Описание / Вкус
Средно на височина 150 см, растението синап има гроздове от малки жълти цветя с четири венчелистчета и листа, които са назъбени и почти релефни. Цветовете имат вкус на кръстоска между мед и хрян. Зелените развиват по-остра пиперлива нотка, докато растението узрее. Семената, събрани от зрели семенни шушулки, са най-меки от белия сорт и най-горещи от кафявите.
Сезони / Наличност
Горчицата е едногодишна билка, която дава семена в рамките на 60 дни от поникването. Може да се среща целогодишно, но процъфтява през пролетта.
Текущи факти
Горчицата, или Brassica, има много разновидности и е в едно и също семейство като зеле, карфиол, броколи, ряпа, къдраво зеле и кальраби. Семената, листата, корените и цветята имат ядливи приложения. Горчицата може също така да се пресова за масло или да се отглежда като „зелен тор“ поради богатото си съдържание на азот. Някои вредители дори се отблъскват от горчицата поради екстремната си топлина. Когато се яде, горчичното растение може да стимулира апетита, да подпомогне храносмилането или дори да действа като деконгестант.
Хранителна стойност
Горчицата има следи от растителни масла, но е храна без холестерол. Той е 25% протеин и богат на калций, фосфор, магнезий и витамин В.
Приложения
Горчичното растение е изцяло годно за консумация на всички етапи от растежа си. Издънките и младите листа са вкусни сурови добавки в салати, докато по-зрелите зелени често се задушават или задушават с шунка или други пушени меса. Свежите цветя предлагат красив цвят и едновременно сладка и пикантна нотка към ястията. Семената се мариноват, изсушават, смачкват или се смесват с оцет и други аромати за подправки. Белите семена са най-подходящи за горчица „ballpark yellow“, докато кафявият сорт предлага най-добрите зеленчуци за сотиране или задушаване.
Етническа / културна информация
Семената на черна горчица са широко разпространени в западноиндийските ястия, често пържени, докато се появят, придавайки умерено пикантен вкус. Французите са най-големият потребител на горчица в света и са известни и с най-известния си регион за производство на горчица, Дижон. Кафявите синапени семена произвеждат най-горещите китайски горчици и остри индийски кърита.
География / История
Горчицата е една от най-ранните опитомени култури, датираща от 2000 г. пр.н.е. Подправката, както я знаем, е направена за първи път около 1300 г., когато смачканите семена се смесват с неферментирал гроздов сок или „mustum“ на латински. Произхождащо от Азия, Европа и Северна Африка, растението горчица се разпространява по целия свят, като Канада е производител номер едно.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват дива горчица. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Френски Foodie Baby | Аспержи, рукола, супа от авокадо с цветя от дива горчица | |
| Здравей Чау Линда | Спагети със зимен кресон (горчица) | |
| Готвач на градинари Hunter Angler | Основна селска горчица |
