Рампи

Ramps





Описание / Вкус


Когато се добива млада, дивата рампа има деликатни, широки листа, подобни на долината, и тънка вретеновидна дръжка, подобна на лук, която се промъква в неясна луковица. Листата са зелени, а дръжката може да е бяла или розова, предлагана на пазара с прикрепени ядливи корени. Рампата има пикантен аромат на лук и чесън с дървесен, остър аромат. Цялото растение е годно за консумация, включително корените. Подземната луковица ще продължи да израства през лятото и есента и листата се заменят с цветя, след това със семена. Остаряващите семенни стъбла (известни като скелет) съдържат малки кълбовидни черни семена, които са индикаторът на фуражника къде се намират Рампите. Луковиците на растението се събират през есента и се продават като скилидки чесън.

Сезони / Наличност


Wild Ramps се предлагат в началото на пролетта.

Текущи факти


Дивата рампа, известен още като праз лук, ботаническото име Allium tricoccum, е цъфтящо многогодишно растение, което расте на групи. Той е член на семейство Алиум заедно с лук и праз. Всички алиуми имат подземни луковици, които могат да произвеждат въздушни стъбла и всяко растение ще носи цветя в различни цветове в зависимост от вида. Това е едно от най-важните семейства хранителни растения, съдържащо най-малко 700 различни вида, въпреки че само малък процент от алиумите се отглежда като култура в икономически важен мащаб.

Хранителна стойност


Рампите са хранително ценни, съдържащи високи дози от мощния антиоксидант витамин С. Рампите съдържат и големи количества витамин А, основно хранително вещество за развитието на зъбите, костите и кожата при растящите деца. Подобно на своите братовчеди праз и лук, Рампите също са добър източник на минералния хром, за който е известно, че помага за метаболизма на мазнините. Рампите имат микроелемента селен, за който е установено, че потенциално намалява риска от рак на простатата.

Приложения


Дивата рампа се счита за кулинарен деликатес и трябва да се третира като такава. Нежната му форма и текстура е изпълнена със смели вкусове, което го прави гъвкав алиум в ястия, както пресни, така и варени. Рампите могат да се нарязват на тънко и да се сервират сурови в салати или като завършваща гарнитура. Някои от най-добрите им вкусови профили обаче излизат, когато са задушени за кратко или бавно печени. Най-добрите им кулинарни спътници са други пролетни растения като сморли, лисички, сладък грах, млади марули, месинки, репички и цитрусови плодове. Рампите могат да се добавят към винегрети, сосове на основата на сметана, супи, тестени изделия, пици и ризота. Те се сдвояват добре с яйца, птици, картофи, ракообразни и сирена, както твърди, така и меки. Билковите спътници включват копър, босилек, мента и кориандър.

Етническа / културна информация


Семената на дивите рампи отнемат 6 до 18 месеца, за да покълнат, а растенията отнемат 5 до 7 години, за да произведат семена. Всеки път, когато една рампа се отстранява от гората, преди да отиде на семена, нейният жизнен цикъл приключва. В края на 20-ти век нарастването на кулинарната популярност на Рампата и по този начин, доходоносния пазар, остави стотици декари от някогашните горски подове, покрити с Рампи през пролетта, сега без алиум. Поради прекомерното търсене на храна и в опит да се бори със застрашаването на дивата рампа, регионът на Квебек, Канада, изброява дивата рампа като застрашен вид и от 1995 г. прави незаконно продажбата на рампи. Беритбата е ограничена до лична употреба: максимум 50 луковици на човек е допустимо да се събират годишно. Също така е незаконно да ги внасяте от други провинции.

