| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Yanagi Matsutake са малки до средни по размер с изпъкнали до сплескани капачки, свързващи се с тънки стъбла. Меките капачки са средно 3-10 сантиметра в диаметър и варират в цвят от тъмнокафяв до светлокафяво-сив, нарастващ към центъра. Под капачката има малки, сиво-кафяви хриле, съдържащи тъмни спори и хрилете се свързват със стегнатото и влакнесто кремаво стъбло. Гъбите Yanagi Matsutake имат слаб цветен аромат и са месести и хрупкави с орехов, дървесен и земен вкус.
Сезони / Наличност
Дивите гъби Yanagi Matsutake се предлагат през лятото до есента, докато култивираните гъби се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите Yanagi Matsutake, ботанически класифицирани като Agrocybe aegerita, са диви, годни за консумация гъби, които принадлежат към семейство Strophariaceae. Известни също като гъбата черна топола, кадифена пиопини, гъба от чаено дърво, Swordbelt Agrocybe, Zhuzhuang-Tiantougu и Pholiote du Peuplier, гъбите Yanagi Matsutake образуват големи клъстери върху широколистни дървесни отломки от върбови дървета и техният аромат е малко подобен на известния мацутак гъба, което ги накарало да получат японския си съименник, което означава гъба мацутаке от върбата. Срещат се също по дървени трупи и в дупки около тополови дървета, кестени, чаено-маслени дървета, памучни дървета, старейшини на кутии, дървета от тризъбец и бряст. Гъбите Yanagi Matsutake са изключително предпочитани в Азия заради ореховия си вкус и често се добавят към пържени картофи, горещи тенджери и супи.
Хранителна стойност
Гъбите Yanagi Matsutake са богати на мед и витамин В5, а също така съдържат калий, биотин, фолат, селен и витамини В2 и В3. Освен това те имат противогъбични и антибиотични свойства.
Приложения
Гъбите Yanagi Matsutake са най-подходящи за варени приложения като варене, пара или сотиране. Капачките на гъбата са меки, но стъблата са жилави и може да се наложи варене преди пържене или сотиране, за да омекоти текстурата. Когато се приготвят, те могат да се добавят към салати, мисо супи, нимоно, оиташи, мариновани месни ястия, пържени картофи, темпура, ризото, гореща тенджера, сосове и бели сосове. Те също могат да бъдат приготвени в киш, омлети, гювечи, яхнии и супи. Гъбите Yanagi Matsutake се сдвояват добре с панчета, птиче месо, свинско месо, пържола, риба, сирене фета, червени люти чушки, чесън, лук, лук, джинджифил, кориандър, целина, моркови, червен пипер, кафява захар, соев сос, сос от стриди, винегрети , и бял сусам. Те ще пазят до четири дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
В Китай гъбите Yanagi Matsutake се използват в традиционната медицина, за да помогнат за намаляване на симптомите на гадене, треска и главоболие. Те се използват и заради техните противовъзпалителни и противогъбични свойства, за да поддържат бъбреците здрави и да защитават цялостното здраве на храносмилателната система.
География / История
Гъбите Yanagi Matsutake са местни в Япония, растат диво от древни времена и се събират предимно в Аоки, който е в префектура Нагано. Установено е, че те растат в югоизточната част на САЩ, по-специално в Мисисипи, Луизиана и Джорджия, както и в Южна Европа, Азия и Австралия. Гъбите Yanagi Matsutake се продават на фермерските пазари и специализирани бакалски стоки.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Yanagi Matsutake. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Проста тайландска храна | Разбъркайте пържени гъби Янаги | |
| Кухнята на Poppygal | Разбъркайте пържени захарни грахчета с скариди и гъби Янаги Мацутаке |
