Описание / Вкус
Червените моркови се различават широко по размер и са тесни до конични по форма, като се стесняват до точка на нестебления край. Кожата е гладка, стегната и варира в цвят от червен, кестеняв до червено-лилав. Под повърхността месото е хрупкаво, оранжево до бледожълто и плътно с по-високо съдържание на вода от оранжевите сортове моркови. Червените моркови са хрупкави с подобно на щракане качество и имат земен, много сладък вкус. В допълнение към корените, листните върхове също са годни за консумация и имат свеж, леко горчив, растителен вкус.
Сезони / Наличност
Червените моркови се предлагат целогодишно, с пиков сезон през есента и зимата.
Текущи факти
Червени моркови, ботанически класифицирани като Daucus carota subs. Sativus, са годни за консумация, подземни корени, които принадлежат към семейство Apiaceae заедно с пащърнак, целина и магданоз. Считан за един от по-редките цветове на морковите, червените моркови присъстват от началото на отглеждането на моркови, но често са засенчени от портокаловите сортове. Има много различни сортове червени моркови, включително атомно червено, червено самурайско, бета-сладко, киото червено и нутри червено, а корените също могат да бъдат намерени понякога етикетирани като пакистански моркови. Червените моркови се използват главно в Азия и са предпочитани в готвени приложения пред прясно ядене.
Хранителна стойност
Червените моркови са добър източник на фибри и бета-каротин и съдържат витамин С, витамин Е и калций. Те също така съдържат ликопен, естествен пигмент, който удвоява като антиоксидант. Ликопенът е известен с предотвратяването, борбата и възстановяването на увреждане на клетките в човешкото тяло и е известно, че помага за подобряване на кожата.
Приложения
Червените моркови са най-подходящи за варени приложения като печене, печене на скара, варене и приготвяне на пара. Най-добрият препарат за корените, за да не загубят цвета си и хранителните си свойства, е скара. Червените моркови също могат да бъдат мариновани за продължителна употреба, пържени във фурната или варени и поднесени с месо и други кореноплодни зеленчуци. В Близкия изток от червените моркови се прави сладко и се разпространява върху вафли, препечени филийки и палачинки или се смесва в печени продукти, зърнени храни и кисело мляко. Червените моркови се свързват добре с бадеми, бекон, масло, целина, сирена като чедър, пармезан и пекорино, канела, джинджифил, магданоз, картофи, гъби, шалот, домати и оцет. Корените ще запазят до един месец, когато се съхраняват свободно поставени в найлонов плик с добра циркулация на въздуха в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. Никога не съхранявайте плодове заедно с морковите, тъй като плодовете изхвърлят етиленовия газ, който лесно се абсорбира от морковите. Морковите, изложени на въздействието на етиленовия газ, ще станат много горчиви, което ще ги направи неподходящи за ядене.
Етническа / културна информация
В Тексас сорт червен морков, известен като Beta-Sweet, е създаден от страстен проект на д-р Леонард Пайк, бивш професор в Тексаския колеж по земеделие и науки за живота на A&M. Отне повече от дванадесет години, докато сортът е създаден от естествени техники за кръстосване, а Beta-Sweet днес е известен със своя много сладък вкус и с това, че съдържа почти четиридесет процента повече бета-каротин от обикновените червени сортове. Бета-сладкият морков също беше умишлено отгледан със специфичен нюанс на кестеняво като почит към един от училищните цветове на Texas A&M.
География / История
Червените моркови са възникнали преди повече от пет хиляди години в днешен Афганистан в Централна Азия. След това корените са били разпространени в Източна Азия и са били силно култивирани там, като са разработили естествени хибриди и нови сортове, различни по цвят на ядрото, размер и вкус. Чрез търговия и експедиции червените моркови бяха бавно представени на останалия свят, но сортовете портокалови моркови до голяма степен засенчиха популярността им. Днес червените моркови се намират на местните фермерски пазари, специализирани бакалски стоки и в домашните градини в Азия, особено в Япония, Индия и Русия, а също така се намират в Северна Америка, Африка, Европа и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Бохемско синьо | Сан Диего, Калифорния | 619-255-4167 |
| Общо кафе | Сан Диего, Калифорния | |
| Сайко Суши-Северен парк | Сан Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Щастлив син | Сан Диего, Калифорния | 619-806-6121 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| MOOSE 101 | Солана Бийч, Калифорния | 858-342-5495 |
| Главният готвач Джъстин Снайдер | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Яхт клуб Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Toast Cafe | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Point Loma Seafood | Сан Диего, Калифорния | 619-223-1109 |
| Редки общества | Сан Диего, Калифорния | 619-501-6404 |
| Lumi (бар) | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Хотел Карт | Сан Диего, Калифорния | 619-365-1858 |
| Тахона (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Zeca Trading Co. | Сан Диего, Калифорния | 619-410-1576 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Кей 32 Воден преден грил | Национален град Калифорния | 619-718-6240 |
| Монарх | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Летяща свиня кръчма и кухня | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| Хотел „Перла“ | Сан Диего, Калифорния | 877-732-7573 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
| Отворени фитнес заведения | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Рон Оливър | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Roxy Encinitas | Енсинитас, Калифорния | 760-230-2899 |
| Хотел Република Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Салон за суши Azuki | Сан Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Форт дъб | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват червени (кестеняви) бебешки моркови. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Гладното зайче | Кръгло печено с лилави кестеняви моркови | |
| Здравословно някога след това | Морков Saroon Sage |