География / История


Рампите са местни в Северна Америка, растат диво в широколистни гори на нагорнището на Югоизток и Северна САЩ на запад до Дакотите, както и Квебек, Канада. Те могат да бъдат намерени в хладни, сенчести райони с влажна, богата почва с високо съдържание на органични вещества. В началото на пролетта от многогодишната луковица излизат нови листа. В края на май листата на рампата започват да отмират и се появява стъбло с форма на чадър. Цветето цъфти през юни, а семената узряват на безлистна дръжка. Ако растението бъде оставено да продължи своя жизнен цикъл, семената му ще попаднат в почвата, за да покълнат нов сезон на Рампите. Култивирането на Рампите е възможно, макар че би трябвало да се извършва в горска среда, възпроизвеждаща средата, в която живее дивата Рампа. Дивите рампи обаче не се отглеждат широко в търговски мащаб. Рампите са важна част от екологичната система на гората и се прилагат устойчиви методи за добив, за да се защити бъдещето на растението, както и бъдещето на горската среда.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват Рампи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Първата бъркотия Обикновена супа от аспержи и рампа със селски хляб
Терпката тръпчица Рампи и Рикота Ньоки
Честита кухня Кремообразна супа от див чесън с хрупкави зеленчукови чипове
Kitchn Бърза паста със сушени смоли и пресни рампи
Алчният веган Картофена салата от див чесън с майонеза от авокадо
Оптималистичната кухня Спагети с Рампо песто
Парна кухня Маринован лук лук праз / рампа
Нерди с ножове Рампи от кафяво масло и гъби от стриди на Рикота Кростини
Готвач на градинари Хънтър Риболов Сладко-кисели рампи
Чикаго джогър Брускета с рампи и бял боб
Покажете другите 38 ...
Пилета на пътя Пържени рампи с картофи и яйца
Сладък Павел Хумус на рампа на скара
Добрата мама Рампа Песто
Непрекъснато гладен Равиоли с Рампи и Рикота
3 фуражи Палачинки в китайски стил
Блогът на Земните наслади Рампа Чимичури
Диви зелени и сардини Рампа песто паста
Ще се пече за книги Пикантни стоманени овесени ядки с рампи, пармезан и тамари
Без рецепти Orecchiette с рампи и Fiddlehead папрати
Фораджър готвач Ramp Leaf Sriracha
Али Конклин Дресинг за салати от дижонско кисело мляко на рампа
Три малки половинки Рамп и козе сирене, бутони и топла бебешка картофена салата с лук и песто от киселец
Сезонният гурме Спагети с кремообразно диво праз (Рампа) Песто
Вкусни дни Булочки с пресни рампи и сирене
Кейти на кухненската врата Полента пица с диви гъби и рампо песто
Сол и пипер тиган Рампи Песто Орекиет
FeedFeed Тост със закваска с масло от рампа
Сладък Павел Рампа масло
Здравето започва в кухнята Рапър от дива праза
Рецепти от килер Супа от див чесън и Фаро
Смърчът Супа от картофи и праз
Препълнена кухня Веганско рампо песто
Моите нови корени Ризото без ориз с рампи и аспержи
Kitchn Тиган за спагети, пържен с рампи и мента
Местна кухня Рампа и наденица за лазаня
Местна кухня Супа от картофена рампа
Диви зелени и сардини Рампа песто пица с бръснарски миди
Земните наслади Спагети с масло от рампа и гъби от морел
Малък Зафтиг Крем сирене от диви рампи
Земните наслади Рамп и Джоул Бейкън Сос
Шарлот Au Chocolate Пролетни зелени тиган
Подправен на вкус Рампа пица
Здравето започва в кухнята Рампа чаудър
Храна 52 Пролетно ризото от аспержи, грах и рампи
Относно Happy Мариновани рампи
Бруклинският мошеник Ротини с Рампо песто
Беконът е магия Бирени оградени рампи
Д'Артанян Дива бисквитна мътеница

Наскоро споделени


Хората са споделили Ramps, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 55610 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 295 дни, 19.05.20
Коментари на споделител: Wild Ramps are here !!

Споделете снимка 55572 Пазари на общността на PCC PCC Natural Markets - Fremont
600 N 34th St Сиатъл, WA 98103
206-632-6811
https://www.pccnaturalmarkets.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ
Преди около 305 дни, 5/09/20
Коментари на споделителя: Известни също като див праз или див лук, те имат хубав баланс между чесън и лук - но за съжаление са достъпни само за около месец през пролетта!

Споделете снимка 55457 Специални продукти Специални продукти
1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110
619-295-3172
Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 329 дни, 15.4.20
Коментари на споделителя: Рампи за първи сезон!

Споделете снимка 47521 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 676 дни, 5/04/19

Споделете снимка 46636 Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ
Преди около 715 дни, 26.03.19

Популярни Публикации