| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите от Златното ухо са малки до средни по размер, средно 5-10 сантиметра в диаметър и са без стъбла, съставени от групи от много набръчкани, сгънати лобове. Когато е прясна, ярко оранжевата до жълтата плът изглежда влажна и има желатинообразен до непрозрачен вид с бял, млечен център. Когато изсъхне, месото се свива и придобива златисто матово покритие, ставайки крехко и подобно на външен вид на оранжев карфиол. Когато се приготвят, гъбите от Златното ухо са леко каучукови с мек, неутрален вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите от Златното ухо се предлагат целогодишно, с пиков сезон през есента.
Текущи факти
Гъбите от златно ухо са разнообразни желеобразни гъби, които често се класифицират като два идентифицирани вида, Tremella aurantia и Tremella mesenterica, тъй като те могат да бъдат разграничени само микроскопски и имената се използват взаимозаменяемо. Гъбите от Златното ухо са сред няколко сорта, които имат симбиотична връзка с друга гъба. Подобно на омари гъби, те могат да бъдат намерени да растат на или напълно обгръщащи сортове като гъби от завеса, Stereum hirsutum и някои видове Peniophora. След като гъбите от Златното ухо станат напълно развити, те ще консумират напълно гъбата-гостоприемник, без да оставят доказателства за това. Известни също като Вещерско масло, жълто ухо и жълт мозък, гъби Златно ухо могат да бъдат намерени да растат върху паднали мъртви или разлагащи се стволове на иглолистни или твърди дървета и да се търсят в дивата природа поради техните специфични навици за отглеждане и невъзможност за отглеждане в голям мащаб. Гъбите от златно ухо се консумират предимно в Азия, особено в Китай, и се изнасят от Китай за останалия свят за използване в супи и яхнии.
Хранителна стойност
Гъбите от Златното ухо са добър източник на калий, желязо и калций. Те също така са източник на микроелементи като манган, полезен антиоксидант, който има роля в производството на колаген, за да предотврати и възстанови бръчките.
Приложения
Гъбите от Златното ухо трябва да се готвят преди консумация и са най-подходящи за приложения като варене и сотиране. Те обикновено се добавят към супи, къри и яхнии за цвят, текстура и добавено хранене. Те могат също да бъдат сотирани заедно с други гъби, листни зеленчуци и лук и да бъдат поднесени като зеленчукова гарнитура, смесени във пържени картофи с месо за основно ястие или изсушени за продължителна употреба. След като изсъхнат, гъбите могат лесно да се навлажнят с вода или супа и се използват в различни ястия за бързо готвене. Гъбите от Златни уши се сдвояват добре с чесън, джинджифил, зелен лук, мащерка, кориандър, кориандър, моркови, чушки, тофу, свински корем, птици, риба, сусамово масло, соев сос и оцет. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват свободно в хартиена торбичка в хладилника. Сушените гъби 'Златно ухо' ще се съхраняват до три месеца в херметически затворен съд.
Етническа / културна информация
Гъбите от Златното ухо са една от осемстотин и петдесет разновидности на гъбички, които могат да бъдат намерени в богатия климат на югозападната китайска провинция Юнан. В тази провинция гъбите от Златното ухо се използват за кулинарни и медицински цели от векове. В традиционната китайска медицина гъбата Златно ухо се използва за увеличаване на метаболизма, детоксикация, насърчаване на здравата функция на черния дроб и спомага за понижаване на холестерола. В Европа желеобразната гъба си спечели името „Witch’s butter“ заради необичайния си цвят и външен вид. Древният фолклор казва, че ако гъбата Witch’s Butter се появи на порта или входната врата, вещица е заклинала член на семейството. Гъбата трябва да бъде пробита, за да се премахне проклятието.
География / История
Гъбите от Златното ухо са местни в китайската провинция Юнан в югозападната част на страната, разположена точно на север от Мианмар и Лаос. Срещани предимно по поречието на река Дзинша, гъбите от Златното ухо все още се консумират в голяма степен в Юнан и могат да бъдат намерени и на фермерски пазари и специализирани бакалин в Северна Америка и в Западна Европа от Норвегия до Португалия.
