Описание / Вкус
Hill Country Red okra расте на растения от 5 до 6 фута с дръжки с цвят на бордо и бледожълти, подобни на хибискус цветя. Шушулките се развиват, след като цветовете отпаднат, и растат право нагоре като царевица. Червените шушулки на бамя Hill Country обикновено се събират с дължина под 5 инча, като идеалният размер е около 3 инча. Шушулките са много по-широки от другите сортове и са светлозелени с кестеняви акценти и ивици, често струпани около върховете и върховете на шушулките. По-дългите шушулки могат да имат по-бронзов цвят, отколкото зелен. Твърди се, че шушулките с червено стъбло имат по-традиционен вкус на бамя, който е подобен на патладжана или аспержите. Шушулките са твърди, но нежни. Всяка шушулка има определени ребра, а в рамките на шушулката всяка ребрена част съдържа малки бледожълти семена.
Сезони / Наличност
Hill Country Red okra се предлага през лятото и през есенните месеци.
Текущи факти
Червената бамя Hill Country е бургундско оцветен сорт Abelmoschus esculentus. Бамята е ботанически свързана с памука, какаото и хибискуса. Този наследствен сорт е кръстен на „Hill Country“ в южната част на Тексас, който е дом на разнообразно земеделие с лозя и ферми. Този район на Тексас е известен със своите варовикови хълмове.
Хранителна стойност
Червената бамия Hill Country, подобно на други сортове, съдържа основни витамини А, С и В6, както и минералите калций, желязо, калий и магнезий. Бамята също съдържа високи нива на фолиева киселина.
Приложения
Когато се добива млада, малката, пухкава балка на Червената бамия може да се яде сурова. По-малките шушулки са добри за ецване, добавете бланширани шушулки към саламура с вода, оцет и подправки или чушки и. Пикантната маринована бамя е много популярна подправка на юг. Тиган печена Hill Country Червена бамия със скариди и домати. Бамята е идеална за пържене, панирана или очукана, защото запазва формата си и подобрява вкусовете. Нарежете бамята на парчета от един инч, добавете бекон, накълцани домати и царевица, заедно с подправките Cajun за ястие от креолска бамия. Заместете Hill Country Red okra за обикновената зелена бамя, когато правите gumbo. Печенето на скара придава аромата на бамята и може да се изпече и сервира както е. Съхранявайте Hill Country Red бамя в хладилник, свободно увита в пластмаса за до една седмица.
Етническа / културна информация
През 1863 г. един хирург от Савана, Джорджия, който също е бил бивш редактор на „Памучната плантаторка“, е написал писмо до Саутър Фийлд и Файрайд. В това писмо той обявява бамята за най-добрия заместител на кафето. Той не беше сам. По време на Гражданската война в САЩ блокадата не позволяваше кафето да се внася в САЩ и различни щати. Редовните пиячи на кафе се озоваха с малко заместители. Много роби имаха малки градини и често отглеждаха бамя и използваха семената, които се печеха и смилаха точно като кафе на зърна. Много семейства в района се обърнаха към семената на бамя за нуждите си от кафе.
География / История
Червената бамия Hill Country е роден в район на южен Тексас, който се простира от Остин до Сан Антонио и след това на запад около 200 мили, известен като Hill Country. Точната дата на произход на сорта бамя Hill Country Red е неизвестна. Вероятно е дошло в Тексас с робите, които може би са донесли семена от Африка. Бамята първоначално е родом от Етиопия и части от Източна Африка. От Етиопия бамята се разпространява на изток до Арабския полуостров и в Индия и Китай, а след това на запад през Средиземно море и през Африка. Растението е представено в Америка в Бразилия, където за първи път е записано през 1658 г. Името „бамия“ се основава на думата на игбо (главно говорена в Нигерия) за лепкавия зеленчук, „окуру“. Червената бамия Hill Country е високопродуктивно растение и може да произведе до 20 килограма бамя на растение в идеалния климат. Червената бамия Hill Country е много подходяща за горещите температури и влажност в южната и югоизточната част на САЩ. Този сорт не се предлага в търговската мрежа, но се отглежда от много малки ферми на юг и може да се намери на местните фермерски пазари.
