Картофи от бичи раци

Cangre De Toro Potatoes





Описание / Вкус


Картофите Sangre de Toro обикновено са с малки размери и имат кълбовидна до овална, еднолицева форма. Полугрубата кожа е жизнена лилаво-червена и често е покрита със суха почва, придавайки й кафяв вид. Кожата също е тънка и покрита с много дълбоко поставени очи, придаващи й неправилна форма. Под кожата плътта е плътна и суха с ярко пурпурен център, заобиколен от жълта до слонова кост граница. Когато се готвят, картофите Sangre de Toro имат твърда и нишестена текстура със земен вкус.

Сезони / Наличност


Картофите Sangre de Toro се предлагат целогодишно в Перу.

Текущи факти


Картофите Sangre de Toro, представител на семейство Solanaceae или семейство пасленови, са годни за консумация, подземни грудки, които могат да растат на височина 4200 метра в планините Анди и са родом от Перу. В превод от испански, което означава „бичи кръв“, картофите Sangre de Toro са кръстени заради тъмната си кестенява кожа и пурпурната плът. Картофите Sangre de Toro са предпочитани заради уникалния си цвят, твърда текстура и тънка, годна за консумация кожа и се считат за първокласен сорт на пазара заради високото си съдържание на антиоксиданти. Много от картофите Sangre de Toro се отглеждат по биологичен начин в планините и се използват в кулинарни приложения, за да демонстрират червената си плът.

Хранителна стойност


Картофите Sangre de Toro са отличен източник на антиоксиданти, желязо и витамин С. Те също така съдържат малко магнезий, фосфор и калций.

Приложения


Картофите Sangre de Toro имат твърда и суха текстура, което ги прави подходящи за пържене, печене, варене и сотиране. Грудките се нарязват най-популярно и се пекат на чипс, за да покажат своя пурпурен интериор, а месото не абсорбира излишното масло, за да създаде лека, свежа захапка. Картофите Sangre de Toro също могат да се варят и наслояват в кауза, традиционна перуанска рецепта, използвайки картофи, смесени с риба тон или пилешка салата, или могат да се хвърлят в супи и яхнии. В иновативни ресторанти в Перу, които използват традиционни съставки с модерен привкус, картофите Sangre de Toro могат да бъдат намачкани и втечнени с масло, сол и мляко, за да се получи кремообразен светлочервен сос, или картофите да се смесят във бърканки с карфиол и звънец. Картофите Sangre de Toro се сдвояват добре с джинджифил, лук, лук, чесън, магданоз, кориандър, месо като говеждо, свинско, птиче месо и риба, домати, чушки и ориз. Клубените ще държат 3-5 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


В Перу местните производители на картофи работят с местния бизнес, за да набавят пресни грудки, като Sangre de Toro, за да се използват в популярни перуански ястия в ресторантите. Една уникална кухня, известна като „чифа“, е комбинация от перуанска и китайска кухня, използваща азиатски подправки с перуански съставки. Чифа се намира само в Перу и се превърна в един от най-популярните стилове на храна, сервирана за всички икономически нива. Създадени в края на 19-ти век, когато китайски имигранти пристигат в Перу за работа в железопътната, минната и търговската индустрия, много готвачи използват техники за готвене от всяка култура, за да създадат голямо порционно семейно изживяване. Ресторантите Chifa са най-известни със своето ястие lomo saltado. Използвайки местни перуански картофи за приготвяне на пържени картофи и сервиране с пържола, маринована в соев сос, чушки aji amarillo, магданоз, домати, лук и бял ориз, lomo saltado е балансирано ястие от перуански съставки и китайски вкусове. Много перуанци традиционно вечерят в ресторантите на Чифа в неделя и споделят много различни ястия между цялото семейство.

География / История


Картофите Sangre de Toro са местен сорт, който се среща в Перу и като цяло картофите се отглеждат в региони в цялата страна повече от осем хиляди години. Днес картофите Sangre de Toro могат да бъдат намерени в избрани райони на Перу, отглеждани в малък мащаб в Куско и провинции като Huancavelica, Churcampa, Tayacaja и Acobamba, и се продават на пресни местни пазари.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват картофи Cangre de Toro. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Коста Рика Dot Com Мазамора Морада (лилав пудинг)

Популярни Публикации