Описание / Вкус
Празът расте право нагоре от земята, плоските листа израстват от цилиндрична, закръглена крушка, припокриващи се един друг в концентричен модел. Много производители натрупват мръсотия около почти една инчова основна крушка, за да удължат бялата част на крушката, като ограничат слънчевата светлина и следователно производството на хлорофил. Поради тази практика празът събира много мръсотия между листата си. Върховете на листата, наричани „знамена“, са тъмнозелени със синкав оттенък и жилави. Те се развяват в горната част на стъблото, като листата на палмово дърво. Плоските листа праз могат да растат до близо метър височина, крушката седи плитко в мръсотията, дълга около 8 сантиметра (3 до 4 инча). Ядливата част на листната дръжка е средно от 30 до 35 сантиметра (13 инча) на височина, до 5 сантиметра в диаметър и е със светло зелен цвят. Празът има вкус, който е по-мек от лука, с лека сладост.
Сезони / Наличност
Празът се предлага целогодишно с пиков сезон през есента и през пролетта.
Текущи факти
Празът е голям представител на семейство Алиум, свързано с чесън и лук и е ботанически класифициран като Allium ampeloprasum, а понякога и Allium porrum. Те са двугодишни растения (изискват два вегетационни сезона), но обикновено се отглеждат и събират като едногодишни. Празът е известен по целия свят като английски праз, европейски праз, Курат праз и див праз. Празът се използва от хиляди години както за кулинарни, така и за медицински цели. Често се използват като билка или овкусител, но могат да се сервират и цели като зеленчук.
Хранителна стойност
Празът е богат източник на витамини В6 и К, както и на желязо, манган и диетични фибри. Празът съдържа високо съдържание на хранителни вещества фолиева киселина, което е полезно за жените, особено по време на бременност. Най-високата концентрация на фолиева киселина може да се намери в белите части на Праз. Празът също съдържа инсулин и сяра, които помагат за защита на клетките и редуцират съответно лошия холестерол. Празът съдържа пребиотици, които спомагат за регулирането на здравите чревни бактерии и подпомагат храносмилането.
Приложения
Празът е бил важна част от кухнята в Европа и Британските острови от векове. Празът е основната съставка в две добре познати супи: шотландската супа от петел и шампанско и френската крема vichyssoise. От тези добре обмислени рецепти знаем, че празът се сдвоява добре с лимон, сметана, птиче месо и бекон. Празът също често се среща в комбинация със сметана и картофи в класическата картофена супа от праз. Празът може да се консумира суров на салати или да се смеси в салата от пиле или риба тон. Обикновено празът се задушава в олио или масло, за да омекне или да се „изпоти“, преди да се добави към пици, тестени изделия, ястия с яйца, ризото или да се сервира самостоятелно като странично. Накълцаният праз се използва в супи, пържени картофи или задушени с моркови и целина. Празът също е популярен пълнеж за тарт или сладкиши. По-тъмната, горна част на листата не се яде, тази част на листа обикновено се изхвърля или се съхранява за използване в запаси. Самата основа на луковицата е отрязана, точно над малката ресни от корени. Почистването е важно, независимо дали се приготвя празът цял или нарязан. Най-лесният начин за почистване на праз е да се разрязва на две по дължина и да се нарязва на тънко. Поставете нарязания праз в купа и изплакнете с прясна, хладна вода, като смените водата, докато не останат отломки. Изсушете добре лука преди да приготвите. За да използвате праза цял, поставете върха на ножа точно над последния ръб на листа и го изрежете направо по дължина, като разпрате праза, за да изложите пространствата между слоевете. Втори разрез може да се направи напречно, за да се изложат повече слоеве, ако е необходимо. За съхранение, нарязаният праз може да се бланшира и замрази. Целият праз ще се съхранява в хладилник до една седмица, увит добре, за да запази аромата.
Етническа / културна информация
В Корнуол, Англия, празът се сдвоява с пиле в джоба на тестото, известно като „пастообразно“. Пастичките се считат за „националното“ ястие на Корнуол, а комбинацията от пиле и праз е популярен лек пълнеж, използван и в различни солени сладкиши и пайове. Празът е националният символ на Уелс в Обединеното кралство и се носи от хората и от всеки войник от уелския полк на Деня на Свети Давид, честван ежегодно на 1 март. Легендата разказва, че през 6-ти век Свети Давид казал на войниците си да носят праз на каските преди успешна битка срещу нахлуващите сакси. Носенето на праз се счита за символ на късмет. Други смятат, че знанието за праз като национална емблема датира от ранните друиди, които са използвали праза като лек срещу обикновена настинка, като антибактериално и диуретично средство и за облекчаване на болките при раждането. Също така е съставка в традиционния уелски бульон, каруца. През 1984 г. британските власти показаха праз на обратната страна на монетата от британски лири, която представляваше уелската част на Обединеното кралство. Той е представен на кръпки, плакати и други предмети, изобразяващи и гордостта на Уелс.
