| Семейни ферми McGrath | Начална страница |
Описание / Вкус
Зелените от Fava се състоят от овални до ланцетни, заострени листа, средно дълги от 5 до 12 сантиметра, и растат в перисто образувание от двете страни на зелено, квадратно и кухо стъбло. Листата са широки, плоски и тъмнозелени до сребристосиви с гладка, кадифена текстура. При прибирането на реколтата младите листа и стъбла са предпочитаната част на растението, тъй като младите листа носят нежна, хрупкава и леко дъвчаща консистенция. Зрелите листа ще развият жилава, плътна, горчива и по-влакнеста структура. Зелените от Fava имат деликатен, тревист аромат и сладък, земен и растителен вкус с орехови, зелени и тревисти нюанси.
Сезони / Наличност
Зелените Fava се предлагат за ограничен сезон през пролетта.
Текущи факти
Зелените растения Fava, ботанически класифицирани като Vicia faba, са сребристо-зелените листа на храстовидно растение, което може да достигне два метра височина, принадлежащи към семейство Fabaceae. Тревистите растения са символ на пролетта и са една от най-старите култивирани култури в света. Растенията Fava са известни най-вече със своите ядливи зърна, но цветята и листата също са предпочитана сезонна съставка. Зелените от Fava традиционно се събират от върховете на растението, за да уловят новия растеж, тъй като по-младите листа и стъбла имат по-сладък вкус и по-нежна консистенция. Зелените са известни още като широка боб листа, фавила и Fava листа и могат да се консумират пресни или леко сварени. Готвачите използват зеленчуци Fava, за да уловят сладкия, растителен и леко тревист вкус, подобен на любимия фава, но за разлика от фасула, зеленчуците са лесни за приготвяне и не изискват обширни черупки, бланширане и белене.
Хранителна стойност
Зелените от Fava са добър източник на мед за поддържане на оптимална нервна система и фолиева киселина за производство на здрави червени кръвни клетки за по-добър транспорт на кислород. Листата също така съдържат фосфор за насърчаване на здрави кости и зъби и манган за поддържане на ензими, които са жизненоважни за активния метаболизъм.
Приложения
Зелените от Fava имат тревист ароматичен профил, напомнящ на фава и се демонстрират, когато се използват пресни или леко сварени. Младите, нежни листа са най-подходящи за свежи приложения, тъй като имат по-сладък, мек вкус, а листата могат да се хвърлят в салати, да се наслояват върху сандвичи или да се смесват в песто. Зелените от Fava също могат да бъдат леко нагрявани, подобно на начина на приготвяне на спанака и могат да бъдат сотирани или изсъхнали, за да се получи мека и деликатна гарнитура. Готвените листа могат да бъдат включени в тестени изделия, разбъркани в супи и яхнии, използвани като заливка върху пица или натрупани върху брускета и препечен хляб със сирена и цитруси. Венците на Фава се сдвояват добре с меса като сьомга, птици и пуйка, сирена като пармезан, пекорино, моцарела и манчего, гъби, грах, аспержи, цитруси като портокали, лимони и грейпфрут, ядки като кедрови ядки, орехи , и пекани, и билки, включително мента, магданоз, босилек, мащерка и копър. Листата трябва да се използват веднага за най-добро качество и вкус и ще се съхраняват 1 до 2 дни, когато се съхраняват в найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Зелените Fava се използват в кулинарни ястия в цяла Южна Италия от древни времена. В Сицилия декара фава растения се засяват като фураж за добитък и също се използват за подобряване на почвата и кулинарни препарати. Докато бобът фава е най-използваната част от растението, зелените често придружават зърната в супи, салати и тестени изделия. Vignarola, популярна италианска яхния, съдържа фава, грах, артишок и аспержи. Зеленцата Fava също понякога се добавят към супата за допълнително овкусяване, тъй като рецептата е много различна сред италианските готвачи. Растението фава също е тясно свързано с Феста ди Сан Джузепе или Празника на Свети Йосиф. Годишното тържество е установено през Средновековието и се провежда на 19 март, за да се отбележи кога Свети Йосиф е осигурил дъжд, за да спаси сицилианците от опустошителна суша. Легендата разказва, че растението фава е едно от единствените растения, оцеляло през сушата, а бобът се е превърнал в символ на късмета. Някои италианци дори носят изсушен боб в джоба или портфейла си като напомняне, че техните нужди ще бъдат осигурени за тях. По време на Празника на Свети Йосиф олтарите са украсени с цветя, плодове и зеленчуци, а фава и зеленчуци се използват за украса на олтара, за да служат като визуално предложение. През деветте дни на молитвата до деня на фестивала фава боб се раздава и в католическите църкви с молитвени картички като физическо напомняне за това, което св. Йосиф направи за сицилианците.
География / История
Растението фава е една от най-старите култивирани култури, с археологически останки, открити в Израел, датиращи от периода на неолита, 6800 до 6500 г. пр.н.е. Растенията са били разпространени в Източното Средиземноморие и Северна Африка в древни времена, а бобът се е превърнал в основна култура, отглеждана за храна на животни и като източник на протеин за човешките популации. Заедно с фасула, зеленчуците Fava също са били използвани като кулинарна съставка, но те често са засенчени от известния боб. През 18 и 19 век растенията Fava са въведени в Новия свят чрез италиански и португалски имигранти. Разселващите се семейства щяха да засаждат широко фава в домашната си градина, но бобът не стана широко разпространен на кулинарните потребителски пазари в Съединените щати до края на 20-ти век. Днес зелените зеленчуци Fava се отглеждат в умерени региони с хладни сезони и се продават пресни чрез местни пазари и специализирани бакалии по целия свят. Зелените също се отглеждат от домашни градинари и се събират за домашни кулинарни препарати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Fava Greens. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| KCRW | Тендрили от фава с английски грах |
Наскоро споделени
Хората са споделили Fava Greens, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Майки Микро градина 20502 122-ри St Ct E, Бони езеро, WA 98391 206-931-7788 Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 4 дни, 3/06/21 Коментари на споделящия: Зелените Fava - каква страхотна находка !!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 9 дни, 3.01.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Milliken в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 11 дни, 27.02.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Milliken БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 67 дни, 01.02.21  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Milliken в близостСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 84 дни, 16.12.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми Milliken Lompoc, Калифорния 1-805-259-8100 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 364 дни, 3/11/20 Коментари на споделител: Fava vitice  Пазар на фермерите в Санта Моника Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 399 дни, 2/05/20 Коментари на споделителя: Случва се фабрика на Фава - Фавас да не дебелее  Пазар на фермерите в Санта Моника Крис Миликен Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 518 дни, 10/09/19 Коментари на споделител: Фасул на път ?? |
