Описание / Вкус
Шушулките Guaje са тънки, плоски и с дължина приблизително метър. Гладката, но жилава обвивка на шушулката е зелена до червена на цвят и леко полупрозрачна, което позволява капсулираните семена да се показват като петна по дължината на шушулката. Семената му са малки и зелени, подобни по размер и форма на олющените тиквени семки. Докато шушулките Guaje се считат за негодни за консумация, семената са нежни, когато са зелени и свежи, и стават по-твърди и придобиват кафяв оттенък, когато изсъхнат и стареят. Вкусът им е зелен, остър и леко горчив с нюанси на тиквени семки, чесън, трева, авокадо и бамия.
Сезони / Наличност
Guaje се предлагат целогодишно с пиков сезон през пролетта.
Текущи факти
Guaje, произнася се (GWA-heh), е от рода Leucaena и също е известен като huajes, hauxya и guaje. Шушулките Guaje растат от дърво, известно като Leucaena leucocephala, което също е известно от маите като Uaxim и на английски като Leadtree, White Popinac и Wild Tamarind. Дърветата обикновено се използват като покривна култура и са били празнувани заради използването им в контрола на ерозията, както и способността им да помагат в програмите за опазване на водата, повторно залесяване и подобряване на почвата.
Хранителна стойност
Подобно на много бобови растения, семената на гуахе са с високо съдържание на протеини. Поради тази причина те отдавна се използват като фураж за добитък, имащ хранителна стойност, която е съперник дори на люцерна.
Приложения
Семената на Guaje могат да се използват пресни, когато са млади и зелени, но най-често се използват сушени или печени. В Мексико изсушените семена се пекат и осоляват и се ядат като лека закуска, известна още като „какала“. Популярни в мексиканската кухня, те често се смилат и добавят към салси и гуакамоле. Техният вкус подобрява супите и сосовете, особено бенките. Добавете смлени семена от гуадже към ястия с ориз, къри, омлети, печени кореноплодни зеленчуци или тесто за печива. Печенето или пърженето на семената преди употреба ще подобри вкуса им и ще придаде фина сладост на семената.
Етническа / културна информация
Шушулките и семената на гуахе са били често използвани от местните хора в Мексико не само като източник на храна, но и за медицински цели. Хората на Филипинските острови понякога използват семената като заместител на кафе на зърна. В Пуерто Рико и Вирджинските острови от семената се правят бижута.
География / История
Гуахе са местни в Западна Индия, полуостров Юкатан и провлака Техуантепек в южното Мексико и северния регион на Южна Америка. Предполага се, че за първи път е въведен във Филипините през 16 век като храна за добитък, след което скоро след това се е разпространил в Югоизточна Азия, Централна Америка, Мексико и Африка. Освен това днес може да се намери в Калифорния, Тексас, Флорида, Австралия, Бразилия и Хавай. В много страни дървото Leucaena leucocephala, което произвежда Guaje, се използват като сенчести дървета за кафе, какао, черен пипер и ванилови дървета. Дърветата процъфтяват във влажен до субвлажен климат, който не е склонен към замръзване или сухи сезони, продължаващи повече от седем месеца.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Guaje. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Мексико в моята кухня | Guaxmole или Huaxmole | |
| Карамфил Gaden | Сос Гуахес | |
| Трайно здраве | Сос Гуадже | |
| Избираеми хранителни продукти | Пиле в сос Гуадже |
Наскоро споделени