География / История
Празът е роден в Източното Средиземноморие и Близкия изток и се използва за храна и лекарства в продължение на повече от 3000 години. Древните египтяни първо са култивирали праз и са ги яли по време на големи празници. Смятало се, че римляните са докарали праз в Европа, а след това и във Великобритания. Днес те се отглеждат в много региони по света с прохладен умерен климат, включително Северна Америка, Азия и от Британските острови през Европа и до Северен Китай. Във Франция празът е лесно достъпен и евтин (и се използва подобно на зеления лук в САЩ). Има много различни сортове праз, шотландският, гигантският Мюселбург, френският Отина и Панчо са няколко назовани сорта. Сортовете се различават по сезонна наличност и навик на растеж, като някои показват по-тесни дръжки или по-широки листа. Западноевропейските сортове са типични за тези, които се срещат в Съединените щати, в повечето хранителни магазини и фермерски пазари. Български и турски сортове с по-дълги, по-тънки дръжки обикновено не се срещат в Съединените щати.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Месо и провизии на Sepulveda | Сан Диего, Калифорния | 619-501-1878 |
| Хотел Bahia Resort | Сан Диего, Калифорния | 858-488-0551 |
| Гурме реколта | Poway CA | 858-231-0681 |
| Малкият Француз | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| Салон за суши Azuki | Сан Диего, Калифорния | 619-238-4760 |
| Отворен фитнес-бял ориз | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Steakhouse на Флеминг La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-535-0078 |
| Пивоварна за бобър Belching - кръчма 980 | CA изглед | 760-420-7764 |
| И ето ви! Френско бистро | Сан Диего, Калифорния | 858-610-8784 |
| Клуб за резиденция Four Seasons | Карлсбад, Калифорния | 760-603-6360 |
| Под Belly-Little Italy Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния | |
| Утринна слава | Сан Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
| Това е животът | CA изглед | 760-945-2055 |
| Nomad Donuts | Сан Диего, Калифорния | 619-431-5000 |
| Под бар Belly-Little Italy | Сан Диего, Калифорния | 619-269-4626 |
| Hyatt Исландия | Сан Диего, Калифорния | 619-224-1234 |
| Тахона (кухня) | Сан Диего, Калифорния | 619-573-0289 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Светлината на Том Хамс | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Спиртни напитки | Сан Диего, Калифорния | 619-672-3848 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Рон Оливър | Сан Диего | 619-295-3172 |
| Bistro du Marche от Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Паркхаус Eatery | Сан Диего, Калифорния | 619-295-7275 |
| Пшеница и вода | La Jolla CA | 858-291-8690 |
| Miho Gastrotruck | Сан Диего, Калифорния | 619-365-5655 |
| Съединението | Сан Диего, Калифорния | 619-222-8272 |
| Ловница | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Хиляди цветя | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-3085 |
| Харумама | Сан Диего, Калифорния | 619-269-7122 |
| Здравен център Гленбрук | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Риболов | Сан Диего, Калифорния | 858-272-9985 |
| Риба 101 Кардиф | Кардиф, Калифорния. | 619-753-7139 |
| Пушещата коза | Сан Диего, Калифорния | 858-232-4220 |
| Driana Foods, Inc. | CA изглед | 720-979-9457 |
| Голф клубът Farm | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-756-5585 |
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
| Wonderland Ocean Pub | Сан Диего, Калифорния | 619-255-3358 |
| Компасът | Карлсбад, Калифорния | 760-434-1900 |
| Фитнес лагер на PFC | Карлсбад, Калифорния | 888-488-8936 |
| Бистро и градини на Stone Brewing World | Ескондидо Калифорния | 760-294-7866 |
| Пълнолуние | Сан Диего, Калифорния | 619-233-3711 |
| Риба 101 | Енсинитас, Калифорния | 760-943-6221 |
| Мирни пайове | Сан Диего, Калифорния | 619-618-6960 |
| 619 Духове | Сан Диего, Калифорния | 619-647-4409 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Епископско училище | Сан Диего, Калифорния | 858-459-4021 x212 |
| Морските дарове на Мич | Сан Диего, Калифорния | 619-316-7314 |
| Андрю Спъргин | Сан Диего, Калифорния | 619-277-6020 |
| Реата Глен | Ранчо Ладера Калифорния | 949-545-2250 |
| Трети кът океански плаж | Сан Диего, Калифорния | 619-223-2700 |
| Пандемична пица | Сан Диего, Калифорния | 314-397-4234 |
| Г-н А | Сан Диего, Калифорния | 619-239-1377 |
| Ирландският пъб и ресторант The Field | Сан Диего, Калифорния | 619-232-9840 |
| Брегово кетъринг | Ескондидо Калифорния | 619-295-3173 |
