| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите от дървесни уши са малки до средни по размер, средно в диаметър 3-8 сантиметра и са извити и вълнообразни с форма на ухо или чаша. Плодните тела са кафяви до тъмнокафяви с хлъзгава или желатинова текстура и могат да бъдат съставени от гладки, вълнообразни ръбове или много гънки и бръчки с малко жилки. С възрастта гъбичките без хриле и без стъбла потъмняват, а спорите варират в цвят от жълт, кремав до бял. Когато се приготвят, гъбите от дървесно ухо са твърди, хрупкави и зъбни с мек, плесенясал вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите от Wild Wood Ear се предлагат от началото на лятото до началото на зимата, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите от дървесни уши, класифицирани ботанически като Auricularia polytricha, са дива, годна за консумация гъба от ушни желе, която е член на семейство Auriculariaceae. Известни също като облачно ухо, дървесно ухо, черна гъба и желеобразно ухо, гъбите от дървесно ухо често се бъркат с Auricularia auricula-judae, като основната разлика между двата вида е техният размер. Гъбите от дървесни уши се срещат в умерените гори и растат на групи предимно върху бъзови дървета, но те също са открити на мъртви и живи дървета като пепел, вретено и бук. Тези гъби също се отглеждат по целия свят в торбички с дървени стърготини и се сушат и изнасят за търговска употреба. Гъбите от дървесно ухо се използват по-скоро за дъвчещата си текстура, отколкото за мекия си вкус и са популярен текстурен елемент в много азиатски супени ястия.
Хранителна стойност
Гъбите от дървесно ухо съдържат желязо, протеини, фибри и витамини В1 и В2
Приложения
Гъбите от дървесни уши са най-подходящи за варени приложения като варене, пържене и сотиране. Преди готвене гъбичките трябва да се изплакнат и да се премахнат всички жилави петна. Използвани за тяхната дъвчаща и зъбообразна текстура, те могат да се добавят към супи, салати или пържени картофи и лесно да абсорбират придружаващите вкусове. Дървените гъби за уши обикновено се добавят към китайската горещо-кисела супа и към кухнята на Szechwan и Hunan, за да поемат по-пикантните вкусове. Извън Китай гъбите от дървесно ухо най-често се намират в изсушена форма и лесно могат да бъдат възстановени. За да се рехидратира, гъбичките трябва да се накиснат във вода за поне половин час. Гъбите от дървесни уши се сдвояват добре с картофи, ферментирал черен боб, зелен лук, лук, джинджифил, соев сос, оцет от червено вино, сусамово масло, кориандър, магданоз, дафинови листа, бахар, бял трън, краставица, бамбукови издънки, зелен грах, тофу , свинско, шунка, скариди и раци. Те трябва да се използват незабавно и ще се съхраняват само няколко дни, когато се увият в хартиени кърпи и се съхраняват в хладилника.
Етническа / културна информация
В Азия гъбите от дървесно ухо са известни като Yung ngo, Kikurage, Mokurage и Aragekikurage. Китайците го наричат „Hei mu-er“ и смятат, че гъбата от дървесното ухо е годна за консумация и лечебна, тъй като се използва от династията Танг от 618-907 г. пр. Н. Е. В Китай гъбите от дървесно ухо се добавят към ястия, за да помогнат за подобряване на дишането, циркулацията, възпалено гърло и благополучие и за намаляване на настинките и треската.
География / История
Гъбите от дървесно ухо са местни в Азия и някои острови в Тихия океан и растат от древни времена. Първо класифицирана през 1753 г. и след това прекласифицирана многократно през 1888 г., днес повечето големи азиатски страни отглеждат гъби от дървесно ухо и изнасят гъбички в изсушена форма по целия свят. Гъбите от дървесно ухо могат да бъдат намерени пресни на местните пазари в Азия и в суха форма в Азия, Европа, Индонезия, Южния Тихи океан, Австралия, Африка, Северна Америка и Южна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от дървесно ухо. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби от дървесно ухо, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Kukje Super Market Пазар Kukje 2350 бул. Junipero Serra Daly City CA 94015 650-992-0333 http://www.kukjesupermarket.com Близо доДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 383 дни, 21.02.20 Коментари на споделител: Налични сега.  Пазар Азиана Пазар Азиана 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 БлизоТемпе, Аризона, САЩ Преди около 428 дни, 1.07.20  Азиатски супермаркет H Mart Близо доХобокен, Ню Джърси, САЩ Преди около 428 дни, 1.07.20 Коментари на споделителя: Гъби от дървени уши в H Mart!  99 Ранчо Ранчо 99 - улица Пиърс 3288 Pierce Street Richmond, CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com Близо доОлбани, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8/03/19  Тихоокеански супермаркет Тихоокеански супермаркет 2900 Alemany Blvd San Francisco CA 94112 415-337-1628 БлизоДали Сити, Калифорния, САЩ Преди около 605 дни, 14.07.19 Коментари на споделителя: Черна гъбичка  Пазар Ниджия Пазар Ниджия - Пощенски ул. # 333 1737 Post Street # 333 Сан Франциско, Калифорния 94115 415-563-1901 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19 |
