Описание / Вкус
Сладките картофи обикновено имат една и съща цилиндрична форма със заострени краища, но те могат да варират по размер, с дължина до 12 инча и тегло до около един килограм. Сравнително гладката кожа може да варира в цвят от бял до златисто-кафяв или медно-червен до лилав, а плътната плът може да бъде твърда или мека, варираща от бяло до жълто или оранжево, или дори лилаво до наситено пурпурно-лилаво. Като цяло сортовете с бяла плът имат по-твърда и по-суха текстура, докато сортовете с оранжево месо са меки и влажни. Сладките картофи предлагат сладко-сладък вкус със земни нюанси и нотки на ядки, като някои сортове са по-сладки от други.
Сезони / Наличност
Сладките картофи се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Сладките картофи са ботанически класифицирани като Ipomoea batatas. Въпреки общото си име, сладките картофи не са просто картофи, които са сладки. Всъщност те дори не са ботанически свързани със стандартния картоф, който е стволови клубени от семейство пасленови, докато сладките картофи са годни за консумация разширени корени на цъфтяща лоза в семейството на сутрешната слава. През 1989 г. Националната група за сътрудници на сладки картофи и Националната асоциация на сладки картофи одобриха изписването на сладки картофи като една дума, за да разпознаят разликата между двете, но съвременният лексикон все още пише сладки картофи като две думи. Съществуват стотици, ако не и хиляди сортове сладки картофи, отглеждани по целия свят, но в Съединените щати има два основни типа: единият със златиста кожа, твърда бяла плът и суха ронлива текстура, а другият с медна кожа и портокалова плът, която е сладка и мека, като най-популярният сорт от последните е Beauregard.
Хранителна стойност
Сладките картофи се нареждат сред най-здравословните зеленчуци поради високите нива на витамин А, С, желязо, калий и фибри. Сортовете с оранжево месо също са отличен източник на предшественик на витамин А, бета-каротин, който телата ни превръщат във витамин А. Сладките картофи са пълни със сложни въглехидрати, които тялото използва за енергия, а също така предлагат антиоксиданти, които са три пъти по-концентрирани в кожата от плътта.
Приложения
Сладките картофи могат да се използват както в солени, така и в сладки приложения. Те се сервират като варен зеленчук в цяла или пюреобразна форма и могат да бъдат печени, печени, задушени, варени, задушени или пържени. Сладкият картоф може да бъде нарязан на тънки филийки и задушен за използване в гювечи, рататуй или лазаня, на кубчета и задушен в супа, чили или кокосово къри, или нарязан на клинове и пържен, поднесен с любимия ви сос за потапяне. Меките и захарни сортове с оранжево месо се използват дори в рецепти за хляб и сладкиши или като пълнеж на пай, като се комбинират добре с подправки като индийско орехче, канела и бахар и сладките вкусове на кленов сироп или кафява захар. Сладкият картоф се използва популярно за американска гарнитура за Деня на благодарността, която често се заблуждаващо нарича „захаросани ямс“, пюре от сладки картофи и гювеч от блат. Сладките картофи не трябва да се съхраняват в хладилник, а по-скоро да се съхраняват разхлабени на хладно и сухо място далеч от пряка слънчева светлина.
Етническа / културна информация
Докато много американци може да познават сортовете сладки картофи с оранжево месо като „ямс“, те не са едно и също нещо - дори не са биологично близки. Ямсът е големи, нишестени, сухи грудки, които обикновено са с бяло месо. Те са родом от Африка, където днес се отглеждат предимно с търговска цел. Думата „ямс“ идва дори от африканското й име, нями. Всичко, което се произвежда и продава в Съединените щати като „ямс“, наистина е сладък картоф. Това объркване започна около средата на 20-ти век. Обичайните сортове американски сладки картофи по това време имаха бяла плът, така че когато новодошъл се появи на пазара с оранжева плът, хората искаха термин, който да разграничава двата основни типа: мека оранжева плът срещу твърда по-лека плът. И така, Колониална Америка взе назаем дума, предадена от роби, които видяха, че сладките картофи приличат на сладкишите, които познаваха в Африка, поради което ги наричаха със същото познато име. Маркетолозите тичаха с него и името „ямс“ се използва в търговската мрежа върху сладкия картоф с оранжево месо, за да го различи от останалите (въпреки че, достатъчно иронично, ямсът обикновено има бяла плът). Това погрешно наименование продължава и до днес, тъй като портокаловите сортове все още се наричат ямс и дори са етикетирани като такива в магазините, въпреки че, ботанически и кулинарно, те са сладки картофи.
