-скоро като ротационна култура и фураж за добитък, отколкото като култура за консумация от човека, но с течение на времето фермерите започнаха да се обръщат към фасула като важен източник на протеини. В днешно време има много различни сортове боб Фава и готвачите гледат на ранните, прохладни бобови растения като на знак за пролетта. Зърната Fava се предлагат само за ограничен период от време и предлагат ярък, тревист вкус на пролетни ястия.
Хранителна стойност
Зърната Fava са отличен източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и са богати на фолиева киселина, която помага за производството на червени кръвни клетки за транспортиране на кислород през кръвния поток. Зърната също са добър източник на манган за развитие на съединителна тъкан в тялото, мед за поддържане на метаболизма, фосфор за укрепване на костите и зъбите и съдържащи желязо, калий и магнезий. Важно е да се отбележи, че някои потребители могат да имат генетична черта, известна като фавизъм, реакция, причинена от консумацията на големи количества фасул Fava, която може да причини анемия. При консумация на зърна Fava трябва да се използва дискретност. Винаги обсъждайте въпроси, свързани със здравето с лекар, преди да ядете големи количества боб.
Приложения
Зърната Fava имат свеж, сладък и леко горчив вкус, подходящ както за сурови, така и за варени приложения. Младите зърна се консумират предимно пресни, тъй като носят по-нежна текстура, но зрелите зърна ще станат по-нишестени и ще бъдат годни за консумация само след като бъдат приготвени. Зрелите зърна Fava също изискват известна подготовка, преди да могат да се консумират. Шушулките могат да се разархивират и отворят, като се отстраняват зърната, а зърната трябва да се бланшират и след това да се шокират в студена вода, за да се премахне тънкото, защитно покритие. Веднъж приготвени, зърната Fava могат да бъдат варени, пържени, печени, задушени, приготвени на пара или пюре. Фасулът може да се хвърля в зелени салати, да се облича в масла и билки като гарнитура, да се разбърква в супи или да се пюрира в сосове като песто, дипове и намазки. Зърната Fava също могат да се използват като пълнежи за печива, да се смесват в купички за зърно, да се комбинират в тестени изделия или да се включват в ястия с други пролетни съставки. Освен пресните зърна, зърната Fava често се сушат за продължителна употреба и след като се възстановят и сготвят, те ще носят мека, дъвчаща консистенция, напомняща на нахут. Зърната Fava се сдвояват добре с артишок, аспержи, грах, спанак, гъби от смърч, меса като бекон, агнешко и птиче месо, морски дарове, цикория, леща, праз, цитруси и сосове на основата на сметана или вино. Пресните, неолющени зърна Fava ще запазят до 10 дни, когато се съхраняват в контейнер в хладилника. След като се обелят, зърната трябва незабавно да се консумират за най-добро качество и вкус, но ще държат до 3 дни в хладилника. Зърната Fava също могат да бъдат замразени до един месец.
Етническа / културна информация
Зърната Fava са включени във фул мудамма, популярно, обилно ястие, състоящо се от бавно приготвени зърна Fava, смесени с подправки и други аромати. Има много различни варианти на фул мадамс, открити в Близкия изток и ястието може да се сервира по всяко хранене през деня с акомпанименти като чеснов сос, пържени яйца, хляб или фалафел. Ful mudammas също е националното ястие на Египет. В Египет има много различни видове боб Фава, а най-често използваният сорт е малък, по-закръглен боб Фава, известен като фул хамам или фава за баня. Легендата разказва, че фасулът Fava е придобил името „боб за баня“ в Кайро, Египет, през Средновековието. В градските центрове баните бяха отворени през деня за жителите и служителите поддържаха водата топла с огромни огньове, подклаждани от изгаряне на боклука. След като баните се затвориха за вечерта, огньовете щяха да продължат да дават топла жарава, а бобът Фава щеше да се поставя в големи саксии, за да се готви бавно. Тези варени зърна се продаваха като ястия за закуска на следващия ден, създавайки ранните версии на фул медам.
