Описание / Вкус
Черните трюфели от Орегон са приблизително сферични с брадавична повърхност и малки, подобни на луна белези. Те са черни на зрялост и ще станат сиво-зелени, когато станат твърде зрели. Месото им е бяло и сиво, което става кафяво, след като е изложено на въздух или е прекалено узряло. Те имат мускусен и плодов аромат, който често напомня на ябълки и ананаси. Текстурата им може да се сравни с твърдо сирене или смлени бадеми. Вкусът е по-малко значителен от аромата, по-скоро земен и мек.
Сезони / Наличност
Черните трюфели от Орегон се предлагат през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Черните трюфели от Орегон, с научно наименование Leucangia carthusiana, са сравнително непознат, уникален и подценен трюфел на пазара, който се продава за част от цената на европейските им колеги. Те изискват по-висока цена от белите трюфели от Орегон, тъй като те са по-неуловими, растат по-дълбоки и същевременно по-малко продуктивни.
Приложения
Черните трюфели от Орегон могат да издържат на топлина, което ги прави идеални за добавяне към варени сметанови сосове и хвърляне с гореща паста. Те могат да се бръснат прясно като завършващ елемент или да се вливат в сосове, за да добавят дълбочина. Летливите съединения, които отделят характерния аромат на трюфелите, се компрометират при преваряване, но мазнините могат да улавят и капсулират тези аромати. По този начин често се съчетават с богати храни като месо, сирене и яйца. Черните орегонски трюфели се съчетават добре с омари, хайвер, фоас гра, масло, чесън, шалот, леки оцети, маскарпоне, пресни меки и отлежали твърди сирена, цитруси и билки като естрагон, босилек и рукола. Трюфелите от черен Орегон ще останат, сухи и плътно увити или съхранявани в ориз, приблизително седем дни.
География / История
Климатът и почвата в Орегон са идеални за производство на трюфели. Те могат да бъдат намерени на млади, гъсти плантации с трюфели с ниска височина в близост до дърветата на Дуглас. Местните трюфели се събират от гори на дъглас от ела през целия Тихия океан от северозапад от Северна Калифорния до Британска Колумбия. Орегонските черни трюфели също са опитомени. Оптималните условия за установяване на трюфелен черен трюфел (плантация от трюфели) са топло лято и хладна зима, естествено кисели почви, вода за напояване и отсъствието на други дървета, които могат да имат конкурентни гъби в корените си. Може да отнеме повече от десет до двадесет години, за да се създаде реколта от трюфели, така че дивото събиране все още е доминиращият източник. За съжаление това има своите последствия. Твърде често грабли (вместо кучета) се използват за събиране на трюфели в продуктивните зони. Това води до колекции, съдържащи незрели трюфели и намалява общата стойност на трюфелите в Северна Америка. Това също води до повредени почви и прави бъдещите трюфелни култури несигурни.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черни трюфели от Орегон. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Френско пране у дома | Картофени чипове с трюфел Dip | |
| Една перфектна хапка | Трюфелен Mac n 'Cheese |
Наскоро споделени
Някой сподели черни трюфели от Орегон, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделителя: Те губят 10% от вкуса си в рамките на 24 часа - така че опитайте да използвате в рамките на два дни !! |
