| Хранителен вест: История на карфиола | Слушам |
| Хранителна басня: Карфиол | Слушам |
Производител
| Продукция от черни овце |
Описание / Вкус
Покълналият портокалов карфиол образува малки, неравни стъбла с гроздове оранжеви цветчета или извара, в самите върхове. Светлозелените стъбла са твърди и нежни, с дължина между 2 и 10 сантиметра, като някои са прикрепени към по-дебелото, централно стъбло. Целият покълващ карфиол от портокал, неговата дръжка и цветчета са годни за консумация. Цветчетата предлагат мека и ронлива текстура и мек вкус със сладък и орехов вкус.
Сезони / Наличност
Покълващ портокалов карфиол се предлага за кратко в началото на пролетта.
Текущи факти
Покълващ портокалов карфиол е ботанически известен като Brassica oleracea var. botrytis и е готино биенале, което означава, че отнема две пълни години. Покълващото карфиол се развива по два начина, или от пъпки, разположени в основата на по-стари листа, оставени да растат на полетата, или когато топлинна вълна или изключително топло време карат новообразуващите се глави да цъфтят внезапно. Портокаловият покълнал карфиол не е често срещана гледка в хранителните магазини, защото фермерите често не ги оставят да се развиват.
Хранителна стойност
Покълналият портокалов карфиол е богат на витамини С и К и фолиева киселина. Освен това е добър източник на витамини от В-комплекса, манган, фосфор и фибри и съдържа малко протеини, калий и магнезий. Оранжевият цвят се дължи на присъствието на богатия на антиоксиданти бета-каротин.
Приложения
Покълващ портокалов карфиол може да се използва суров или варен и може да бъде заменен с обикновения карфиол в повечето рецепти. Нарежете цветчета за салати и чинии. Стъблите глави могат да бъдат печени, печени на скара, приготвени на пара или сотирани и вероятно ще загубят своя оранжев пигмент при нагряване. Ако е възможно, добавете покълващ портокалов карфиол в края на процеса на готвене, така че да запази по-голяма част от своята хранителна стойност. Цветята могат да бъдат мариновани, за да запазят хранителните си вещества и цвета си. Съхранявайте покълващия портокалов карфиол свободно в найлонова торбичка в хладилника до 5 дни.
Етническа / културна информация
Покълването на портокалов карфиол не е същото като новия хибриден карфиол, разработен в Япония, наречен карифуроре. Наричат го още карфиол в Япония, фиорето, за „малко цвете“ в САЩ и бианколи в Обединеното кралство. Това е хибридно кръстоска между броколи и китайски кай-лан, произведено от японската компания Tokito Seed Company. Резултатът е по-сладко цъфтящо карфиол с целогодишни възможности за отглеждане.
География / История
Портокаловият карфиол е открит през 70-те години като случайна мутация на нормален бял карфиол. Допълнително е хибридизиран в началото на 80-те години от Нюйоркската държавна земеделска станция в Женева, Ню Йорк. За първи път карфиолът е хибридизиран. Днес има няколко наименовани сортове портокалов карфиол, като „Чедър“ и „Портокалов букет“, въпреки че обикновено е посочен като покълващ портокалов карфиол от фермери и търговци на дребно. Карфиолът е роден в Северното Средиземноморие, Източна Европа и днешна Турция. Изисква хладни условия за отглеждане и предпочита райони, които са в умерен диапазон и е много чувствителен към промени в температурите. Твърде много топлина в края на вегетационния период ще доведе до цъфтящи глави. Покълналият портокалов карфиол е най-вероятно забелязан на фермерските пазари и в менютата на ресторантите в умерено растящите региони.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват покълване на портокалов карфиол. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
