Описание / Вкус
Савойското зеле е голямо и плътно зелено, свободно, с кръгла до яйцевидна форма. Отличаващо се с силно текстурирани, набръчкани листа, савойското зеле има разрошени ръбове с дълбоки хребети, простиращи се по повърхността на листата. Външните листа са най-твърди, тъй като предпазват растението от стихиите и са хрупкави, стегнати и силно жилави с тъмно зелено до светло зелено оцветяване. Вътрешните листа нямат излагане на слънчева светлина и в резултат са по-нежни, свежи и деликатни с бледозелени, жълти до бели нюанси. Савойското зеле е хрупкаво с лека еластична консистенция и е меко, землисто и сладко с фини мускусни нюанси.
Сезони / Наличност
Савойското зеле се предлага целогодишно.
Текущи факти
Савойско зеле, ботанически класифицирано като Brassica oleracea var. sabauda, е сорт с хлабава глава с подобни на креп, текстурирани листа, който принадлежи към семейство Brassicaceae. Известно също като Choux de Savoie на френски, Cavolo Verza на италиански, миланско зеле и зеле от Ломбардия, зелето Savoy е зимен зеленчук, който е известен със сладкия си, земен вкус и необичайна текстура. Има много различни сортове савойско зеле, включително Савойски крал, Тундра, Зимен крал, Тардиво ди Милано, Des Vertus, Ormskirk Late и Savoy Ace. Savoy King е най-популярният сорт, спечелвайки наградата AAS или All-America Selections през 1965 г. за изключителни характеристики на растеж и е предпочитан заради своята гъвкавост както в сурови, така и в готвени приложения.
Хранителна стойност
Савойското зеле е отличен източник на фибри, които могат да помогнат за храносмилането и е добър източник на витамини С и К, които могат да помогнат за повишаване на имунитета в тялото. Също така съдържа калий, магнезий, калций, манган и желязо.
Приложения
Савойското зеле е най-подходящо както за сурови, така и за варени приложения, като печене, задушаване, пара, варене, печене и пържене. Смята се за най-универсалната от всички зеле и може да се използва като заместител както на западните видове с твърда глава, така и на китайските сортове с насипни глави. Невероятната текстура и мекият, сладък вкус на савойското зеле могат да допълнят сладкиши и салати, когато са сурови, и супи, яхнии и къри, когато се готвят. Също така може да се нарязва на тънко и да се смесва в тестени изделия, да се пълни с месо като патица, наденица или бекон и да се пече или да се използва като заместител на опаковката за тако или пролетни ролки. В допълнение към готвените апликации, зелето от Савой се популяризира и консервира за продължителна употреба като подправка. Савойското зеле се сдвоява добре с билки като градински чай, мащерка, ким, копър и мента, хрян, авокадо, ябълки, лук, чесън, моркови, грах, царевица, копър, картофи, ядки като фъстъци, бадеми и орехи и плодове от хвойна. Зелето ще запази 1-2 седмици, когато се увие свободно в пластмаса и се прибере в по-хладното чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Савойското зеле е кръстено на територия, някога управлявана от италианско кралско семейство, известно като Савойската къща, която се намира по протежение на границата на Швейцария, Франция и Италия през 14 век. Регион, ценен от много различни страни като буфер от нахлуващите съседи и като път за търговия, Савой се превърна в топилка за много кухни, а савойското зеле стана основна съставка. В Италия verza stufata е задушено савойско зеле с панчета и обикновено се сервира като гарнитура през есента и зимата. Във Франция савойското зеле се използва в суфас, което е плънка от свинско, домати, лук и ориз, увита в зеле и готвена.
