| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите с шафраново мляко са малки до средни по размер с капачки със среден диаметър 6-20 сантиметра, които са свързани с къси стъбла. Капачките са изпъкнали с извити ръбове, когато са млади, и се изравняват в леко депресирана форма с прави, издълбани ръбове, когато узреят. Ярките оранжево-златни капачки също имат гранулирана повърхност, която е предимно суха, но може да стане лепкава, когато се намокри, образувайки зелен оттенък с възрастта или натъртване. Месото е твърдо, плътно и бяло, но става слабо оцветено в оранжево при нарязване. Под капачката претъпканите хриле са ярко оранжеви и при изрязване хрилете отделят бяла до морков цвят, подобна на латекс течност. Стъблата са кухи и гладки, растат между 5-8 сантиметра на дължина и могат да имат петна или ямки, известни като скробикулации в основата. Гъбите с шафран от млечно мляко имат плодов аромат и свежа плът с орехови, землисти и дървесни вкусове.
Сезони / Наличност
Шафрановите гъби с шапка се предлагат в средата на лятото до есента.
Текущи факти
Шафрановите гъби с шапка, ботанически класифицирани като Lactarius deliciosus, са едни от най-известните представители на големия род млечни шапки и принадлежат към семейство Russulaceae. Известни също като гъби от червен бор, гъби от борова и смърчова шапка, гъбите от шафранова шапка се отглеждат под иглолистни дървета като бор или смърч и се смятат от много експерти за едни от най-старите гъби, използвани в кулинарните приложения в Европа. Предпочитани заради ореховия си вкус и необичаен златист оттенък, гъбите от шафран с млечна шапка се считат за деликатес за падане, особено в Русия и Испания, и се използват в голямо разнообразие от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Гъбите с шафраново мляко са с високо съдържание на бета-каротин, което придава на тези гъби характерния им цвят. Те също така съдържат протеини, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и калций. Важно е да се отбележи, че гъбата може да доведе до оранжево-червен цвят на урината, което е безвреден страничен ефект от яденето на гъбите.
Приложения
Шафрановите гъби с шапка са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като сотиране, печене на скара и варене. Те могат да се консумират пресни, нарязани на салати или просто леко облечени в зехтин и сол. В Русия те се поръсват със сол и се оставят да седнат в купа или в чиния. Когато гъбите „обезкървят“ течността, те са готови за консумация и имат приятен плодов вкус. Гъбите с шафраново мляко могат да се пекат на скара и да се задушават, а при готвене гъбата ще влее ястието ви с шафран-оранжев оттенък. Те могат да се използват и в тестени изделия, пълнеж, супи, яхнии, сервирани на препечени филийки, приготвени в сосове на основата на сметана и поднесени върху месо като птици или говеждо месо, кисели или сушени и смлени като ароматизиращо средство за запаси и сосове. Гъбите от шафран с млечна шапка се съчетават добре с магданоз, мащерка от розмарин, семена от кимион, лук, лук, чесън, меса като пържола, птиче месо, агнешко, свинско и риба, яйца, карфиол, коприва, моркови, домати, картофи, лимонов сок , горчив портокалов сок, червено вино, кисело мляко и бадеми Маркона. Те ще пазят до пет дни, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилник. Те също могат да бъдат приготвени и съхранявани във фризера в запечатана торба за няколко месеца.
Етническа / културна информация
Гъбите с шафраново мляко са често срещани в Русия, където са известни като Rhzhiki, което означава „червенокоса“ на руски. Тези гъби са високо ценени и са голяма част от културата на страната. Когато руските деца научат азбуката, те се учат, че „g“ е за „gryb“, което е руски за „гъба“ и дори има дегустационни зали, създадени като туристически атракции, за да опитат гъбата. Гъбите с шафраново мляко обикновено се мариноват, за да могат да се използват през зимния сезон в Русия. В допълнение към кулинарната употреба, гъбите от шафран с млечна шапка се използват в народната медицина за намаляване на симптомите на жълтеница, кашлица и астма.
География / История
Гъбите с шафраново мляко са родни в региони в Европа и Азия и растат от древни времена. Те са описани за първи път през 1753 г. от шведския ботаник Карл Линей в Species Plantarum, но са прекласифицирани през 1821 г. Днес гъбите от шафраново мляко се предлагат в дивата природа и на местните пазари в Европа, по-специално в Англия, Ирландия, Испания, Франция и Полша, и в Азия в Русия. Те също са представени в региони в Нова Зеландия, Австралия, Чили и САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от шафран с мляко. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели гъби от шафран с мляко, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Роб - Пазарът на гастрономите Роб Гурме пазар Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Брюксел - Белгия 027712060 https://www.rob-brussels.be Близо доБрюксел, Брюксел, Белгия Преди около 477 дни, 19.11.19 Коментари на споделителя: Известни като гъби Lactaire на френски, са тук в Роб Гурме! |
