| Бръмча с храна: История на кайсиите | Слушам |
| Хранителна басня: кайсии | Слушам |
Производител
| Семейни ферми на Мъри | Начална страница |
Описание / Вкус
Зелените кайсии са неузрели плодове, събрани преди да започнат да узряват и да развият своя оранжев цвят. Плодовете със светло зелено оцветяване са с диаметър между 3 и 5 сантиметра и имат удължена овална форма, като характерната вдлъбнатина преминава по средната му линия. Кожицата е покрита с кадифено размиване, а плодовете са много стегнати. В центъра на бледозелената плът е мека централна ямка, твърдият външен ендокарп все още не се е развил напълно. Зелените кайсии имат горчив, кисел вкус, с нотки на бадем.
Сезони / Наличност
Зелените кайсии се предлагат в началото на пролетта и през летните месеци.
Текущи факти
Зелените кайсии са недозрелите плодове на Prunus armeniaca. Зелените кайсии се използват подобно на неузрелите праскови и пресните бадеми и са по-разпространени в персийските, азиатските и близкоизточните кухни. Те се събират по време на ранните етапи на залесяване на плодовете, за да се осигури по-добро качество на плода и производството. За разлика от други овощни дървета, като цитрусовите, които циклично изпускат плодовете сами, кайсиевите дървета трябва да бъдат изтънени на ръка. Използването на зелени кайсии става все по-популярно в Съединените щати и Канада, където готвачите добавят незрелите, зелени плодове към пролетните си менюта, направени на лютеници или мариновани умебоши.
Хранителна стойност
Зелените кайсии съдържат същото основно хранително съдържание на зрелите плодове, но имат по-малко съдържание на захар и по-малко полезни съединения, произвеждащи пигменти. Те имат високо съдържание на пектин и са източник на витамини А и С, както и на витамини от В-комплекса, калций, фосфор, желязо и калий.
Приложения
Зелените кайсии обикновено не се консумират сурови поради прекалено тръпчив и горчив вкус, но добавянето на сол към суровите плодове може да помогне за намаляване на остър или кисел вкус. Препоръчва се плодовете да бъдат бракониери или варени преди да се обезкостяват, за да омекнат месото. Те могат да бъдат бракониери в различни течности, от обикновен сироп и вода до бира или вино, с цели подправки или други ароматизатори. Зелените кайсии могат да се използват за приготвяне на конфитюри или лютеници. Цели зелени кайсии често се мариноват заедно с пикантни подправки в Близкия изток и Индия, точно като зелените бадеми или бебешките праскови, и предлагат вкусове, подобни на този на маслина. Ястията, призоваващи за мариновани зелени кайсии, включват тагани, агнешко, птиче и други месни ястия и салати. Маринованите зелени кайсии могат да се добавят към плата с крудит или да се наслаждават сами като лека закуска. Съхранявайте зелените кайсии в хладилник до една седмица. Консервираните или мариновани зелени кайсии ще се запазят до една година.
Етническа / културна информация
Зелените кайсии са по-често срещани на пазарите в страните от Централна Азия в Узбекистан, Турция, Иран или в страните от Близкия изток като Мароко. Там незрелите плодове се събират и продават на местни пазари или директно на ресторанти. Те се мариноват в Турция или се използват в марокански агнешки или домашни птици. В Югоизточна Азия японските кайсии или ume, сроден вид кайсии (Prunus mume), се отглеждат заради неузрелите си зелени плодове (узрелите плодове са все още горчиви и твърди) и се мариноват и използват за приготвяне на алкохол.
География / История
Кайсиите са местни в северозападен Китай, в планините Тиен Шан, с вторичен произход в планинския регион Кавказ. Отглеждането на кайсии датира от 3000 години в Китай. През вековете кайсията се разпространи на изток и запад с пътешественици по маршрута на подправките. Поради диференциацията и отглеждането в определени региони, кайсиите се поставят в четири различни екологични и географски групи: централно-азиатска, ирано-кавказка, европейска и джунгарска-заилийска. Днес кайсиите се отглеждат в Централна Азия, в Пакистан, Армения и Турция, Индия, Централна Калифорния и Флорида в САЩ, в Южна Европа, Южна Африка и Австралия. Зелените кайсии най-вероятно се забелязват на фермерските пазари и на пазарите в Близкия изток в САЩ. Извън САЩ те са най-често срещани в средиземноморския регион, Близкия изток, Централна Азия и Индия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват зелени кайсии. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Вентуристи | Пилешки тажин с кайсии, сини сливи и консервиран лимон | |
| Храна и вино | Мариновани кайсии |
Наскоро споделени
Някой сподели Зелени кайсии, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Стив Мъри-младши 661-330-3396 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 693 дни, 17.04.19 Коментари на споделителя: Семейни ферми Мъри |