География / История
Смята се, че савойското зеле произхожда от Европа и за първи път е документирано през 1500-те години в регион, някога управляван от италианската Савойска къща. Този регион граничи с Франция, Италия и Швейцария и по-късно зелето е въведено в Северна Европа през 18 век. Днес савойското зеле може да се намери в специализирани бакалски магазини и местни пазари в Европа, Азия, Канада и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| International Smoke Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 619-331-4528 |
| Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Фермер и морският кон 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Алиа Марея Бийч Ризорт | Енсинитас, Калифорния | 805-539-9719 |
| Cruz Pizzeria-Carmel | Сан Диего, Калифорния | 858-212-8751 |
| Сестра кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
| Йоан Табоян, личен готвач | Сан Диего, Калифорния | 347-277-1958 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Обикновени акции | Сан Диего, Калифорния | 714-317-7072 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Солана Бийч, Калифорния | 858-212-8751 |
| Menya Ultra (Hillcrest) | Сан Диего, Калифорния | |
| Pendry SD (лъвска риба) | Сан Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| Брегово кетъринг | Ескондидо Калифорния | 619-295-3173 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват савойско зеле. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили савойското зеле, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма Кабрера 16470 SR 20 Mount Vernon WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 32 дни, 2/06/21 Коментари на споделителя: Тънко нарязан, това ще бъде перфектно в моята яхния тази вечер!  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Семейни ферми на Tamai БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 389 дни, 15.02.20  Супер крал Супер Кинг Пазари - Сан Фернандо Роуд 6501 San Fernando Road Glendale, CA 91201 747-272-0077 https://www.superkingmarkets.com Близо доБърбанк, Калифорния, САЩ Преди около 402 дни, 02.01.20  Пазар на фермерите в Западен Сиатъл Ферма на настоящето време 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE Карамфил WA 98104 https://www.presenttensefarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 416 дни, 19.1.20 Коментари на споделящия: Перфектно тънко нарязан в супата ми тази вечер !!  AJ's Fine Foods AJ's Fine Foods 5017 N Central Ave Phoenix AZ 85012 602-230-7015 https://www.ajsfinefoods.com Близо доФеникс, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20  Пазар на земеделски кълнове Пазар на земеделски кълнове - 19-ти Ave 8040 N 19-ти Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 БлизоГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма за стоманени колела 3700 324th Ave SE Fall City WA 98024 https://steelwheelfarm.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделящия: Прекрасна в публикация Пуешка супа за Деня на благодарността!  Noordermarkt The Mercury Saart Farmer NearАмстердам, Северна Холандия, Холандия Преди около 494 дни, 11/02/19 Коментари на споделител: Красиво савойско зеле ..  Тангеранг планински пазар Близо доТангеранг, Западна Ява, Индонезия Преди около 514 дни, 13.10.19 Коментари на споделител: kol  Вашият пазар на фермери Dekalb Пазар на земеделските производители на Deklab 3000 Ponce de Leon Ave Decatur Джорджия 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com Близо доСкотдейл, Джорджия, САЩ Преди около 565 дни, 23.08.19 Коментари на споделящия: Савойско зеле - тук на вашия фермерски пазар Dekalb близо до Атланта ..  Farmer Joe’s Marketplace Farmer Joe’s Marketplace 3501 бул. MacArthur Oakland, CA 94605 510-482-8178 www.farmerjoesmarket.com Близо доПиемонт, Калифорния, САЩ Преди около 584 дни, 8/04/19  Хранителни стоки в Пиемонт Пиемонтска хранителна компания 4038 Piedmont Ave Oakland, CA 94611 510-653-8181 www.piedmontgrocery.com Близо доОукланд, Калифорния, САЩ Преди около 585 дни, 8.03.19  Raley’s Raley’s 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19  Nob Hill Foods Nob Hill Foods 611 Trancas Street Napa CA 94558 707-224-8583 www.raleys.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19  Късметлия Лъки - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19 Коментари на споделящия: Много хубаво и свежо  Пазар на фермерите Хейуърд Уисконсин, САЩ Преди около 604 дни, 15.07.19 Коментари на споделящия: Нежна и сладка  Пазар на континента Mainland Market Co. 5601 Geary Bkvd Сан Франциско, CA 94121 415-221-1600 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 606 дни, 13.07.19  Пазар Златни ферми Пазар Златна ферма 1010 N Glendale Ave Glendale CA 91206 818-937-9739 БлизоГлендейл, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Пазарът на Джон Jons International Marketplace - N. Vermont Ave 1601 N Vermont Ave Лос Анджелис, CA 90027 323-660-0220 БлизоГлендейл, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Албертсън Albertson’s - Harbor Blvd 2300-c Harbor Blvd.Коста Меса, Калифорния 92626 949-515-7227 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Borough Market Лондон Елси и Бент се карат наблизоЛондон, Англия, Великобритания Преди около 683 дни, 27.04.19 Коментари на споделителя: Прясно савойско зеле в Боро! |
