Описание / Вкус
Сеното е суха трева, оставя се на полето, докато остриетата му са кухи и златисто руси. Ароматът, който придава Хей, е сладък и тревист. Сеното най-често е с различна дължина и много сухо. Хей придава фин препечен, тревист вкус и чист, пасторален аромат.
Сезони / Наличност
Сеното се предлага целогодишно в някои райони със сезонен климат, има го в края на лятото и началото на есента.
Текущи факти
Хей е бил част от кулинарната сцена от векове, намирайки съвременен възраждане от популярността си като вековен европейски инструмент за готвене. Във Франция терминът за готвене „dans le foin“ означава готвено в сено в Русия. Сено се използва за контрол на температурата, както и за промяна на външния вид и структурата на готвената храна.
Приложения
Кулинарните приложения включват печене на месо на легла от сено, пълнене на птици и пушене на риба. По-нетрадиционните приложения включват използването на сено в запаси и сосове, заливане на десерти с бита сметана и кисело мляко, вливано в сено. За да влеете бульон, сметана или кисело мляко с ароматите на Hay, добавете шепа суха трева и потопете в течността за една нощ. Сеното трябва да се съхранява на хладно и сухо място. Преди печене някои препоръчват накисването на сеното във филтрирана вода, за да не изгори.
География / История
Сеното се доставя от доверени фермери, които познават грима и чистотата на изсушения продукт. Много фермери за пилешко месо продават сеното си заедно с кокошките и яйцата си. Сеното без органични вещества и без пестициди е най-идеалното за кулинарна употреба. Използването на сено в готвенето датира от средновековна Европа, въпреки че възраждането на пасторалната съставка не е модерно понятие, рецептата за шунка, приготвена в сено, се появява във „Френското готвене” на Пол Бокюз от 1977 г.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сено. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Гастрономичният Аз | Шунка, приготвена в сено с бира |
