| Ферма Уиндроуз | Начална страница |
Описание / Вкус
Червеният чесън Сулмона е малък, с диаметър 5-7 сантиметра и има 8-14 големи скилидки, които са увити в двуслойна формация. Външните обвивки на чесъна Red Sulmona са бели и тънки като хартия, а под обвивката кремообразните скилидки са поставени в плътни, бургундски обвивки. Чесънът Red Sulmona има остър и сладък вкус, уникален за сорта, а една скилидка може да предложи достатъчно вкус на чесън за ястие.
Сезони / Наличност
Червеният чесън на чесън се предлага през лятото.
Текущи факти
Червеният чесън Sulmona, ботанически класифициран като Allium sativum, е сорт креол и италианско наследство, който е един от единствените сортове меки гърла, които произвеждат цветна дръжка или скапа. Известен също като Aglio Rosso di Sulmona, сортът е кръстен на малкия град в региона Абруцо в Източна Италия, където се отглежда. В тази област на Италия чесънът червена сулмона е високо ценен и местните производители сплитат дългите изсъхнали дръжки заедно, което е традиционен начин за съхранение на луковиците. Те често се формират с помощта на 52 луковици, по една за всяка седмица от годината, свидетелство за дългия срок на годност на чесъна Red Sulmona. От 80-те години насам производството намалява и чесънът червена сулмона е включен в списъка на Slow Foods „Ковчегът на вкуса“ и е изложен на риск да изчезне. За да помогне в борбата с това, районът беше удостоен със защитено географско указание (ЗГУ), което помага за популяризирането и опазването на сорта.
Хранителна стойност
Червеният чесън Сулмона, подобно на други видове креол, е добър източник на манган и витамин В6. Също така е източник на витамини С и В1, както и на минерали като мед, селен, фосфор и калций.
Приложения
Червеният чесън Sulmona може да се използва както в сурови, така и в варени приложения и се нарязва, смила, пюрира или нарязва, за да се получат сладките, остри вкусове. Традиционно се сотира и се използва в спагети aglio и olio e pepperoncino, две ястия, които са повсеместни с Италия. Червеният чесън Sulmona може да се използва във всяко приложение, което изисква чесън, но използвайте пестеливо за лек аромат на чесън. Съчетава се добре с паста, натрошен червен пипер, зехтин, магданоз и пармезан. Червеният чесън Sulmona ще се запази до една година, когато се съхранява цял на хладно и сухо място. Нарязаният чесън трябва да се съхранява в хладилник до една седмица.
Етническа / културна информация
В Италия червеният чесън Чесън е известен не само със силно ароматизираните си скилидки, но е известен и с вкусните си зелени чесънчета. Цветните дръжки или скапетата трябва да бъдат премахнати, за да може луковицата да се развие напълно. Веднъж събрани, скапетата се мариноват в оцет и след това се консервират в масло. Крайният продукт е известен като „zolle“ или „zolla“ в Абруцо и се сервира върху чинии със сирене с кростини или се добавя към пици и сандвичи. Скапите също се сдвояват добре с яйца и често се използват в ястия с яйца като ароматизатор.
География / История
Чесънът червена сулмона е роден в региона Абруцо в Италия, разположен между Рим и Адриатическо море. Сортът чесън с червен карамфил е кръстен на град Сулмона, в центъра на долината Пелиня, разположен в Апенинските планини в централна Италия. Червеният чесън Сулмона се култивира от намаляващ брой производители, които са им предавали техники на отглеждане от поколение на поколение. Днес чесънът Red Sulmona може да се намери в Европа на местните фермерски пазари и специализирани магазини. Изнася се и за Австралия и Япония.
