| Бръмча с храна: История на цвеклото | Слушам |
| Хранителна басня: Цвекло | Слушам |
Производител
| JF Organics | Начална страница |
Описание / Вкус
Цвеклото Gold Forno е с малки до средни размери, средно 12-20 сантиметра дължина и 5-7 сантиметра в диаметър, и са удължени, овални, до цилиндрична форма с един тънък, заострен край. Корените са свързани с дълги и свежи, множество, листни зелени стъбла, а кожата на корена е полугладка, златисто-оранжева и твърда с много малки косми, покриващи повърхността. Под тънката кожа плътта е бледожълта, плътна и водна. Цвеклото Gold Forno е хрупкаво, когато е сурово и когато се сготви, то развива нежна, фино зърнеста консистенция с много мек и сладък вкус. Зелените цвекло също са годни за консумация и имат полугорчив вкус, подобен на спанака и швейцарската манголд.
Сезони / Наличност
Цвеклото Gold Forno се предлага целогодишно.
Текущи факти
Цвеклото Gold Forno, ботанически класифицирано като Beta vulgaris, са годни за консумация, подземни корени, които растат многократно, листни стъбла и са членове на семейство Amaranthaceae. Известно също като жълто цилиндрично цвекло, златото цвекло Forno е рядък европейски сорт на наследството, който е предпочитан със своята финозърнеста плът и мек вкус. Forno се превежда от италиански, което означава „фурна“ на английски и макар точните разсъждения зад това име да са неизвестни, някои експерти смятат, че е получил този дескриптор поради популярността на корена, печен или изпечен във фурната. Цвеклото Gold Forno развива гладка, карамелизирана текстура и сладък вкус при готвене и се използва в Европа като трапезно цвекло в ежедневното готвене.
Хранителна стойност
Цвеклото Gold Forno съдържа малко калий, желязо, витамини А и С, бета-каротин и фибри. Те също са чудесен източник на беталаини, фитонутриент, който има както противовъзпалителни, така и антиоксидантни свойства, създаващи детоксикиращи ефекти.
Приложения
Цвеклото Gold Forno е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения като печене, печене, пара и варене. Корените могат да се консумират сурови и популярно се бръснат в салати и супи или да се мариноват за продължителна употреба. Те също така се използват в приготвени препарати и могат да бъдат приготвени на пара с лимонов сок, леко задушени с масла и билки, приготвени в ризото или печени за карамелизирана консистенция. По-малкият им размер ще съкрати необходимото време за готвене и кожата може лесно да се обели, след като се приготви. Листата също са годни за консумация и могат да бъдат разкъсани в салати или леко сотирани. Цвеклото Gold Forno се съчетава добре с меса като бекон, птиче месо, риба и говеждо месо, билки като лук, босилек, розмарин, магданоз, мента и копър, плодове като нарове, ябълки, круши и портокали, картофи, микрозелени, кресон, копър, праз, ечемик, балсам и сирена като манчего и козе. Корените ще запазят до две седмици с отстранени листа, когато се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника и до една седмица, когато се съхраняват с върховете, които все още са прикрепени. Листата от цвекло Gold Forno ще се съхраняват само 1-2 дни след прибиране на реколтата, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
В Европа цвеклото Gold Forno е предпочитано заради издължената си овална форма и се нарязва с помощта на среза Bias. Този метод за нарязване на корена под ъгъл осигурява по-голяма повърхност за равномерно и бързо готвене. Много готвачи използват този твърд ъгъл в ресторантите, за да ускорят процеса на готвене и да приготвят храна по-бързо за потребителите. Цвеклото Gold Forno също е предпочитано в Съединените щати заради необичайното си оцветяване и финозърнеста текстура. Считано за по-малко земно от червеното цвекло, цвеклото Gold Forno развива мека и нежна текстура, когато се пече във фурната и е специален сорт, който обикновено се отглежда в домашните градини, популярен чрез компанията Burpee Seed през 40-те години.
География / История
Цвеклото Gold Forno произхожда от средиземноморския регион и Северна Африка и е забелязано за първи път през 1820-те. Първоначално растението се култивира заради листните си зелени върхове и корените често се изхвърлят или се използват като храна за животни. Консумацията на самия корен се осъществява едва в края на 1800 г., а откриването на високото съдържание на захар в цвеклото също води до повишената му селскостопанска стойност. Днес цвекло Gold Forno може да се намери в специализирани бакалски магазини, фермерски пазари и онлайн каталози за семена в Европа, Африка и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват златно цвекло Forno. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
