Черна соя

Black Soybeans





Производител
Конг Тао Начална страница

Описание / Вкус


Черната соя расте на растения, които могат да достигнат височина два метра и са гъсто покрити с големи космати листа. Цъфти през пролетта с бели и лилави цветя, които също са годни за консумация. Освен това широките и леко сплескани шушулки са покрити с фин слой груби косми, което прави тяхната текстура неприятна. По време на прибиране на шушулките могат да бъдат зелени, жълти или кафяви. Вътрешните соеви зърна са черни и предимно кръгли, средно по четири на шушулка. Те имат отлична маслена текстура и предлагат орехов и по-наситен, по-сладък вкус от жълтата соя.

Сезони / Наличност


Пресни черни соеви зърна се предлагат през летните и есенните месеци.

Текущи факти


Черните соеви зърна са едногодишни бобови растения, известни като част от Glycine max и член на семейство Fabaceae. Те се считат за черупкови зърна, което означава, че се отглеждат предимно за тяхното ядливо семе вътре. Най-често шушулката не се яде, защото е твърде влакнеста, за да се консумира. Черната соя често се среща в изсушена, консервирана и ферментирала форма, когато е извън сезона. Те са по-лесно смилаеми и се считат за много по-вкусни от обикновената жълта соя. Всички соеви зърна трябва да се готвят с влажна топлина преди консумация и в суров вид всъщност се считат за токсични за хората и други животни, които имат единични камерни стомаси.

Хранителна стойност


Черните соеви зърна са богати на хранително съдържание, съдържащо диетични фибри, желязо, калций, витамини от група В, цинк, лецитин, фосфор, магнезий и са с тегловно съдържание над 35 процента. Освен това соята като черната соя е единственото бобово растение, което съдържа всички девет незаменими аминокиселини. Преработената в търговската мрежа соя ще загуби част от това хранително съдържание, така че за максимална хранителна полза не забравяйте да използвате прясна соя.

Приложения


Черните соеви зърна трябва да бъдат обелени и техните ядливи зърна да бъдат отстранени, след което да бъдат сварени преди консумация. Първо зърната трябва да се накиснат за една нощ, след което ще отнеме средно около 90 минути, за да се готви до състояние al dente. Приготвените зърна могат да се подправят със сол и да се ядат, както са или се използват в редица препарати. Готвеният боб може да се добавя към зелени, зърнени и бобени салати или да се включи в потапяне заедно с други нарязани зеленчуци и билки. Те могат също така да се приготвят допълнително и да се използват за приготвяне на пълнежи за марули и кнедли или да се оформят като банички за бургери. Варени черни соеви зърна могат да се пюрират и добавят към супи, сосове, яхнии и хумус. Безплатните вкусове включват джинджифил, чесън, соев сос, свинско месо, горчиви зеленчуци, дайкон, червен лук, кленов сироп, препечено сусамово масло, есенна тиква, кориандър, гъби, кимион, топено масло, сусамово семе и оризово вино. За да съхранявате черните соеви зърна в хладилник и да ги използвате в рамките на седмици, или бобът може да бъде изсушен, консервиран или ферментирал и запазен за по-късна употреба.

Етническа / културна информация


В Китай соята като черна соя отдавна е важна кулинарна съставка както в прясно приготвени форми, така и в преработени. Ферментиралите черни соеви зърна или доучи са един от най-старите известни препарати от соя, датиращи от 165 г. пр. Н. Е., Където доказателства за тях са намерени в гробница от династията Хан в гробница Хан №1 в Мавандуй в южния централен Китай. Дори и днес във ферментиралото състояние те все още са едни от най-популярните подправки в Китай и се използват за приготвянето на известния китайски сос от черен боб. Днес те се използват най-популярно в Южен Китай, въпреки че се използват и в Япония и Филипините.

География / История


Соята има богата история и датира от близо 5000 години в родната си източна Азия. Най-често черната соя се е използвала в исторически план и днес все още се използва за производството на известната китайска ароматизираща съставка, ферментирала черна соя. Първият сорт черна соя е представен в САЩ през 1889 г. от Япония от професор W.P. Брукс от експерименталната станция за земеделие в Масачузетс, които са събрали семената от Япония, след като са пътували там. Въпреки че е изключително успешно във ферментиралата си форма, използването му като прясна продуктова съставка е по-малко документирано в исторически план и днес е ограничено достъпно за фермерските пазари и специализираните магазини, когато е през сезона. Реколта от топло време Черната соя предпочита по-топли условия на отглеждане над 60 градуса и отначало се нуждае от често поливане, но след като се установи, е доста толерантна към суша в резултат на значителния им корен.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват черна соя. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Соя, ориз, огън Черна соева супа със свински ребра, шунка и Гай Лан
Йовина готвачи Черен соев печен боб

Популярни Публикации