| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Производител
| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Бялото пауново кейл се откроява от останалите сортове кейл по външен вид и текстура. Лесно може да се различи със своите дълбоко назъбени живи пъстри зелени и слонова кост бели листа и дебели, месести, млечно бели ребра. Листата са хрупкави, но нежни със сладък, земен вкус и меки кръстоцветни, фини пиперливи нюанси. Късната зима и ранната пролет осигуряват най-сладкия и нежен паунов кейл.
Сезони / Наличност
Бялото пауново зеле се предлага през зимата до пролетта.
Текущи факти
Бялото пауново зеле, с ботаническо име Brassica oleracea, е член на семейство Кръстоцветни заедно с зеле, броколи, кълнове и всички други сортове зеле. Всички зелеви картофи не са насочени. Вместо да образуват ниски до земята стегнати еднородни глави като обикновеното зеле, зелевите растения произвеждат единично изправено дебело стъбло, което пониква, измествайки листни клони. Има четири вида сортове зеле: шотландски, руски, костенурка и японски. Пауновото зеле се счита за японски тип. Японските кале са известни със своята ефектна декоративна зеленина.
Хранителна стойност
Кейл е единствената най-хранителна гъста растителна храна в света. Той осигурява високи количества витамин К, С и А. Също така съдържа картеноиди и над 45 различни флавоноиди, които осигуряват полезни антиоксидантни, противовъзпалителни и превантивни съединения.
Приложения
Бялото кълно от паун може да се използва във всяка рецепта, призоваваща за кейл. Може да се използва както суров, така и варен. Често се среща в смеси за салати и задушаване на зелени смеси с други зеленчуци като горчица, рукола, цикория, спанак, червена и зелена салата. Смесите за салата са идеалната възможност да покажете текстурата и вкуса на пауновото зеле заедно с други различни вкусове и текстури. Кейлът от бял паун може да бъде увяхнал, задушен, печен, пържен, дехидратиран, скара и сок. Добре се съчетава с богати съставки като свинско, сметана, топящи се, отлежали и сини сирена, масло, яйца, зехтин авокадо и ядки. Други съпътстващи съставки включват цитрусови плодове, манго, лют пипер, чесън, черен боб, фаро, колбаси, гъби, джинджифил, копър, шалот и леки оцети.
География / История
Всички кале са потомци на диво зеле, което е родом от Западна Азия. Бялото пауново зеле е по-нов сорт, който е разработен през 19-ти век като декоративно градинско зеле. Земеделието на 20-ти век разширява засаждането на много преди това пренебрегвани сортове зеле в печеливши търговски култури. Бялото пауново зеле има нарастващо предимство пред другите сортове къдраво зеле, тъй като толерира топлина и се противопоставя на болтовете, създавайки по-дълги сезони на реколта за културата. Освен това толерира лошо качество на почвата и може да се презимува в умерените райони.
