Описание / Вкус
Корените на жълтата юка варират по размер, но като цяло корените са средно 15-30 сантиметра на дължина и 5-10 сантиметра в диаметър и имат удължена, цилиндрична форма с един заострен край. Грубата кожа варира в цвят от светло до тъмно кафяво и е влакнеста, твърда и жилава. Под кожата плътта е плътна, нишестена и суха с бледожълт до слонова кост оттенък. Корените от жълта юка трябва да се белят и варят преди консумация и след като се сготвят, месото се развива в мека, дъвчаща консистенция с мек, ядков и леко сладък вкус.
Сезони / Наличност
Коренът на жълтата юка се предлага целогодишно.
Текущи факти
Жълтата юка, ботанически класифицирана като Manihot esculenta, са годни за консумация, подземни корени на дървесен храст, който може да достигне до четири метра височина и принадлежи към семейство Euphorbiaceae или spurge. Известна с много имена, включително Жълта маниока, Маниока, Мандиока и Айпим, Жълтата юка расте в голямо разнообразие от почви и обикновено се събира 9-12 месеца след сеитбата. Yellow Yuca е сравнително нов сорт, който е разработен заради високото си съдържание на витамин А и е една от най-популярните култури в тропическите региони по света като източник на калории за селските общности. Коренът на юка не трябва да се бърка с юка, която е декоративно пустинно растение. Двете растения са много различни видове и въпреки че някои описания и култури използват юка взаимозаменяемо и за двата вида, има разлика и ядливият корен най-често се изписва с едно „в“ като юка.
Хранителна стойност
Жълтата юка е отличен източник на витамин А, манган и нишесте, но е най-известен със своето високо съдържание на въглехидрати. Коренът също така съдържа малко фосфор, желязо, витамин С и калций.
Приложения
Жълтата юка трябва да бъде обелена и сготвена преди консумация, тъй като е токсична и смъртоносна, когато е сурова. Нишестеният корен има много мек вкус и е гъвкав с много различни подправки и билки, което го прави подходящ за голямо разнообразие от кухни. Корените от жълта юка могат да се използват подобно на картофите и са подходящи за печене, пасиране, приготвяне на пара, скара, варене и пържене. Коренът е най-популярно варен и може да се сервира като гарнитура към готвени меса, нарязан на тънко и пържен, за да се получи чипс, или пържен в по-плътна версия на пържени картофи. Също така може да се хвърли в супи и яхнии или да се смила на прах, известен като брашно от тапиока в западния свят, за използване в тамале, хляб, кифли, палачинки и емпанади. В Карибския басейн коренът от юка се настъргва, сплесква и пържи със сол, за да се получи касаба или безквасни блатове и може да се намаже с крем и да се намачка, за да се получи кремообразна неутрална гарнитура. Коренът се използва и в Куба за приготвяне на юка кон моджо, която се приготвя юка, покрита със сос, съставен от подправки, чесън, лук и цитрусов сок. В Бразилия жълтата юка се използва в популярна закуска, известна като топки от маниока, където коренът се пълни със сирене и се пържи. Жълтата юка се сдвоява добре с пържена риба, птици, говеждо и хоризо, сирена като горгонзола, чедър и моцарела, кокос, домат, кориандър, магданоз, люспи, лук и чесън. Свежият жълт корен Yuca има много кратък срок на годност и ще се запази само няколко дни, когато се съхранява на хладно и сухо място. Коренът може също да бъде замразен за няколко месеца или да бъде изсушен и смлян на прах за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
Юка е третият най-важен източник на въглехидрати, открит в тропиците, зад царевицата и ориза. Етикетиран като защитна култура, този корен може да расте в лоши почви и е толерантен към суша. Той също така дава високи добиви и може да се събира по всяко време, като осигурява на развиващите се общности препитание целогодишно. Бялата юка е най-разпространеният сорт юка, отглеждан в Африка, но наскоро е въведена Жълтата юка с надеждата да осигури по-добре балансирано хранене на местните жители. Жълтата юка осигурява хранителен източник на витамин А, който е необходим за цялостното здраве и този витамин често липсва в диетите на развиващите се страни. В Африка юката най-популярно се суши, смила и се прави на тестоподобна паста, за да се получи фуфу, който се сервира със супи и яхнии.
География / История
Коренът на жълтата юка е роден в Южна Америка и е открит в Амазонка. Веднъж открит, коренът е доразвит и изучен в Международния център за тропическо земеделие в Колумбия и след това е изпратен в Международния институт по тропическо земеделие в Нигерия. В Африка жълтата юка е отглеждана за повишено хранително съдържание повече от дванадесет години, преди да бъде пусната в селските общности. Днес жълтата юка може да се намери в тропическите региони в Азия, Югоизточна Азия, Африка, Карибите, Централна Америка и Южна Америка и понякога се изнася от Централна Америка в САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от жълта юка. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