География / История
Докато някои нови изследвания предполагат, че сладкият картоф може да произхожда от Азия, повечето твърдят, че той е роден в тропическата Централна и Южна Америка и няма съмнение, че е един от най-старите зеленчуци, познати на човечеството. Доказателствата показват, че културата се отглежда от местните южноамериканци в продължение на най-малко 5000 години, а когато Христофор Колумб пристига в Новия свят в края на 15-ти век, сладките картофи са се утвърдили като хранителни растения в Южна и Централна Америка. Колумб донесе сладкия картоф у дома в Европа и оттам той пътува в ръцете на португалците и испанците, които го донесоха в Китай през 16 век. Благодарение на издръжливата природа и приспособимост на растението и тъй като то може лесно и бързо да се възпроизведе от минимални корени, впоследствие то се разпространява като горски пожар в Азия, Африка и Латинска Америка през 17 и 18 век. До 18-ти век, ако не и малко по-рано, той е въведен в Съединените щати, където се превръща в изключително важен източник на храна в Югоизточната Европа по време на Революционната и Гражданската войни. Днес местното производство на сладки картофи все още е концентрирано до голяма степен в Луизиана, Мисисипи и Северна Каролина, като някои допълнителни култури се отглеждат в Калифорния. Освен това сладките картофи се отглеждат в тропически и топъл климат с умерен климат по света и са важна хранителна култура в тропическите Америки, Карибите, топлите тихоокеански острови, Източна Индия, Индия, Китай и Япония.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
Quality Coast Inc. | Сан Диего, Калифорния | 619-734-1114 |
True Food-Fashion Valley | Сан Диего, Калифорния | 619-810-2929 |
Тихоокеански спиртни напитки | Oceanside CA | 925-381-5392 |
Great Maple La Jolla UTC | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7403 |
Saffron Thai LLC | Сан Диего, Калифорния | 619-574-7737 |
Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
Суши Ками | Сан Диего, Калифорния | 858-451-7799 |
Orens Fine Foods | Сан Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
Сега Суши | Сан Диего, Калифорния | 858-246-6179 |
Бригантина Поуей | Poway CA | 858-486-3066 |
Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
Хижа в Torrey Pines Grill | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Гаечен ключ и гризач | Oceanside CA | 760-840-1976 |
Плаза на Свети Павел | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
Казиното на стария барон Лонг | Alpine CA. | 619-863-9033 |
AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Шато Ла Хола | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4451 |
Шимбаши Изакая | Del Mar CA | 858-523-0479 |
Динамично хранене | Сан Диего, Калифорния | 619-296-3172 |
Меса колеж | Сан Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
Peohes | Coronado CA | 619-437-4474 |
Капа суши | Сан Диего, Калифорния | 858-566-3388 |
Храна на радостта | Сан Диего, Калифорния | 858-531-6616 |
Обжалване на зеленчуци | Сан Диего, Калифорния | 619-940-7648 |
Marriott Gaslamp | Сан Диего, Калифорния | 619-696-0234 x6051 |
Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
Бригантина Ла Меса | La Mesa CA | 619-465-1935 |
Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
Le Papagayo (Карлсбад) | Карлсбад, Калифорния | 949-235-5862 |
Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
Пазар на маслинови дървета | Сан Диего, Калифорния | 619-224-0443 |
Кухнята на Мигел Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 760-759-1843 |
Курорт и клуб Morgan Run | Ранчо Санте Фе Калифорния | 858-756-2471 |
Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
Бригантина Ескондидо | Ескондидо Калифорния | 760-743-4718 |
Чистата и цветна кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-775-9005 |
Наруми суши | La Mesa CA | 619-504-3071 |
Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
Изола Ла Хола | La Jolla CA | 858-412-5566 |
Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
Пазарът от Buon Appetito | Сан Диего, Калифорния | 619-237-1335 |
Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
Le Papagayo (Encinitas) | Енсинитас, Калифорния | 760-944-8252 |
Наруми суши (лимонова горичка) | Lemon Grove CA | 619-461-1151 |
Обществена къща Bantams Roost | Карлсбад, Калифорния | 858-245-7166 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сладки картофи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили сладки картофи, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
червен кактус круша как се яде
Пазар на земеделските производители Балард Лайъл Фарм 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 10 дни, 28.02.21 Коментари на споделящия: Обичам тези нарязани, сварени и потопени в хумус като следобедна закуска. Централен пазар в Атина 🇬🇷 Атинагорас ООД Централен пазар в Атина G-43 00302104830298 Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 71 дни, 29.12.20г Коментари на споделителя: Сладки картофи бели! Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 391 дни, 13.02.20 Коментари на споделителя: Сладки картофи Kalivis SA Централен пазар в Атина L-27 БлизоАтина, Атика, Гърция Преди около 475 дни, 21.11.19 Коментари на споделителя: Сладки картофи бели 🤍 Отглеждани на местно ниво 🇬🇷 Лалас С.А. Централен пазар в Атина M 18-20 002104826243 Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 575 дни, 13.08.19 Коментари на споделителя: Сладки картофи Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 687 дни, 23.04.19 Коментари на споделителя: Сладки картофи от Америка |