Описание / Вкус
Галангалните коренища се различават широко по размер и форма и имат цилиндричен, разклонен вид с много издънки и луковични копчета. Полугладката кожа е светлокафява до жълтокафява, твърда, твърда и е покрита с по-тъмнокафяви пръстени. Под дървесната кожа плътта е бледожълта до слонова кост и е влакнеста, плътна и водна с пикантен, цветен аромат. Galangal е свеж и има остър, земен, дървесен и горчичен аромат с фини цитрусови нюанси.
Сезони / Наличност
Galangal се предлага целогодишно.
Текущи факти
Galangal, ботанически класифициран като Alpinia officinarum, е подземното коренище на тропически храст, който принадлежи към семейство Zingiberaceae. Известни също като сиамски джинджифил и тайландски джинджифил, има два основни вида Galangal, известни като Greater Galangal и Lesser Galangal, различни по размер, форма и вкус, но и двата вида се използват за ароматизиране на кулинарни ястия. Galangal се използва за своите лечебни свойства в Азия в продължение на хиляди години и днес се използва предимно за ароматизиране на кухня от Югоизточна Азия. Galangal добавя топъл, сладък и остър вкус към ястия, подобен на джинджифил, но по-силен на вкус и може да се намери в прясна, сушена и на прах.
Хранителна стойност
Galangal е богат на фибри и се счита за ароматен стимулант, който притежава тонизиращи и антибактериални качества, което го прави полезна съставка в хомеопатичните лекарства. Коренището съдържа също етерични масла, витамин С, флавоноиди и има противовъзпалителни и антибактериални свойства.
Приложения
Galangal се използва предимно в готварството в Югоизточна Азия, леко смачкан или натрошен като ароматизатор, за да добави земен и остър вкус. Коренището може да се нарязва на тънко и да се добавя към пържени картофи, да се вари в къри, да се приготви в сатай, да се смеси в ябълково пюре, леко да се хвърли в салати или да се използва за ароматизиране на супи като том кха гай, тайландска кокосова супа или samlor kor ko , която е камбоджанска зеленчукова супа. Може да се използва и в яхнии, ориз и ястия с юфка. Galangal често се смесва в ястия с морски дарове, тъй като има вкус, който може да прикрие риболов, а също така често се вари в чай. Коренището може да се намери прясно или в изсушена и на прах, а когато се смила, вкусът става по-мек, но по-земен. Коренът от галангал се сдвоява добре с месо като птици и риба, черупки, чесън, лук, тамаринд, лют пипер, лимонена трева, чушки и зелен лук. Прясното коренище ще запази 1-2 седмици, когато се съхранява в хладилник, а смляният Galangal ще запази до една година, когато се съхранява на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Galangal се свързва най-често с азиатската кухня, но коренището някога е било изключително популярно в Европа през средновековието. Известно като Galingale в Европа, коренището е предпочитано от Хилдегард фон Бинген, германска историческа фигура, която е съставила няколко произведения за здравето и е вярвала, че Galangal намалява лошия дъх, намалява треската и подобрява слабите сърца. Най-популярната рецепта на Hildegard от Galangal е вино от Galangal, което комбинира бяло вино с Galangal и задушава сместа на топлина, за да смеси вкусовете. След средновековието Galangal изпада в немилост в Европа и е заменен от джинджифил, но коренището все още понякога се използва като подправка в Източна Европа.
География / История
Galangal е роден в Азия, често срещан в Източните Хималаи, и расте в диво състояние от древни времена. Тогава коренището е внесено в Европа през 9-ти век и също е разпространено по търговски пътища до Югоизточна Азия. Днес Galangal се отглежда в цяла Азия и Югоизточна Азия, включително Индия, Китай, Тайланд, Камбоджа, Виетнам, Сингапур, Малайзия и Индонезия, и присъства също в южната част на Тихия океан. Коренището може да се намери прясно на местните пазари и специализирани бакалски стоки и в суха форма чрез супермаркети и онлайн търговци.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Тревна пола | Сан Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
| Ресторант Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Galangal Root. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Galangal Root, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 SeeWoo Sihexing Пазар Seewoo Ул. Лисле 18-20 Лондон WC2H 7BA 0-207-439-8325 http://wew.seewoo.com Близо доUpper Woburn Place Юстън Роуд (Stop L), Великобритания Преди около 486 дни, 11/10/19 Коментари на споделителя: Galangal корен в SeeWoo  Пазар на фермерите в Санта Моника Нейната продукция Фресно, Калифорния 559-313-6676 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 490 дни, 11/06/19 Коментари на споделителя: Вижте това растение от Галангал!  Пазар на фермерите в Санта Моника Нейната продукция Фресно, Калифорния 559-313-6676 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 504 дни, 23.10.19 Коментари на споделителя: Очаква се още корен Galangal  Карфур блок м квадрат Близо доПуло, Джакарта, Индонезия Преди около 529 дни, 27.9.19 Коментари на споделител: калган в carrefour blok m square jakarta selatan  Централен пазар на Атина Гърция Звезда прясна IKE Централен пазар в Атина L13 00302104814843 Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 568 дни, 20.08.19 Коментари на споделителя: Корен от галангал  Пазар Мицува Пазар Мицува - бул. Центинела 3760 S Centinela Blvd Лос Анджелис, CA 90066 310-398-2113 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 699 дни, 4/11/19 Коментари на споделител: Корен на Galanga!  танджонг заплащане Близо доСингапур, Сингапур Преди около 705 дни, 4/04/19  Световният супермаркет за храни Близо доЛимонова горичка, Калифорния, САЩ Преди около 708 дни, 4/02/19 |
