Описание / Вкус
Къдравата ендивия расте в хлабави глави от тесни, дантелени външни листа с къдрави върхове със зелени рамки. Вътре в главата има компактно сърце от почти бели листа. Външните, по-тъмни листа имат характерен, леко горчив вкус. Вътрешните, по-светли цветни листа са с по-мек вкус и имат фина сладост към тях с по-деликатна текстура.
Сезони / Наличност
Кърли ендивията се предлага целогодишно, но пиковият сезон е от пролетта до лятото.
Текущи факти
Къдравата ендивия е ботанически известна като Cichorium endivia и е част от рода на цикорията. Къдравата ендивия е „истинска“ ендивия и в зависимост от местоположението понякога погрешно се нарича фризе или цикория. За разлика от белгийската ендивия, къдравата ендивия е поле, отглеждано в отворен стил на растеж. Външните листа могат да бъдат завързани няколко дни преди прибиране на реколтата, за да могат вътрешните листа да се „бланшират“, което ще избели и придаде по-сладък вкус на вътрешното сърце на къдравата ендивия. Има два вида истински ендивии, широколистни и теснолистни, като къдравата ендивия е теснолистният сорт.
Хранителна стойност
Къдравата ендивия съдържа значителни количества витамин А и витамин К, както и някои витамин С. Освен това съдържа фосфор, калий и диетични фибри с по-тъмно зелени листа, предлагащи повече хранителни вещества, отколкото белите листа.
Приложения
Къдравата ендивия е горчиво зелено, което може да добави текстура и вкус към редица ястия. Най-често се използва суров в салатни приготовления, макар че може да се използва и приготвен. Може да се сотира, задушава, задушава или нарязва и се добавя към зеленчукови или боб супи. Накълцаният може да се комбинира с други зеленчуци и да се използва в различни салатни препарати. Листата му са по-сърцати от някои зелени салати и могат да издържат на по-тежки или затоплени дресинги или да се използват като подложка от зелени, когато покриват протеини. Горчивият му вкус се съчетава добре със здрави и допълващи съставки като дресинг на бекон, сьомга, сметана или майонеза, аншоа, лук, мащерка, босилек, цитрусови плодове като мандарина и майер лимон, смокини, ябълка, яйце, бял боб, нахут, препечен пекани или лешници и сирена като фета, бри, синьо и горгонзола. Къдравата ендивия се съхранява най-добре плътно опакована в пластмаса и в хладилник, най-добре се използва в рамките на една до две седмици.
Етническа / културна информация
В еврейската култура Ендивия обикновено се консумира по време на Пасха като част от седера. Заедно с други горчиви билки като хрян и маруля от румен служи като напомняне за горчивината на робството преди изселването на израилтяните в Египет.
География / История
Смята се, че ендивията произхожда близо до Сицилия и региона на Средиземно море. Има исторически корени в Египет, Рим и Гърция като зеленчук за салата. Към 1548 г. той си проправя път до Англия, а по-късно през 1806 г. се появява за първи път в каталога за семена в САЩ. Смята се, че теснолистният тип като къдрава ендивия е по-млад от широколистните сортове като ескарола с най-ранната документация за този специфичен сорт, който се среща през 13 век. Къдрава ендивия може погрешно да се нарича цикория, цикория с широки листа, ендивия от цикория, къдрава цикория и фризе. Това е така, защото терминът „цикория“ в САЩ или Франция се отнася до това, което британците наричат ендивия и ендивия във Великобритания се превръща в цикория във Франция и Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Занаятчийска къща | Сан Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| Шато езеро Сан Маркос | Сан Маркос, Калифорния | 760-670-5807 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| На Бомонт | Сан Диего, Калифорния | 858-459-0474 |
| Стари казино банкети | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Тост | Coronado CA | 619-435-4323 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват къдрава ендивия. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Curly Endive, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Дулут, Минесота Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 http://mountroyalfinefoods.com Близо доДулут, Минесота, САЩ Преди около 422 дни, 13.1.20  Пам Италия Преди около 547 дни, 10.10.19 |