| Яхт клуб Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 619-758-6334 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Рубикон Дели-UTC | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Пазар и скара на морски дарове Blue Water | Сан Диего, Калифорния | 619-497-0914 |
| Улица Рубикон Дели Индия | Сан Диего, Калифорния | 619-200-4201 |
| Blue Water Seafood Ocean Beach | Сан Диего, Калифорния | 619-308-6500 |
| Кафе Кенсингтън | Сан Диего, Калифорния | 619-684-0044 |
| Барбарела Ла Хола | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Сан Маркос, Калифорния | 508-320-6644 |
| Разклатете и разбъркайте | Chula Vista CA | 619-816-5429 |
| RoVino Rotisserie + вино | Сан Диего, Калифорния | 619-972-6286 |
| Общо кафе | Сан Диего, Калифорния | |
| Скара от грейпфрут | Солана Бийч, Калифорния | 858-792-9090 |
| UCSD отдел за храни и хранене Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-380-9840 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Zinque | Сан Диего, Калифорния | 559-281-2485 |
| Ла Коста Глен Юг | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1000 |
| Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
| Харумама Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 858-999-4073 |
| Млад и красив | Карлсбад, Калифорния | 858-231-0862 |
| Eclipse Chocolate | Сан Диего, Калифорния | 619-831-5170 |
| Шекспиров ъглов шоп и следобеден чай | Сан Диего, Калифорния | 619-683-2748 |
| La Jolla Country Club | Сан Диего, Калифорния | 858-454-9601 |
| Пица бар Isola | Сан Диего, Калифорния | 619-564-2938 |
| Pendry SD (лъвска риба) | Сан Диего, Калифорния | 619-738-7000 |
| Университетски клуб | Сан Диего, Калифорния | 619-234-5200 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Orens Fine Foods | Сан Диего, Калифорния | 510-910-2298 |
| Кетъринг на Беккер | Сан Диего, Калифорния | 619-287-9027 |
| Бига | Сан Диего, Калифорния | 949-295-4377 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Лъвският дял | Сан Диего, Калифорния | 619-564-6924 |
| Джу-Ичи | Сан Диего, Калифорния | 619-800-2203 |
| Квартална кухня | Сан Диего, Калифорния | 760-840-1129 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Революционни печени | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Розата | Сан Диего, Калифорния | 619-572-7671 |
| Сестра кухня | Сан Диего, Калифорния | 858-232-7808 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Нектаринова горичка | Енсинитас, Калифорния | 760-944-4525 |
| Кухня и фоайе на Leroy | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Хейвънът | Сан Диего, Калифорния | 619-964-3778 |
| Стейкхаус на Ларсен - La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 858-886-7561 |
| Уотърс Кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 619-276-8803 x4 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Кухня + бар на Black Raill | Карлсбад, Калифорния | 619-454-9182 |
| Pop Pie Co. (Кухня) | Сан Диего, Калифорния | 619-414-8495 |
| Adobe Stay | Сан Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
| Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| Сайко Суши-Северен парк | Сан Диего, Калифорния | 619-886-6656 |
| Захар | Сан Диего, Калифорния | 619-523-2020 |
| Кухня от розово дърво | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Хотел Република Сан Диего | Сан Диего, Калифорния | 951-756-9357 |
| Отворени фитнес занаятчийски ястия | Сан Диего, Калифорния | 619-799-3675 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Меса колеж | Сан Диего, Калифорния | 619-388-2240 |
| Сладкарница Дел Мар | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Синият океан La Jolla | La Jolla CA | 858-999-4073 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Тост | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Капа суши | Сан Диего, Калифорния | 858-566-3388 |
| Приготвяне на половин врата | Сан Диего, Калифорния | 619-655-7459 |
| Гленът в ранчото Скрипс | Сан Диего, Калифорния | 858-444-8500 |
| Ферма пресни ястия | CA изглед | 760-707-2383 |
| Pete's Premade Paleo | Сан Диего, Калифорния | 770-359-8274 |
| UCSD отдел за храни и хранене La Jolla | Сан Диего, Калифорния | 808-868-8639 |
| Джейк Дел Мар | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Hash House A Go Go | Сан Диего, Калифорния | 951-764-0605 |
| Селски клуб Carmel Mountain Ranch | Сан Диего, Калифорния | 760-583-9237 |
| Механа за пивоварни 'Билбър Бобър' и скара | CA изглед | 760-509-4424 |
| Къщата на Truluck's Seafood Steck and Crab House | Сан Диего, Калифорния | 858-453-2583 |
