| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Растението Ходжа Санта е голямо тропическо растение, което може да достигне до шест фута височина. Той има големи, с форма на сърце, с форма на сърце листа, които могат да достигнат до един крак в диаметър. Вкусът на тази многогодишна билка е сложен и предлага нотки на евкалипт, женско биле, анасон, индийско орехче, мента, естрагон и черен пипер. Основният ароматен и вкусов профил на Hoja Santa обаче е сасафрас. Вкусът е най-концентриран в по-младите стъбла и листа на Ходжа Санта, които са и най-нежни. Растението Ходжа Санта развива дълги бели цветя близо до основата на големите листа, които по-скоро приличат на пръсти, отколкото на цветя.
Сезони / Наличност
Hoja Santa е на разположение целогодишно.
Текущи факти
Ходжа Санта в превод означава „свещен лист“ и е тропическо растение, ботанически известно като Piper auritum. Обикновено се нарича растение на коренна бира поради аромат, напомнящ на сасафрас, който традиционно се използва за ароматизиране на сода от бирена корен. Ходжа Санта е известен още като Йерба Санта, пипер Веракрус и мексикански пипер. Произходът на името „свещен“ може да идва от древната употреба на растението от ацтеките по време на ритуали.
Хранителна стойност
Ходжа Санта съдържа етерично масло, съставено от сафрол, естествено съединение, което се използва за ароматизиране на коренна бира и сладкиши с вкус на корен, докато не е забранено през 60-те години. Това естествено съединение, заедно с други естествено срещащи се фитохимикали и вещества в Ходжа Санта, се поддава на древни народни средства, все още използвани в Мексико днес. Листът се използва като тоник за подпомагане на храносмилането и за облекчаване на колики. Ходжа Санта е използван за помощ при дихателни проблеми и при апния.
Приложения
Ходжа Санта се използва както в прясна, така и в суха форма. Целият лист се използва за опаковки и снопове, но Hoja Santa се използва и като билка в различни приложения. Ходжа Санта се нарязва и се добавя към сосове и супи. Той е основна съставка в мол верде, зелена, тревиста версия на по-известния тъмен сос. Mole verde се използва за енчилада и ястия от риба и птици. Неговият пиперлив вкус с нотки на сасафрас допълва ястия от яйце, супи и яхнии. Листата на Ходжа Дядо Коледа могат да бъдат нарязани, шифонирани или жулиени. Листото също може да бъде изсушено, но то губи малко от вкуса си и става много крехко. Съхранявайте пресни листа в хладилник до една седмица преди употреба.
Етническа / културна информация
В централната част на Мексико листата на Ходжа Санта се използват за ароматизиране на шоколадова напитка, известна като „ацтекски шоколад“. В мексиканските щати Табаско и Юкатан от листата се прави зелен ликьор, наречен Вердин.
География / История
Ходжа Санта е роден в Южно Мексико, Централна Америка и северните части на Южна Америка и се използва от времето на древните ацтеки. Растението расте най-добре във влажни, тропически условия, въпреки че е в състояние да расте в някои топли райони в южната част на САЩ. Ходжа Санта най-често се предлага в родния си район, въпреки че може да се намери в специализирани магазини или от малки ферми и фермерски пазари в по-топлите региони.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Квартална кухня | Сан Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Hoja Santa. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
