Описание / Вкус
Бароновите картофи са големи грудки с овална, кръгла, до продълговата форма. Кожата е полудебела, варира от гладка до леко груба и люспеста и е златисто жълта с някои тъмнокафяви петна. Кожата може да носи и някои плитки до средно поставени очи, които са оцветени с розови или червени нюанси. Под повърхността плътта е плътна, стегната и тъмно жълта. Картофите Baron съдържат високо съдържание на нишесте и когато се приготвят, месото става пухкаво, меко и нежно с мек, земен вкус.
Сезони / Наличност
Картофите Baron се събират през есента до началото на зимата в Азия и се предлагат целогодишно, когато се държат правилно в хладилни складове.
Текущи факти
Картофите Baron, класифицирани ботанически като Solanum tuberosum, са ранозреещ, жълт сорт, открит в Сибир, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Има над двадесет сорта картофи, които растат в Сибир, който е регион, обхващащ цяла Северна Азия, и много от сортовете често са етикетирани на пазарите под общото наименование сибирски картофи. В Русия картофите Baron се считат за един от най-популярните трапезни сортове, което е термин, даден за сортовете, използвани за ежедневни кулинарни приложения, а клубените често се срещат на местните пазари. Сортът е създаден в началото на 2000-те години в Уралския научноизследователски институт по земеделие и е разработен поради тяхната устойчивост на болести, толерантност към студено време, добри качества на съхранение и транспортируемост. Картофите Baron се отглеждат както в търговската мрежа, така и в домашните градини и са предпочитани заради тяхната лека, пухкава текстура и земен вкус.
Хранителна стойност
Картофите Baron са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да помогне за защита и засилване на имунната система. Клубените също съдържат фибри, калий, малко витамин В6 и желязо.
Приложения
Картофите Baron са най-подходящи за варени приложения като пасиране, варене и пържене. Клубените се считат за универсален сорт, който може да се използва в ежедневното готвене и се вари популярно, смесва се с билки и се сервира като гарнитура, на кубчета и се хвърля в супи и яхнии, намачква се за мека, пухкава консистенция или се нарязва и пържи . В Русия картофите Baron могат да се използват в драники, които са картофени палачинки, приготвени с брашно, лук, яйца и настъргани картофи. Те се използват и в шанги, които са сладкиши, пълни със смес от яйца, масло и картофи, или в запеканка, която е ястие от картофено пюре, понякога сервирано с кайма и заквасена сметана. Картофите Baron се сдвояват добре с гъби, царевица, моркови, грах, копър кисели краставички, лук, зелен лук, билки като копър, розмарин, градински чай или мащерка, сметана, меса като шунка, наденица и говеждо месо, яйца и сирена като моцарела, швейцарска и чедър. Клубените ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват при стайна температура. Ако се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място с поддържана температура, картофите могат да държат 2-3 месеца или повече.
Етническа / културна информация
В края на 19-ти век готвачът Люсиен Оливие създава нова рецепта за салата, която се подхвърля с таен сос в ресторанта му „Ермитажът“ в Москва, Русия. Тази салата бързо придоби широка известност със своите вкусове и дори цар Александър II посети ресторанта, за да опита ястието. Легендата разказва, че Оливие щял да държи всички съставки на салатата заключени в отделна стая в ресторанта, така че рецептата да не бъде разпространена сред обществеността. Оливие занесе рецептата в гроба си и поради нейната популярност много готвачи се опитаха да пресъздадат салатата след смъртта му, в крайна сметка създавайки онова, което е известно като Оливие или руска салата в днешно време. Днес салатата Оливие има много различни вариации с базови съставки, включително картофи като картофите Барон, грах, яйца, моркови, лук, месо като шунка или болоня, кисели краставички и майонеза. Ястието традиционно се сервира на големи партиди по време на новогодишни празници, което се счита за един от най-популярните празници в Русия през зимния сезон и се сервира и на следващата сутрин след тържествата.
География / История
Картофите барон са разработени в Уралския научноизследователски институт по земеделие в началото на 2000-те в Русия. След това сортът е вписан в Държавния регистър на растителната продукция на Руската федерация през 2006 г., а клубените се отглеждат предимно в региона на Далечния Изток, Западна Сибир и Волга-Вятка в Русия. Картофите барон се намират на местните пазари в Русия и в съседни страни като Казахстан и също се отглеждат в домашните градини в Северна Азия.