География / История
Фасулът е един от най-старите опитомени сортове боб и се отглежда от древни времена. Експертите са открили археологически останки в Израел и смятат, че тези находки могат да бъдат проследени още през периода на неолита, от 6800 до 6500 г. пр.н.е. По-късно фава бобът е въведен от Близкия изток в Средиземно море в ранните епохи, в крайна сметка пътувайки по търговски пътища в Северна Африка и Югозападна Азия. Фасулът е бил разпространен в древна египетска, гръцка и римска цивилизация, където са били използвани за религиозни ритуали, храна за добитък и като източник на протеин. Днес бобът Fava се среща по целия свят и се отглежда в умерени региони с хладни сезони. Фасулът все още се използва в сеитбообороти за земеделие, храна за животни и консумация от човека и се продава през местните пазари през пролетта в Северна Америка, Южна Америка, Европа, Азия, Африка и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Г-н А | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Йоан Табоян, личен готвач | Сан Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Ресторант Solar Lounge | Сан Диего, Калифорния | 619-270-9670 |
| Старши услуги на Сейнт Пол | Сан Диего, Калифорния | 619-806-2076 |
| Вие и вашите дестилатори (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 214-693-6619 |
| Селският клуб на Ранчо Бернардо | Сан Диего, Калифорния | 858-451-9100 |
| Запознанства в Северния парк | Сан Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват боб Фава. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората споделят Fava Beans, като използват приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермери Brentwood Държава пресни билки в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 3 дни, 3/07/21  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 32 дни, 2/06/21 Коментари на споделител: Favas! От Black Sheep Produce  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 35 дни, 02.03.21  Брентвудски фермерски пазар Държава пресни билки в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 45 дни, 24.01.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 77 дни, 23.12.20г  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 77 дни, 23.12.20г  Пазар на фермер на Балард Ферма Кирсоп 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 255 дни, 28.06.20 Коментари на споделител: Обичайте тези пресни - Favas са на стойност злато в моята книга :)  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми McGrath близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 280 дни, 6/03/20 Коментари на споделителя: Хубави големи бобчета Fava от семейни ферми McGrath  Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 305 дни, 5/09/20 Коментари на споделителя: Пролетно бобово растение, след като преодолеете обстрела, си струва теглото в злато :)  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 348 дни, 27.03.20 Коментари на споделител: Fava фасул!  Пазар на фермерите в Санта Моника Два граха в шушулка 1358 Deer Canyon Rd Arroyo Grande CA 93420 1-805-801-3370 http://2peasinapod.farm Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 357 дни, 18.3.20 Коментари на споделителя: Боб!  Пазар на фермерите в Санта Моника Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 378 дни, 26.2.20 Коментари на споделящия: Favas се завръщат!  Брентвудски фермерски пазар Държава пресни билки в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 381 дни, 23.02.20г  Пазар на фермерите в Санта Моника Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 385 дни, 19.02.20 Коментари на споделител: Fava Beans !!! Първо за сезона и супер ограничено  Супер Ървайн Супер Ървайн 14120 Culver Drive Irvine CA 92604 949-552-8844 https://www.persiapage.com Близо доТъстин, Калифорния, САЩ Преди около 409 дни, 26.1.20  Супер Кинг Пазари Супер Кинг Пазари 2741 бул. У. Макартър Санта Ана Калифорния 92704 714-597-7651 https://www.superkingmarkets.com Близо доМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Брентвудски фермерски пазар Държава пресни билки в близостSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 458 дни, 12/08/19 Коментари на споделител: Ранни Favas  Пазар на горички Близо доТихоокеанска горичка, Калифорния, САЩ Преди около 593 дни, 26.07.19  Пазар на фермерите от Западен Сиатъл Отглеждане на Вашингтон Whatcom, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 Коментари на споделител: Yum!  Sasoun Produce Близо доЗападен Холивуд, Калифорния, САЩ Преди около 618 дни, 01.07.19 Коментари на споделителя: Fresh Favas!  Пазар на ранчото Ървайн Пазар на ранчото Ървайн 2651 Irvine Ave. Коста Меса, Калифорния 92627 949-631-4404 БлизоЪрвайн-Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Магнолия фермери пазар Биологични ферми Алварес Mabton, WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 634 дни, 15.6.19 Коментари на споделителя: Интензивен труд, но тези момчета си струват златото!  Пазар на фермерите в Санта Моника Лори Никълс 1-805-801-3370 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 672 дни, 5/08/19 Коментари на споделителя: Две грахови зърна в шушулка ....  Пазар на фермерите в Санта Моника Чао - Евъргрийн Фресно 559-385-4959 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 679 дни, 05.01.19 Коментари на споделителя: Фресно вечнозелени ферми  Пазарът на фермерите в Левкадия Плодова ферма Carranza 13056 Център на долината Мират де Вале, Калифорния 92082 760-749-6791 БлизоEncinitas, Калифорния, САЩ Преди около 682 дни, 28.04.19  Пазар на фермери Brentwood Семейни ферми на Underwood близо доSawtelle, Калифорния, САЩ Преди около 689 дни, 21.04.19  Пазар на фермери от Мар Виста Чао - Евъргрийн Фресно 559-385-4959 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.4.19  Пазар на сертифициран фермер Ферми Glencairn 421 San Timoteo Бивш Redlands Rd CA 909-793-9558 БлизоПалм Спрингс, Калифорния, САЩ Преди около 711 дни, 30.03.19 Коментари на споделителя: Сладко, яжте сурово. Палм Спрингс фермери пазар |
