Описание / Вкус
Патладжанът Terung Asam са малки, удължени, кръгли плодове, които са средно дълги 8 сантиметра и 6 сантиметра в диаметър. Кожата узрява от зелено до жълто-оранжево, червено-оранжево или тъмно лилаво в зависимост от сорта, някои плодове показват тъмно лилави до черни пъстри ивици. Твърдата плът е оранжева и обгражда мека централна кухина, съдържаща десетки малки семена. Ароматът на плътта е като на домат и има кисел, кисел вкус.
Сезони / Наличност
Патладжанът Terung Asam се предлага целогодишно в Борнео.
Текущи факти
Патладжан Terung Asam, което означава Малайски кисел патладжан, има няколко ботанически класификации, включително Solanum lasiocarpum и Solanum ferox. Те са членове на семейство пасленови, свързани с домати, чушки и се срещат главно в Югоизточна Азия. Малките плодове също са посочени като кисел Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak или Terung Iban, наречен за най-голямата местна група в Саравак. През 2011 г. плодовете получиха статут на защитено географско указание, което означава, че репутацията и характеристиките му са свързани с региона.
Хранителна стойност
Патладжанът Terung Asam е добър източник на витамин С и съдържа калций, фибри, фосфор и калий.
Приложения
Патладжанът Terung Asam се използва предимно в рибни супи, къри и сосове. Те се нарязват на четвъртинки и се готвят със или без семена. Пилингът е излишен, тъй като кожата лесно се сваля, когато се приготви на пара или се вари. Плодовете понякога се използват като заместител на тамаринда, защото предлагат подобен кисел вкус. Патладжанът Terung Asam може да се консумира суров в салати, когато те са незрели и все още зелени. Плодовете се сдвояват добре с тамаринд, куркума, чили, кокосово мляко, пушени меса и пушена риба. Резенчета патладжан от Terung Asam могат да бъдат дехидратирани и да се запазят до една година, ако се съхраняват в херметически затворен контейнер. Патладжанът Terung Asam ще се съхранява добре до месец, макар че кожата ще започне да се набръчква поради загуба на влага.
Етническа / културна информация
В Борнео, патладжаните от Terung Asam се консумират от хората на Даяк и се използват в пеперуди от асам или ястия с кисели / пикантни риби. В Саравак патладжанът Terung Asam се комбинира с чили, лимонова трева и лук и се приготвя с паста от скариди, аншоа или сушени скариди, рибата се добавя последна. От плодовете се правят и самбал, паста, направена от червени люти чушки, птичи очи, белакан (паста от скариди) и сок от лайм каламанси, приготвени с традиционна каменна хаванче и пестик. Самбалът се сервира с пържена темпе, пиле или риба.
География / История
Патладжаните от Terung Asam са местни на остров Борнео в Индонезия, по-точно северната част на острова, известна като Sarawak. Плодовете имат защитено географско указание за тази област, въпреки че растат и от другата страна на острова, известна като Калимантан. Установено е, че растат в Индонезия и Филипините. В дивата природа патладжанът Terung Asam може да бъде намерен да расте в дерета и долини във влажна, влажна среда. И двамата са фуражни и култивирани плодове и могат да бъдат забелязани на уличните пазари и търговци в Борнео.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват патладжан Terung Asam (кисел). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Просто, но вкусно | Terung Asam, приготвен с риба | |
| Кухнята на дребната Ньоня | Подправка с пикантна паста от скариди | |
| Гуай шу шу | Borneo Sour Brinjal, известен още като патладжан Dayak |
