Описание / Вкус
Корените на Кава са с неправилна форма, цилиндрични и започват широко и се стесняват в тънки, по-малки корени, с различна дължина с възможност за растеж над един метър. Коренът има две отделни секции, известни като корен на короната, който е дебела, подобна на блок маса близо до основата на растението и страничния корен, който е много по-малък и тънък, често струпващ се и наподобяващ общ дървесен корен. Страничните корени имат най-висока концентрация на активните съединения на растението и са най-желаната част. Те имат груба, кафява, подобна на кора кора, а напречното сечение на пресен корен от Кава разкрива жълта, плътна плът с шарка на колелото около централната сърцевина. Коренът на кава има остра миризма и вкус, който често се счита за горчив и земен.
Сезони / Наличност
Коренът от кава се предлага целогодишно в тропическите региони.
Текущи факти
Кава, ботанически класифицирана като Piper methysticum, е подземният корен на тропически храст и е член на семейство Piperaceae или черен пипер. Използвана като обичайна социална напитка в островните държави в южната част на Тихия океан, Kava е известна с това, че е смачкана и сокована в напитка, наречена „напитка на мира“, която е напитка с отпускащи и успокояващи качества. Има над двеста различни сорта корен Кава в тропическите региони по света, като само дванадесет сорта се считат за безопасни за търговска консумация. Ползите от корен Kava достигнаха до глобална известност в края на 90-те и в началото на 2000-те, когато Kava стана популярна като добавка против тревожност, поддържаща релаксация. Неправилната употреба на корен Kava доведе до временна забрана на продуктите от корен Kava от няколко страни след възникване на проблеми с чернодробната токсичност. Това вероятно е резултат от неправилни методи за екстракция, съчетани с използването на силно мощни и потенциално токсични сортове Kava, като дива кава или tu’dei. Оттогава строгите практики на отглеждане и продажба стандартизират пазара за корен Kava и идентифицират предпочитани щамове за износ и консумация.
Хранителна стойност
Коренът от кава съдържа малки количества алкалоиди и флавоноиди, които са антиоксиданти, за да помогнат за защита на цялостното здраве на тялото. Коренът също така съдържа активни съединения, известни като кавалактони, които имат ефекти, подобни на успокоителни. Поглъщането на корен Kava не нарушава двигателните умения или когнитивните способности като алкохола, но се метаболизира от черния дроб и когато се комбинира във високи дози с други успокоителни или алкохол, може да доведе до чернодробна хипертоксичност и дори чернодробна недостатъчност. Тези с чернодробно заболяване и бременни жени не се препоръчват да консумират корен Kava и коренът трябва да бъде обсъден със здравен специалист преди поглъщането.
Приложения
Когато са пресни, корените на Кава могат да се нарязват на малки парченца и да се дъвчат или корените да се изсушават и смилат на прах. Напитка може да се направи или от пресен, или от сух корен, като се използва студена вода, мляко или заместител на млякото, но обикновено течностите, съдържащи мазнини като краве, козе или кокосово мляко, са предпочитани за извличане на повечето активни съставки на Kava. Полезните съединения в корена на Кава се унищожават, ако се нагреят над 140 градуса по Фаренхайт, така че традиционните методи за извличане изискват хладни течности. Съществуват два основни метода за приготвяне на чай от кава с една техника, използваща метод на „потапяща кърпа“, при която смленият корен се измерва в муселинова кърпа или торбичка и след това течността се излива върху плика в купа, като се потапя многократно в течност за разбъркване. След това сместа се оставя да стръмни и се консумира. Друг метод е смесването на корена с вода, накисването и след това отново смесването с няколко супени лъжици мляко, плодов сок, джинджифил или други подсладители като мед. Течността се излива в муселинов плик и твърдите вещества се изстискват, за да се освободи останалата течност. Също така е важно да се отбележи, че потопената смес, направена от корена, ще предизвика леко изтръпване или изтръпване в устата и на езика. Съхранявайте пресни корени на Kava в хладилник, леко увити в пластмаса, до една седмица. Изсушеният корен Кава ще съхранява до шест месеца в херметически затворен контейнер.
Етническа / културна информация
Използван за религиозни, социални и церемониални цели в Полинезия, Фиджи и Хавай, коренът Кава се приготвя по същия начин в продължение на повече от три хиляди години. Коренът се почита във Вануату и островите Самоа и традиционно се използва от вождове и свещеници. Днес Kava може да се намери в местните барове Kava, известни като накамали. В тези барове чайът от корен Kava традиционно се сервира в дървена купа, направена от местно дърво, наречено tanoa fa'iva. Този тип церемониална купа за сервиране се използва във Фиджи и Самоа в продължение на хиляди години. На някои места коренът на Кава се натрошава и смила на ръка с помощта на конусовиден, изсушен блок от корали.
География / История
Кава е роден на няколко острова в Полинезия, което е област, която съставлява по-голямата част от централните и южните тихоокеански острови. Растението процъфтява на частично слънце, засенчено от сенниците на тропическите гори и предпочита влажен, топъл климат. Днес коренът от кава все още се отглежда на тропическите острови в южната част на Тихия океан, особено на Вануату и Фиджи, и се предлага на свежи местни пазари също в Хавай, Папуа Нова Гвинея, Микронезия, Самоа и Тонга.
