Информация за корен на Keladi, рецепти и факти

Описание / Вкус

Keladi варира от малки до големи по размер, средно 8-10 сантиметра в диаметър и 16-28 сантиметра в дължина и има продълговата, цилиндрична и продълговата форма с един луковичен край, леко стеснен до точка. Грубата, неравна кожа може да бъде гладка или окосмена, в зависимост от сорта, и носи смес от кафяви и бели оттенъци с видни пръстени за растеж. Под повърхността плътта е твърда, влажна, плътна и бяла или кремаво оцветена с лилави петна и петънца. Когато се приготвя, Keladi е нишесте с мек, сладък и леко орехов вкус.

Сезони / Наличност

Keladi се предлага целогодишно.

Текущи факти

Keladi, ботанически класифициран като Colocasia esculenta, е подут, подземен корен, известен като луковица и е член на семейство Araceae. Често срещан в тропически и субтропичен климат, Keladi е една от малкото култури, които растат добре във влажни, наводнени региони и се отглежда предимно в Югоизточна Азия, Индия и Нова Гвинея. Keladi е известен с много различни имена, включително Taro, Dasheen, Kalo и Eddoe, и са открити над тридесет различни сорта, които растат в отглеждането и в дивата природа. Keladi се използва като зеленчук в кулинарни препарати и трябва да се готви преди консумация, тъй като съдържа токсичен калциев оксалат, който действа като малки парченца стъкло, дразни устата и гърлото. Този дразнител се отстранява, когато грудката е сготвена.

Хранителна стойност

Keladi съдържа много високи количества витамин С, което прави клубната добър източник на антиоксиданти, за да подпомогне имунната система. Също така съдържа витамини А, Е и В6, железни влакна, калий, мед, магнезий и калций.

Приложения

Keladi е отровен, когато е суров и трябва да се готви, за да се отстрани дразнещият калциев оксалат при приложения като варене, пара и пържене. Може да се нарязва, сварява и сервира в кокосово мляко, спирализира се и се задушава за приготвяне на юфка, нарязва се и се пържи, за да се получат хрупкави палачинки, или се нарязва и пече като чипс. В допълнение към солените ястия, Keladi се използва и в сладки ястия като кифлички с тиква, сладкиши, пайове, чай с мехурчета и сладолед. Келади се съчетава добре с меса като патешко и свинско коремче, скариди, ориз, грахови издънки, зелен лук, шалот, лют червен пипер, кокос, захар и домати. Раковината се съхранява няколко дни, когато се съхранява в хартиен плик при стайна температура на хладно и сухо място.

Етническа / културна информация

Keladi е често срещана кухненска съставка в Тайланд, Малайзия и Индия и има почитан статус на Хаваите. Листата, стъблата и луковиците се използват в традиционното готвене и на Хаваите, той се яде главно като poi, който се приготвя чрез смачкване на сварения корен и създаване на паста, която или се ферментира, или се сервира веднага, обикновено с осолена риба. Keladi се отглежда и за луау, което на Хаваите е терминът, използван както за варени листа, така и за хавайския празник. Във Филипините Keladi придобива все по-голямо значение, тъй като е надеждна култура, която може да се използва вместо други зеленчуци, когато възникне недостиг на храна. Keladi се използва често във филипинската национална яхния, известна като sinigang, където се използва като сгъстител. Той също е включен в laing, което е ястие, което готви листа Keladi в кокосово мляко и се осолява с ферментирали скариди.

География / История

Keladi е роден в Югоизточна Азия и заедно с маланга или yautia може да бъде един от първите известни култивирани зеленчуци. Използването му датира от древни времена, като е било описано като важна култура както от гръцките, така и от римските историци. След това коренът се разпространява в тропическите региони по целия свят от изследователи и пътува на запад до Египет и Африка и на изток до тихоокеанските острови. Днес Keladi се отглежда широко по целия свят и може да бъде намерен на местните пазари и специализирани бакалци в Азия, Филипините, Индонезия, Малайзия, САЩ, Карибите и тропическа Африка.