| Girl & Dug, Inc. | Начална страница |
Описание / Вкус
Корнишоните са много малки плодове, средно дълги от 2 до 7 сантиметра, и имат цилиндрична, тясна и права до леко извита форма със заоблени краища. Кожата е твърда, неравна и тъмнозелена, понякога покрита с малки, меки бодли. Под повърхността месото е хрупкаво, водно, бледо зелено и е или без семена, или може да съдържа няколко малки семена. Корнишоните са известни със своята хрупкава, сочна консистенция и имат тръпчив, растителен вкус.
Сезони / Наличност
Cornichons се предлагат през лятото до есента.
Текущи факти
Корнишоните са ботанически част от семейство Cucurbitaceae и са сортове, които се събират рано поради тръпчив вкус, малък размер и хрупкава консистенция. Името Cornichon приблизително се превежда от френски в значение „малък рог“ и може да се използва както за описване на пресните, малки краставици, продавани на местните пазари, така и на маринованите, запазени версии. Съществуват множество сортове краставици, обикновено обозначени като корнишони на френските пазари, с най-популярните сортове, включително Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon и Fin de Moaux. Корнишоните са известни още като корнишони извън Франция, а малките плодове се увеличават в световната популярност като предпочитан сорт за приготвяне на кисели краставички.
Хранителна стойност
Корнишоните съдържат малки количества витамин С, който е антиоксидант, който може да предпази тялото от външни агресори чрез засилване на имунната система. Плодовете също съдържат малко калий, желязо, магнезий, фолат и фосфор.
Приложения
Корнишоните могат да се консумират пресни, но най-популярно се използват за приготвяне на кисели краставички. Малките плодове се осоляват за една нощ, поставят се в буркан и след това се покриват с гореща смес от оцет, вода и сол. Много аромати, подправки и билки също могат да се добавят за ароматизиране на солените, тръпчиви плодове и след като се запечатат, смесената смес се съхранява поне три седмици, за да ферментира. Маринованите корнишони се използват широко в европейската кухня, особено във френските ястия, и могат да се консумират направо, без ръка на предястия със сирена, пушени меса и ядки. Те също могат да бъдат смлени в дяволски яйца, нарязани и хвърлени в картофени и зелени салати, нарязани и наслоени на сандвичи и плъзгачи, или разбъркани в телешко строганово. В допълнение към нарязването и нарязването, корнишоните обикновено се смесват в сосове като тартар и се сервират с пържени морски дарове. Малките мариновани плодове могат да се намерят и в рецепти за тартар за пържоли, говеждо рула или да се сервират като акомпанимент към сирене raclette, разтопено върху месо, зеленчуци и картофи. Корнишоните се съчетават добре с меса като бекон, прошуто, болоня, говеждо, птиче месо и риба, билки като мащерка, дафинови листа, карамфил и естрагон, бял оцет, лук, яйца и сирена като грюер, чедър и ракла . Пресните краставици ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват в по-свежото чекмедже на хладилника. Веднъж мариновани, консервираните плодове ще държат 6-12 месеца в хладилник.
Етническа / културна информация
Във Франция корнишоните бяха засадени в Potager du Roi, който е официалната градина на Версайския дворец. Двадесет и три акра градина се състои от двадесет и осем по-малки парцела земя, а в днешно време градината се поддържа от Френското национално училище за ландшафтна архитектура. Potager du Roi е дом на над седемстотин различни вида плодови и зеленчукови сортове, а Cornichons са отгледани за първи път в градините и използвани във френската кухня по времето на крал Луи XIV. Едно от най-известните приложения за мариновани корнишони във Франция е да се осигури остър привкус на плоскости от колбаси. Името колбаси произлиза от две френски думи, които в превод приблизително означават „варено месо“ и първоначално е било използвано за описване на месарски магазини във Франция, които са продавали продукти от свинско месо. С течение на времето името е дадено и на плочи за предястия, които съдържат малки количества пушено месо и е създадено, за да намали количеството загубена храна. Дъски от колбаси все още често се използват в ресторантите днес и са се превърнали в модерно предястие, сервирано със сирена, меса, кисели краставички, маслини и ядки.
География / История
Корнишоните са родом от Индия и бързо се разпространяват в Европа и Африка, където се отглеждат предимно за мариноване. Краставиците са интегрирани във френската кухня през 1700-те години и се отглеждат широко в местните градини, създавайки с течение на времето много нови френски сортове от дребните плодове. Корнишоните също са въведени в Съединените щати в края на 1800 г., където те стават общоизвестни като кисели краставички или корнишони. Днес Cornichons се намират предимно в маринована форма из цяла Франция, но могат да се намерят и пресни на избрани местни пазари за кулинарна употреба. Корнишоните също се срещат в цяла Европа под името Корнишон и са особено популярни в Обединеното кралство, Ирландия и Германия. Извън Европа, Cornichons могат да бъдат намерени в ограничени количества в САЩ, Канада, Австралия, Азия, Африка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват краставици Cornichon. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Сезони и вечери | Корнишон естрагон и пиле горчица | |
| Смърчът яде | Класически френски корнишон туршии |
Наскоро споделени
Някой сподели Cornichon Cucumbers с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 г. ул. Ханкок Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 БлизоСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 259 дни, 24.06.20 Коментари на споделителя: Краставиците Cornichon се предлагат в Specialty Produce от фермата Girl & Dug |
