Описание / Вкус
Ескаролът има широки, леко къдрави, бледозелени листа с ядлив, горчив вкус, подобен на този на къдрава ендивия само с по-малко горчива захапка. Месестите, тъмни, външни листа са с по-горчив вкус от по-светлите вътрешни листа. Готвенето донякъде ще смекчи горчивия вкус на Escarole. Ескаролът има хрупкава, хрупкава текстура и държи добре формата си дори при готвене.
Сезони / Наличност
Escarole се предлага целогодишно с пиков сезон през пролетните и летните месеци.
Текущи факти
Ескаролът е ботанически класифициран като Cichorium endivia и е член на рода Cichorium. Видът Cichorium endivia включва всички различни сортове къдрава ендивия и широколистна ескарола. „Истинският“ ендивий Escarole може да бъде известен и под имената Batavian, Bavarian и Broad-leaved endive.
Хранителна стойност
Ескаролът е с високо съдържание на витамин А, което според проучванията може да намали риска от остеопороза и рак. Също така е с високо съдържание на витамин К, който помага на организма при съсирването на кръвта. Освен това съдържа значителни количества фолат, витамин С, диетични фибри, калций, калий, желязо и антиоксиданти като флавоноиди и лутеин.
Приложения
Ескаролът е леко горчив и придава текстура както на варени, така и на сурови ястия. Нарязан може да се комбинира с други зеленчуци и да се използва при приготвяне на салати. Листата му са достатъчно здрави, за да издържат на кремообразни или топли превръзки или да играят ролята на салата за месо на скара. Добавете пресни листа Escarole към сандвичи или използвайте вместо хляб като обвивка. Когато се приготви, може да се сотира, задушава, пържи или добавя към супи и яхнии. Неговият вкус и текстура се съчетават добре с богати на сол меса като бекон, колбаси и прошуто, бял боб, ябълки, фурми, цитруси, шалот, пържен чесън, авокадо, превръзки на основата на сметана, зехтин, препечени пекани, сушени боровинки и сирена като синьо, фета и пекорино. Ескаролът ще се съхранява в хладилник до една седмица.
Етническа / културна информация
Escarole е основна съставка в италианско-американската празнична супа, известна като „Straciatella“. Обикновено се консумира на Коледа, Нова година и от време на време на Великден „straccia“ в превод означава „парцали“ на италиански. Името му е кимване към дрипавия вид на струните от яйце и ескарол, плаващи в бульона. Също така е често срещана съставка в италианската сватбена супа или „minestra maritata“, което в превод означава брачна супа, препратка към начина, по който месото и зелените се сдвояват добре в супата.
География / История
Смята се, че истинските ендивии като Escarole са местни в Сицилия и Средиземноморския регион. Широко се култивира в Англия поне от 1500-те години. Може да се проследи до Гърция, Рим и Египет, където е бил използван като зелена салата. За него има споменавания, направени от Плиний и поета Овидий в древноримски документи. В сравнение с теснолистната ендивия широколистният Escarole се смята за най-старият сорт. Днес ендивията се отглежда предимно във Франция, Италия, Холандия, Испания и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Хотел „Перла“ | Сан Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Спиртни напитки | Сан Диего, Калифорния | 619-672-3848 |
| Уотърс Кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 619-276-8803 x4 |
| Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния | |
| Сестра кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Джейк Дел Мар | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Escarole. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Спанак за закуска | Супа от бял боб и ескарол | |
| По-добри домове и градина | Италианска сватбена супа с ескарол | |
| Приятен апетит | Паста д Фаджиоли с ескарол |
Наскоро споделени
Хората са споделили Escarole, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейна ферма Колман в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 25 дни, 13.02.21  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 348 дни, 27.03.20 Коментари на споделителя: Escarole  Borough Market Elsey & Bent NearЛондон, Англия, Великобритания Преди около 487 дни, 11.09.19 Коментари на споделящия: Това е някаква прясна ескароилна ендивия в Elsey & Bent  Пазар на фермерите в Санта Моника Градината на ... 1-805-245-1607 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 511 дни, 16.10.19 Коментари на споделителя: Красива Eacarole  Пазар на цели храни Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 701 дни, 4/09/19 Коментари на споделителя: Рядко се среща свеж Escarole! |
