Описание / Вкус
Лилавата кольраби е със среден до голям размер с кръгло, луковично стъбло със средно 7-10 сантиметра в диаметър и дълги листни зеленчуци, растящи директно от стъблото. Кожата на подутото стъбло е лилава, стегната, дебела и гладка, покрита от множество слоеве с форма на розетка, тъмнозелени листа. Под кожата месото е ярко бяло до слонова кост, водно, плътно и хрупкаво със слаб аромат, подобен на зеле. Лилавата кольраби е сочна и хрупкава с мек, пиперлив и сладък вкус, напомнящ на броколи, зеле и краставица.
Сезони / Наличност
Лилавата кольраби се предлага целогодишно, с пиков сезон в началото на есента до пролетта.
Текущи факти
Лилавата кольраби, ботанически класифицирана като Brassica oleracea, е луковично стъбло, което расте над земята и е член на семейство Brassicaceae или зеле. Името колраби произлиза от германската дума „kohl“, което означава „зеле“ и „rabi“, което означава „ряпа“ и може да се намери на пазари със или без все още прикрепени големи зелени. Лилавата Колраби често се нарича корен, въпреки че технически е стъбло и е рядък и по-труден за намиране от неговия зелен колега. Обикновено се среща на фермерските пазари, лилавата колраби е предпочитана със своята хрупкава текстура и сладък вкус, използвани както в сурови, така и в варени приложения.
Хранителна стойност
Лилавата кольраби е с високо съдържание на витамин С и е добър източник както на фибри, така и на калий. Хранителното хранително стъбло също съдържа големи количества фосфор, магнезий, калций и желязо. Лилавият пигмент в кожата на лилавата колраби идва от наличието на антоцианини, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за защита и засилване на имунната система.
Приложения
Лилавата колраби е най-подходяща както за сурови, така и за варени приложения като пържене, пара, печене, варене и сотиране. Преди консумация, твърдият външен слой на кожата трябва да се обели или отстрани, а когато е суров, стъблото може да се натроши за сладкиши, салати или печива. Стъблото може също да се нарязва на парчета и да се добавя към супи, яхнии, печени и зеленчукови бърканки, или може да се приготвя на пара и да се използва в омлети, тестени ястия, ризото, емпанади или калцони. В допълнение към варенето на пара и варенето, лилавата кольраби може да се пече, като домашни пържени картофи, да се задушава и пече или да се пълни с други зеленчуци и месо. Листата също са годни за консумация и могат да бъдат приготвени на пара или сотирани, подобно на зелето от зеле или зеле. Лилавата кольраби се сдвоява добре с мента, копър, патладжан, бок чой, гъби, моркови, картофи, ябълки, авокадо, семена от нар, леща и лешници. След прибиране на реколтата, зелените листа трябва незабавно да бъдат отстранени, увити във влажна хартиена кърпа и да се съхраняват в найлонов плик в хладилника за 1-3 дни. Луковичното стъбло ще запази няколко седмици, когато се съхранява свободно в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Колраби е известен като „зелева ряпа“ и е популярен зеленчук в Унгария, Германия, Северна Франция, Италия, Русия и Азия. В Унгария кольраби обикновено се приготвя и пюрира в супа, известна като каралабе левес, а също така е и основната съставка на каралабето, което е колраби, пълнено със смес от смляно говеждо или свинско месо, заквасена сметана, яйца, гъби, лук, просо, или ориз. В Германия nach hausfrauenart е метод за готвене, който сервира зеленчуци като кальраби в сос на основата на сметана. В допълнение към европейските рецепти, кольраби често се използва в индийската кухня, като се комбинира добре с традиционни индийски подправки като куркума, кимион, кориандър и гарам масала в къри, супи и яхнии.
География / История
Лилавата кольраби е родом от Северна Европа и се отглежда от древни времена. За пръв път европейски ботаник пише за кальраби през 1554 г., а в края на 16 век зеленчукът става популярен в цяла Европа, на юг до Средиземноморския регион и на изток до Русия и Азия. Твърди се, че Kohlrabi е култивиран за първи път в широк мащаб в средата на 1700 г. в Ирландия, а след това и в Англия. Записите за употребата на корен в Съединените щати датират от 1806 г. Колраби най-често се намира прясно на фермерските пазари и специализирани бакалски стоки и се използва в готвени препарати в ресторанти в Европа, Азия и Северна Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| SpiceBreeze | Сан Диего, Калифорния | 760-350-5555 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Purple Kohlrabi. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Purple Kohlrabi, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника County Line Harvest БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 7 дни, 3/03/21  Пазар на фермерите Queen Anne Футболна ферма 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 180 дни, 10/10/20 Коментари на споделителя: Възхитителни сурови и прясно настъргани в салатата ми - ням!  Пазар на фермери в Исакуа Фермата Oxbow Карамфил, Вашингтон https://www.oxbow.org Близо доNW Sammamish Rd & 11th Ave NW, Вашингтон, САЩ Преди около 242 дни, 7/11/20 Коментари на споделителя: Наслаждавайте се сурови, варени, ферментирали !!  Borough Market Долината Чегуърт Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com Близо доЛондон, Англия, Великобритания Преди около 487 дни, 11.09.19 Коментари на споделителя: Красива лилава кольраби  Пазар на фермерите на Парк Фолс Пазар на фермерите на Парк Фолс 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 Уисконсин, САЩ Преди около 595 дни, 24.07.19 Коментари на споделящия: Последен до следващата седмица ....  Пазар на фермерите Queen Anne Ферма Tonnemaker Роял Сити, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 628 дни, 20.06.19 Коментари на споделителя: Цветно, питателно - не забравяйте зелените! |
