Описание / Вкус
Чушките Kyo-Midori са по-малки в сравнение с други чушки, приблизително една трета от размера на американските сортове, и имат удължена, подобна на блок форма с дълбоки хребети. Шушулките постепенно се стесняват към нестебления край и могат да бъдат набръчкани, прави, до леко намачкани. Кожицата е тънка, гланцирана, гладка и тъмнозелена, а месото е хрупкаво, водно и зелено, обхващащо куха, централна кухина, изпълнена с мембрани и много малки, плоски и кръгли семена от кремав цвят. Чушките Kyo-Midori са свежи и имат нежно сладък вкус с растителен, леко горчив подтон.
Сезони / Наличност
Чушките Kyo-Midori се предлагат през пролетта до есента, когато се отглеждат на открити полета. Чушките се предлагат и целогодишно в Япония чрез избрани компании, които са отглеждали сорта в оранжерии.
Текущи факти
Чушките Kyo-Midori, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са малък, полугорчив сорт, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Чушките се считат за вид пиман в Япония, което е другото име за зелен пипер. Дескрипторът piman идва от френската дума „pimant“, което означава пипер и е име, дадено, когато зелените чушки са представени за първи път в Япония в началото на ерата на Мейджи или 19-ти век. Зелените чушки се отглеждат широко в Япония след Втората световна война, а чушките Kyo-Midori са модерен сорт, добит преди да достигнат пълна зрялост, за да поддържат едва доловимо горчив вкус. Чушките Kyo-Midori се отглеждат широко в домашните градини в цяла Япония заради тяхната висока производителност и се използват в различни кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Чушките Kyo-Midori са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който увеличава производството на колаген в кожата и предпазва тялото от агресори от околната среда, като засилва имунната система. Чушките също съдържат калий, витамин А, фибри и желязо.
Приложения
Чушките Kyo-Midori са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като грил, пълнене, печене, сотиране и пържене. Младите чушки могат да бъдат нарязани и използвани сурови в зелени салати, смлени в сосове, наслоени на сандвичи или нарязани на филийки и консумирани като самостоятелна закуска. Чушките Kyo-Midori също могат да бъдат нарязани и пържени, развъждани на скара, варени и сервирани като ястие в кутия за бенто, или потопени в темпура и пържени. В Япония чушките Kyo-Midori често се намаляват наполовина, пълнят се с месо, зърнени храни и подправки и се пекат или се приготвят и покриват с люспи от паламуд като гарнитура. Чушките Kyo-Midori се съчетават добре с горчив пъпеш, краставица, маруля, броколи, едамаме, моркови, бамя, домати, тиквички, чесън, джинджифил, месо като смляно свинско месо, говеждо месо, птици и риба, яйца, саке, червено мисо, сусамово масло, мирин и сусам. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Япония чушките Kyo-Midori достигат своя пик през лятото и са любима охлаждаща съставка в сезонните рецепти. През лятото Япония е предимно гореща и влажна, което кара градовете да развиват бавно движеща се енергия, известна като natsube или „лятна умора“. Местните жители на Япония се борят с тази умора с ядене на сезонни плодове и зеленчуци, които съдържат високо съдържание на вода, което помага да се охлади изгряващата топлина в тялото. Готвенето на по-леки ястия със сезонни съставки се преподава в Япония в много ранна възраст и се счита за един от най-важните образователни уроци. Децата започват да се учат как да готвят зелени чушки като Kyo-Midori в детската градина. Зелените чушки не се харесват от японските деца заради горчивия им вкус, така че училищата включват пипера в своята лятна програма за готвене, за да насърчат децата да опитат чушката в различни рецепти.
География / История
Чушките Kyo-Midori са разработени от Takii Seed, която е компания със седалище в Япония, която продава семена повече от 180 години. Докато точната дата на пускане е неизвестна, чушките Kyo-Midori се считат за модерен сорт, който е разработен, за да покаже подобрена устойчивост на болести, по-добри характеристики на растеж и аромат. Чушките Kyo-Midori се отглеждат предимно в домашните градини и се отглеждат чрез малки ферми в префектурите Ибараки, Кагошима, Миядзаки и Кочи в Япония.