| Катания Ла Хола | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Долина Виста | CA изглед | 760-758-2800 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват праз. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделяли праз, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 6 дни, 3/04/21 Коментари на споделителя: Пукове праз от Фресно Евъргрийнс  микрорайон zakhfilm, 17/1, Алмати, Казахстан Ecofreshmarket Микрорайон Казахфилм, 17/1, Алмати, Казахстан, Калифорния, САЩ Преди около 21 дни, 17.02.21 Коментари на споделителя: Праз от Китай  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма Кабрера 16470 SR 20 Mount Vernon WA БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 81 дни, 19.12.20 Коментари на споделителя: Ще задуша и ще ги добавя към моето картофено пюре на Коледна вечеря тази година :)  Пазар на фермерите във Вирджиния Парк Фресно Евъргрийн близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 165 дни, 26.9.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Био ферма Tutti Frutti Ломпак, Калифорния 805-737-7127 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 287 дни, 27.05.20 Коментари на споделителя: Пресен праз в фермите на Tutti Frutti  Пазар на фермерите в Санта Моника Био ферма Tutti Frutti Ломпак, Калифорния 805-737-7127 https://tuttifruttifarms.com Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 315 дни, 29.04.20  Наземни органични органи Наземни органични органи 150 бул. Шелтън Макмърфи Юджийн ИЛИ. 97401 541-431-4023 https://www.lanecountyfarmersmarket.org Близо доЮджийн, Орегон, САЩ Преди около 368 дни, 3/07/20  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Tutti Frutti Lompoc, Калифорния 1-805-218-6122 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 371 дни, 3/04/20 Коментари на споделящия: Праз се случва  Пазар на фермерите в Санта Моника Нейната продукция Фресно, Калифорния 559-313-6676 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 378 дни, 26.2.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми Tutti Frutti Lompoc, Калифорния 1-805-218-6122 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 476 дни, 20.11.19 Коментари на споделящия: Праз !!  Рунгис Рунгис Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht 0310180617899 https://www.rungis.NL Близо доZwijndrecht, Южна Холандия, Холандия Преди около 492 дни, 11/04/19 Коментари на споделителя: Страхотно време за супа от праз, благодаря Rungis!  Пазар Браунс Вали Пазар Браунс Вали 3263 Browns Valley Road Napa, CA 94558 707-253-1873 БлизоНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19 Коментари на споделителя: Органични продукти  Късметлия Лъки - Lakeview Hwy 929 Lakeville Highway Petaluma CA 94952 707-762-8783 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19  Пазар Петалума Пазар Петалума 210 Western Ave Petaluma CA 94952 707-762-5464 БлизоПеталума, Калифорния, САЩ Преди около 596 дни, 23.07.19  Самороден пазар Самородни пазари 470 бул. Игнасио Новато, Калифорния 94949 415-883-4600 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  Лука е местен Luke’s Local 960 Cole Street, Сан Франциско, CA 94117 415-742-4207 БлизоСан Франциско, Калифорния, САЩ Преди около 607 дни, 12.07.19  Универсален магазин Takashimaya Зала за хранене и пазар Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 614 дни, 7/04/19 Коментари на споделителя: Плодове и зеленчуци, отглеждани в Япония и в чужбина, залата за хранене и пазарът Takashimaya  Зала и пазар Takashimaya Food Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 615 дни, 7/03/19 Коментари на споделящия: Пресни плодове и зеленчуци от цяла Япония и Азия  Лалас С.А. Централен пазар на Атина M 18-20 002104826243 Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 622 дни, 27.06.19 Коментари на споделителя: Праз, отглеждан на местно ниво🇬🇷  Пазар на цели храни Пазар на цели храни - Cresent Drive 239 N Cresent Drive Beverly Hills CA 90210 310-274-3360 БлизоБевърли Хилс, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Stater Bros. Пазари Пазари на Stater Bros. - бул. Нюпорт Бул. Нюпорт 2180, Коста Меса, Калифорния 92627 949-646-2324 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Пазар Мицува Пазарът Mitsuwa - Коста Меса 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19 Коментари на споделител: Добро качество  Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 671 дни, 5/09/19 Коментари на споделителя: Праз от Холандия 🇳🇱  Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атики, Гърция Преди около 694 дни, 16.04.19 Коментари на споделящия: Праз от Холандия ✨  Пазар на фермерите в Западен Сиатъл Отглеждане на Вашингтон Whatcom Скагит Каунти Www.growingwashington.org Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 717 дни, 24.03.19 Коментари на споделителя: Топлата, подхранваща супа от картоф и праз достига до всяка прохладна пролетна нощ) |
