Описание / Вкус
Коренът на Arracacha може да се намери в много различни форми и често има извит, възлест вид до удължена, заострена форма, средно 5-25 сантиметра дължина и 5-8 сантиметра в диаметър. Полугладката кожа е осеяна с петна, подутини и бръчки, а има три основни разновидности с почти бели, лилави и жълти тонове на кожата. Под повърхността плътта е нишестена, стегната и плътна с кремав, бледожълт до лилав оттенък. Има и бледо лилав пръстен, който се появява в месото в зависимост от сорта и всеки корен излъчва остра миризма. Когато се готви, коренът от Arracacha е свеж, нежен и лепкав с орехов, леко сладък вкус, който напомня на печени кестени, целина и зеле. Към корена са прикрепени зелени и лилави набраздени стъбла с набраздени листа, подобни на магданоз.
Сезони / Наличност
Коренът на Arracacha се предлага през есента през зимата.
Текущи факти
Arracacha, ботанически класифициран като Arracacia xanthorrhiza, е годен за консумация корен, подобен на пащърнак, който образува високи, листни дръжки, които могат да растат до един метър височина и е член на семейство Apiaceae. Известен с много имена, включително Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa и Batata-barona, Arracacha е роден в планините Анди и е един от най-популярните кореноплодни зеленчуци, комерсиално отглеждани в региони на Южна Америка. В Южна Америка има над петдесет разновидности на Arracacha и едно растение може да даде над шест килограма групирани корени. Коренът на Arracacha е предпочитан заради плътната си текстура и ядков, сладък вкус и често се използва като заместител на картофи в кулинарни ястия.
Хранителна стойност
Коренът от Arracacha е отличен източник на калций и витамин С и съдържа малко желязо. Коренът също е добър източник на фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилателната система, калий, който помага за стабилизиране на сърдечната честота, и съдържа антиоксидантни свойства за засилване на имунната система.
Приложения
Коренът от Arracacha обикновено не се консумира суров и е най-подходящ за варени приложения като варене, печене и пържене. Всички части на растението са годни за консумация, включително стъблата, корените и листата, а стъблата и листата могат да се хвърлят в салати или да се смилат като ароматизатор за сосове и варени меса. Корените се приготвят популярно в супи и яхнии, нарязват се и се пекат, настъргват се и се запържват на пържоли, пюрират се и се смесват в тесто за макаронени изделия или се смесват в солен пълнеж за обвивки или предястия. Коренът може също да се смила на брашно за печени изделия и десерти, да се сервира с мед и папая или да се използва като заместител на картофите. Коренът на Arracacha се сдвоява добре с кориандър, кориандър, индийско орехче, моркови, стафиди и меса като свинско, птиче месо и риба. Корените ще се запазят до една седмица, когато се съхраняват при стайна температура на хладно, сухо и тъмно място. Когато се съхраняват в хладилник, те ще държат 2-3 седмици.
Етническа / културна информация
В Бразилия Arracacha се отглежда в търговската мрежа повече от сто години и е един от най-важните корени, отглеждани в страната, като осигурява доходи за много семейства. Разработват се и нови сортове, които имат по-кратък цикъл на растеж, което позволява на фермерите да произвеждат още повече култури и да използват корена като придружаваща култура за кафе, зърна и царевица. Въпреки популярността си в Бразилия, коренът Arracacha има различна репутация в Боливия и Перу и се разглежда като „храна на бедняка“, отглеждана предимно в домашните градини. Когато се използва в традиционната южноамериканска кухня, коренът се използва в тореджа, което е пържено тесто, направено от настърган Arracacha, яйца, чесън и брашно. Коренът също се вари и традиционно се сервира с картофено пюре, ориз, сос от сирене или супи.
География / История
Коренът на Arracacha е роден в региони в планините на Андите в Южна Америка и расте в диво състояние от древни времена. След това коренът е въведен в останалата част от Южна Америка, включително Бразилия през 19-ти век, където е силно култивиран. Днес коренът от Arracacha може да се намери на свежи пазари в Южна Америка, включително Венецуела, Боливия, Перу и Еквадор, а също така може да се намери в по-малки количества в Куба, Пуерто Рико, Япония, Европа, Северна Америка и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен Arracacha. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Коста Рика Dot Com | Arracache кайма | |||
| Цветна душа | Arnochacha Gnocchi със Sage Butter | |||
| Аромат на Бразилия | Кремообразна супа Arracacha | |||
| Saladmaster | Колумбийски Аджиако | |||
| Коста Рика Dot Com | Наскоро споделениХората са споделили Arracacha Root с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android . Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Категория
Препоръчано
Популярни Публикации
 |
