Poire de Terre Информация, рецепти и факти

Описание / Вкус

Poire de Terre е грудков корен, който може да варира значително на външен вид в зависимост от условията на отглеждане. Корените ще варират по размер от малки до големи и могат да имат цилиндрична, продълговата или неправилна форма със заострени краища. Съществуват и множество разновидности на Poire de Terre, които се срещат в оранжеви, кафяви, бели, тен и лилави нюанси. Кожата на корените на снимката по-горе е груба, твърда и жълтеникава, понякога покрита със светло розови петна и петна. Под повърхността месото е хрупкаво, водно, слонова кост до кремав цвят и нишесте. Poire de Terre има водниста и хрупкава консистенция с фино сладък вкус, напомнящ на целина, круша, ябълка и диня.

Сезони / Наличност

Poire de Terre се предлага през есента и може да се съхранява през пролетта.

Текущи факти

Poire de Terre, ботанически класифициран като Smallanthus sonchifolius, е грудков корен, който принадлежи към семейство Asteraceae. Името Poire de Terre в превод от френски означава „круша на земята“, което произлиза от плодовия вкус на корена и навиците на подземния растеж. Poire de Terre е известен и с много други имена, включително перуанската земна ябълка, боливийския Sunroot и най-известното испанско име, Yacón. Коренът е роден в Южна Америка, а оригиналното му име Якон произлиза от кечуа, езика на инките, което в превод приблизително означава „воден корен“. Якон е използван от инките като източник на вода при дълги пътувания и е многогодишно растение, което е тясно свързано със слънчогледа и артишока от Йерусалим. През 19-ти и 20-ти век корените са били пренасяни по търговски пътища до Европа, но първоначално не са били успешни на търговските пазари. В днешно време Poire de Terre отбеляза неотдавна нарастване на популярността си, тъй като сега се предлага на пазара като специална здравословна храна, отглеждана с високо съдържание на вода, уникален вкус, ниски калории, високи добиви и разширени възможности за съхранение.

Хранителна стойност

Poire de Terre е добър източник на фибри, които могат да помогнат за регулиране на храносмилането и осигуряват калий, който е електролит, който може да балансира нивата на течностите в тялото. Корените съдържат също фруктоолигозахариди, които са форма на въглехидрати, които придават на корена естествено сладкия му вкус.

Приложения

Poire de Terre е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като печене, пара, пържене, варене, печене и пържене. Корените се белят предимно и се консумират пресни, за да покажат сладката, сочна и хрупкава плът. Poire de Terre може да се нарязва на парчета и да се добавя към салати, да се настъргва и хвърля на слани, или да се нарязва на кубчета и да се разбърква в плодови салати. В Южна Америка Poire de Terre обикновено се добавя към салпикон, който е традиционна салата, използваща тропически плодове, а корените се използват за абсорбиране на вкусове и добавяне на хрупкава текстура. В допълнение към пресните приложения, Poire de Terre може да се нарязва на филийки и да се пече на чипс, да се пече с други кореноплодни зеленчуци като гарнитура или да се пече в гювечи, гратени и пайове. Те също могат да бъдат пресовани в сок, смесени в смутита, мариновани, изсушени или приготвени в сироп. Корените запазват своята хрупкава консистенция дори чрез приложения с висока температура, а също така могат да абсорбират съпътстващи вкусове, което ги прави подходящи за къри, яхнии и супи. Отвъд корените, листата на растението са потопени в чай. Poire de Terre се съчетава добре с плодове като ананас, малини, къпини, манго, ябълки, грозде и папая, лимонов сок, целина, зелен фасул, моркови, месо като говеждо, свинско и птиче месо, семена като тиква, слънчоглед , орехи, бадеми и стафиди. Корените ще пазят 3-4 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и полувлажно място.

Етническа / културна информация

В Европа Poire de Terre се внася предимно от Южна Америка под формата на сироп и се продава силно за домакинства, насочени към здравето, с разполагаем доход като естествен подсладител. С нарастващото преминаване към активен начин на живот в Европа, сиропът се рекламира като един от най-нискокалоричните подсладители, който може да се използва като заместител на захарта. Европейците смесват сиропа в смутита, напитки и хлебни изделия, а мнозина също вярват, че сладката течност помага за храносмилането. Поради скорошната му популярност, много ферми в цяла Европа също отглеждат грудковия корен като допълнителен артикул за продажба, в допълнение към производството на собствен сироп с цел печалба. Сиропът Poire de Terre се създава чрез изцеждане на корените и оставяне на изпаряване, докато остане гъста течност.

География / История

Poire de Terre е роден в района на Андите в Южна Америка и расте в диво състояние от древни времена. Коренът се намира специално в Юнгас, който е по-топъл и влажен горски регион, разположен по източните склонове на Андите и се простира в Перу, Аржентина и Боливия. Poire de Terre е изнесен извън Южна Америка през 19 век и е въведен в Европа и Съединените щати, но първоначално е срещнат с малък интерес към търговските пазари. По-късно през 20 век коренът започва да се разпознава заради хранителните си свойства, особено когато от него се прави сироп и продължава да се разпространява в Азия и Нова Зеландия. Днес Poire de Terre се култивира по целия свят и се намира чрез специализирани бакалци, фермерски пазари и градини в Южна Америка, Северна Америка, Европа, Нова Зеландия и Азия. В Европа корените се отглеждат предимно в Обединеното кралство, Холандия, Чехия, Германия и Франция.