Описание / Вкус
Перленият чесън е чесън с една скилидка, който е средно между 2-5 сантиметра в диаметър. Мекото, бяло до кремаво месо е обвито в сухи, тънки, хартиени слоеве, подобно на това на чесъна с много скилидки. Тези тънки слоеве могат да бъдат чисто бели или да съдържат фини ивици в лилаво, виолетово или сиво. Перленият чесън има силен вкус и има тенденция да има по-мека стипчивост и пикантност от другите сортове чесън.
Сезони / Наличност
Перления чесън се предлага през лятото.
Текущи факти
Перленият чесън, ботанически класифициран като Allium sativum, е известен още като Chengdu # 2, Ajo Macho, чесън с единична луковица, Solo чесън и Monobulb чесън. Въпреки че точната му генетична принадлежност остава неизвестна, съвременните изследвания показват, че вместо да се посочи конкретен култиватор, именно нарастващият метод е отговорен за уникалния външен вид на много сортове чеснов чесън на пазара днес. Все още рядък в повечето региони, перленият чесън е постигнал успех на съвременния пазар и е търсен в резултат на уникалната си форма и лесни за белене характеристики.
Хранителна стойност
Перленият чесън е отличен източник на витамин В6, витамин С, желязо и манган.
Приложения
Перленият чесън може да се приготви по начин, подобен на този на традиционния чесън и може да се използва както суров, така и варен. Силният му вкус е най-силен, когато се пресова, нарязва на ситно и се пюрира - процес, който освобождава маслата, които придават на чесъна добре познатия му вкус и мирис. Уникалният размер и форма на перления чесън го правят идеален за печене на цели, което придава богат, сладък и карамелизиран вкус на чесъна. Размерът му също го прави идеален за нарязване на тънки и сотиране или пържене за приготвяне на чесън чипс. Перленият чесън ще запази до 6 месеца, когато се съхранява на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Под името Ajo Macho този чесън с единична скилидка играе роля в южноамериканския и мексиканския фолклор. Широко се използва за направата на свещи Ajo Macho, според легендата се използва за предпазване от злото в къщата, че е запалена. В Мексико Аджо Мачо също се използва като символ, за да донесе късмет и богатство на човека, който го носи със себе си в джоба или чантата си.
География / История
Смята се, че перленият чесън е произведен за първи път на търговско ниво в провинция Юнан в Южен Китай. След това беше разпространен на пазарите в Европа и САЩ чрез китайски износители. Днес перленият чесън може да се намери в Китай, Европа и САЩ в специализирани магазини и пазари на фермери.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Перлен чесън. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Youtube | Черен чесън |
