| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Портобелини са средни по размер с капачки със среден диаметър 5-7 сантиметра и са свързани с дебело стъбло. Малко по-малки от гъбата портабела, но по-големи от кримини, тъмнокафявите капачки са гладки, твърди и дебели. Под капачката има тъмни, открити, месести хриле, но някои все още могат да бъдат покрити с памучна мембрана или воал, в зависимост от зрелостта. Когато булото се разкъса, около стъблото ще остане малък бял пръстен и стъблото е бяло, плътно, влакнесто и леко откъснато. Когато се готвят, гъбите Портобелини са дъвчащи и нежни с месоподобна консистенция и имат мек, орехов и земен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите Портобелини се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите Портобелини, ботанически класифицирани като Agaricus bisporus, са често срещан сорт, който принадлежи към семейство Agaricaceae. Известни също като гъби Baby Bella и Mini Portobellos, гъбите Portobellini са по-зрелият стадий на гъбата с бял бутон и са малко незрялата версия на гъбата portabella, като гъбата crimini е една стъпка по-долу по размер и възраст. Тези гъби се намират в дивата природа и се отглеждат в голям мащаб, като единствената разлика е само възрастта и размерът. Гъбите Портобелини са предпочитани от домашните готвачи заради малкия им размер и богат земен вкус и са изключително гъвкави в кулинарни приложения в много различни световни кухни.
Хранителна стойност
Гъбите Портобелини съдържат витамин D, фибри, ниацин, мед, селен и фосфор.
Приложения
Гъбите Портобелини са най-подходящи за варени приложения като сотиране, варене, печене, печене на скара и печене. Преди готвене гъбите трябва да се избърсват с влажна хартиена кърпа, леко да се изплакват и да се изсушават или да се почистват с четка. Могат да се използват както стъблата, така и капачките и могат да се пълнят с трохи от хляб, сирене и наденица и да се пекат за обилно предястие или гарнитура, да се приготвят на скара за плъзгачи на гъби или да се накълцат и смесят в смляно месо за допълнителен протеин. Те също могат да бъдат нарязани на филийки и смесени в салати, супи, яхнии, тестени изделия, ястия с ориз, на скара за фахитас или печени в макарони и сирене. Гъбите Портобелини се съчетават добре със сос терияки, сосове на сметана, песто, птиче месо, говеждо, свинско, раци, авокадо, домати, червени чушки, броколи, спанак, листни зеленчуци, маслен фасул, зелен лук, праз, чесън, сирене кефалотири, синьо сирене, фета, ориз и юфка. Те ще пазят до една седмица, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
През цялата история версии на Agaricus bisporus са били използвани в много различни древни култури. В Египет те били почитани от египтяните, които вярвали, че гъбите дават на потребителя специални сили или вечен живот. В Рим те често били класифицирани като „храна на боговете“ или cibus diorum, а в руския и мексиканския фолклор гъбите давали на хората свръхчовешка сила. В допълнение към културния фолклор, гъбите се използват в традиционната китайска медицина, за да помогнат за регулиране на енергията на тялото и за увеличаване на производството на мляко за кърмещи майки.
География / История
Гъбите Портобелини растат в диво състояние от древни времена, а сортовете Agaricus bisporus са култивирани за първи път в Европа през 17 век. Днес гъбите Портобелини се отглеждат предимно и са широко достъпни в супермаркети, фермерски пазари и специализирани бакалин в Северна Америка, Южна Америка, Европа, Азия, Африка и Австралия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Яжте яжте (Mirarmar) | Сан Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
| Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Marriott Courtyard Old Town | Сан Диего, Калифорния | 619-260-8500 |
| Барбарела Ла Хола | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Shorehouse Kitchen Carlsbad | Карлсбад, Калифорния | 858-663-9916 |
| Селско вино | Сан Диего, Калифорния | 619-546-8466 |
| Eve-Creations Wellness | Енсинитас, Калифорния | 775-450-7235 |
| Тихоокеански спиртни напитки | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Портобелини. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Препълнена кухня | Портобело гъби Панини | |
| Чесънът има значение | Пиероги с пълнеж от зеле и гъби | |
| Песъчинки и шишарки | Лесна пилешка марсала с прошуто |
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби Портобелини с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
какво е камео ябълка
 Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 20 дни, 18.02.21 Коментари на споделителя: Гъба Портобело  Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 202 дни, 20.08.20 Коментари на споделителя: Гъби Портобело  Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 286 дни, 28.05.20 Коментари на споделителя: Гъби Портобело  Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 328 дни, 16.04.20 Коментари на споделителя: Гъби Портобело  Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature's Fresh Централен пазар в Атина Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 412 дни, 23.1.20 Коментари на споделителя: Гъби Портобело |
