Описание / Вкус
Когато се добива млада, дивата рампа има деликатни, широки листа, подобни на долината, и тънка вретеновидна дръжка, подобна на лук, която се промъква в неясна луковица. Листата са зелени, а дръжката може да е бяла или розова, предлагана на пазара с прикрепени ядливи корени. Рампата има пикантен аромат на лук и чесън с дървесен, остър аромат. Цялото растение е годно за консумация, включително корените. Подземната луковица ще продължи да израства през лятото и есента и листата се заменят с цветя, след това със семена. Остаряващите семенни стъбла (известни като скелет) съдържат малки кълбовидни черни семена, които са индикаторът на фуражника къде се намират Рампите. Луковиците на растението се събират през есента и се продават като скилидки чесън.
Сезони / Наличност
Wild Ramps се предлагат в началото на пролетта.
Текущи факти
Дивата рампа, известен още като праз лук, ботаническото име Allium tricoccum, е цъфтящо многогодишно растение, което расте на групи. Той е член на семейство Алиум заедно с лук и праз. Всички алиуми имат подземни луковици, които могат да произвеждат въздушни стъбла и всяко растение ще носи цветя в различни цветове в зависимост от вида. Това е едно от най-важните семейства хранителни растения, съдържащо най-малко 700 различни вида, въпреки че само малък процент от алиумите се отглежда като култура в икономически важен мащаб.
Хранителна стойност
Рампите са хранително ценни, съдържащи високи дози от мощния антиоксидант витамин С. Рампите съдържат и големи количества витамин А, основно хранително вещество за развитието на зъбите, костите и кожата при растящите деца. Подобно на своите братовчеди праз и лук, Рампите също са добър източник на минералния хром, за който е известно, че помага за метаболизма на мазнините. Рампите имат микроелемента селен, за който е установено, че потенциално намалява риска от рак на простатата.
Приложения
Дивата рампа се счита за кулинарен деликатес и трябва да се третира като такава. Нежната му форма и текстура е изпълнена със смели вкусове, което го прави гъвкав алиум в ястия, както пресни, така и варени. Рампите могат да се нарязват на тънко и да се сервират сурови в салати или като завършваща гарнитура. Някои от най-добрите им вкусови профили обаче излизат, когато са задушени за кратко или бавно печени. Най-добрите им кулинарни спътници са други пролетни растения като сморли, лисички, сладък грах, млади марули, месинки, репички и цитрусови плодове. Рампите могат да се добавят към винегрети, сосове на основата на сметана, супи, тестени изделия, пици и ризота. Те се сдвояват добре с яйца, птици, картофи, ракообразни и сирена, както твърди, така и меки. Билковите спътници включват копър, босилек, мента и кориандър.
Етническа / културна информация
Семената на дивите рампи отнемат 6 до 18 месеца, за да покълнат, а растенията отнемат 5 до 7 години, за да произведат семена. Всеки път, когато една рампа се отстранява от гората, преди да отиде на семена, нейният жизнен цикъл приключва. В края на 20-ти век нарастването на кулинарната популярност на Рампата и по този начин, доходоносния пазар, остави стотици декари от някогашните горски подове, покрити с Рампи през пролетта, сега без алиум. Поради прекомерното търсене на храна и в опит да се бори със застрашаването на дивата рампа, регионът на Квебек, Канада, изброява дивата рампа като застрашен вид и от 1995 г. прави незаконно продажбата на рампи. Беритбата е ограничена до лична употреба: максимум 50 луковици на човек е допустимо да се събират годишно. Също така е незаконно да ги внасяте от други провинции.
География / История
Рампите са местни в Северна Америка, растат диво в широколистни гори на нагорнището на Югоизток и Северна САЩ на запад до Дакотите, както и Квебек, Канада. Те могат да бъдат намерени в хладни, сенчести райони с влажна, богата почва с високо съдържание на органични вещества. В началото на пролетта от многогодишната луковица излизат нови листа. В края на май листата на рампата започват да отмират и се появява стъбло с форма на чадър. Цветето цъфти през юни, а семената узряват на безлистна дръжка. Ако растението бъде оставено да продължи своя жизнен цикъл, семената му ще попаднат в почвата, за да покълнат нов сезон на Рампите. Култивирането на Рампите е възможно, макар че би трябвало да се извършва в горска среда, възпроизвеждаща средата, в която живее дивата Рампа. Дивите рампи обаче не се отглеждат широко в търговски мащаб. Рампите са важна част от екологичната система на гората и се прилагат устойчиви методи за добив, за да се защити бъдещето на растението, както и бъдещето на горската среда.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Рампи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Ramps, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 295 дни, 19.05.20 Коментари на споделител: Wild Ramps are here !! Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Сиатъл, WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 305 дни, 5/09/20 Коментари на споделителя: Известни също като див праз или див лук, те имат хубав баланс между чесън и лук - но за съжаление са достъпни само за около месец през пролетта! Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 329 дни, 15.4.20 Коментари на споделителя: Рампи за първи сезон! Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 676 дни, 5/04/19 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 715 дни, 26.03.19 |