Хората са споделили Guaje с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Northgate Gonzalez Markets Пазар Нортгейт - улица Бристол 1120 S Bristol Street Санта Ана Калифорния 92704 714-957-2529 https://www.northgatemarket.com Близо доСвета Ана, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Пътят La Carreta Супермаркети 4637 E Chapman Ave Orange CA 92869 714-771-1595 http://www.lacarretasupermarkets.com Близо доВила Парк, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Превъзходен пазар Superior Grocers - Long Beach Бул. 1033 Лонг Бийч Лонг Бийч, Калифорния 90813 562-436-2510 https://www.superiorgrocers.com Близо доДълъг плаж, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Fresh Choice Marketplace Пазари за прибиране на реколта - Garden Grove 9922 Katella Ave Garden Grove CA 92840 714-539-9999 https://www.harvestfreshmarkets.com Близо доСтантън, Калифорния, САЩ Преди около 410 дни, 25.1.20  Тулски пазар Тулски пазар 24418 Rockfield Blvd Lake Forest CA 92630 949-581-5150 http://www.tulamarket.com Близо доLaguna Hills, Калифорния, САЩ Преди около 411 дни, 24.1.20  Супермаркета Супер - Е Южна Авеню 1251 E Южна Ave Mesa AZ 85204 480-868-2484 http://www.elsupermarkets.com Близо доТаблица, Аризона, САЩ Преди около 428 дни, 1.07.20  Пазар на фермери от Левкадия Плодова ферма Carranza 13056 Център на долината Мират де Вале, Калифорния 92082 760-749-6791 БлизоEncinitas, Калифорния, САЩ Преди около 514 дни, 13.10.19  Пазар Лиз Долна Калифорния, Мексико Преди около 522 дни, 10/05/19 Коментари на споделящия: Красив супермаркет във Вале  Пазар на земеделски производители в Буфорд Пазар на фермери в Буфорд HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 БлизоДоравил, Джорджия, САЩ Преди около 564 дни, 24.08.19 Коментари на споделителя: Guaje на пазара на фермери в Буфорд  Пазари Карденас Пазар Карденас - High Street 1630 High Street Oakland, CA 94601 510-532-2654 www.cardenasnarkets.com Близо доТърговски център, Калифорния, САЩ Преди около 584 дни, 8/04/19  Храните на моята земя Храните на моята земя 2082 San Pablo Ave Berkeley, CA 94702 510-540-8946 www.mitierrafoods.com Близо доБъркли, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8.03.19  Икономически хранителен пазар Икономически пазар 1100 Imola Ave Napa CA 94559 707-226-7818 www.economymarket.net Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19  Моите семейни пазари Моят семеен пазар 2565 Kilburn Ave Napa CA 94558 707-226-3954 www.mifamiliamarket.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19  Пазарът на Лола Пазарът на Lola’s - Petaluma Hill Rd 1680 Petaluma Hill Road Санта Роса, Калифорния 95404 707-571-7579 БлизоСанта Роза, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19  Карденас Пазари Карденас - бул. Белам 330 Bellam Blvd San Rafael CA 94901 415-578-3971 БлизоСан Рафаел, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  2312 Деймън, Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19 Коментари на споделителя: „DM Produce“ - близо до пазара за производство на LA Телефон: (213) 623-1430  Ла Моренита Пазар La Morenita 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 БлизоНапа, Калифорния, САЩ Преди около 598 дни, 21.07.19  Casa Lucas Пазарна къща на Лукас 2934 24-та улица Сан Франциско, Калифорния 94110 415-826-4334 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19  Карденас Пазар Карденас 301 S Lincoln Ave Corona CA 92882 951-371-9030 БлизоКорона, Калифорния, САЩ Преди около 619 дни, 30.06.19  Замъкът El Castillo Carniceria / Хранителен пазар 11924 бул. Footjill Sylmar CA 91342 818-834-3350 БлизоПакойма, Калифорния, САЩ Преди около 620 дни, 29.06.19  Супермаркет Валярта Супермаркети Валярта - Линкълн авеню 2394 Lincoln Ave. Анахайм, Калифорния 92801 714-300-0778 БлизоСтантън, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19  Fresh Choice Marketplace Fresh Choice Marketplace - Katella Ave 9922 Katella Ave. Anaheim CA 92804 714-539-9999 БлизоСтантън, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19  Купете нисък пазар Купете нисък пазар - бул. „Държавен колеж“ 1086 N State College Blvd. Анахайм, Калифорния 92806 714-991-9839 БлизоАнахайм, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19  Супермаркета Супер - бул. Анахайм 1222 бул. С. Анахайм Анахайм, Калифорния 92805 714-518-5496 БлизоАнахайм, Калифорния, САЩ Преди около 627 дни, 22.06.19 |
