| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Анасоновите семена са малки, с дължина около 3,5 мм, и са семена с форма на сълза, най-често използвани сушени. Пресните семена от анасон имат градинско зелено оцветяване, което преминава в сиво-кафяв оттенък, когато изсъхне. Семената са леко окосмени, с пет различни гръбни хребета, минаващи надлъжно по повърхността. Семената се чувстват леко кухи на допир и се ронят лесно, отделяйки интензивен аромат на женско биле. Анасоновите семена излъчват силен аромат на женско биле с фина пикантност и сладък цветен завършек.
Сезони / Наличност
Сушени семена от анасон се предлагат целогодишно, а пресните семена се събират през есента.
Текущи факти
Анасоновите семена са ароматните плодове от шизокарп на Pimpinella Anisum, цъфтящо растение с яркозелени листчета и остър аромат на женско биле, принадлежащо към семейство Apiaceae. Докато плодът узрее, той се отделя от растението и се разделя и всяка половина от плодовете дава едно семе от анасон. Анасоновите семена са известни също като анасон или сладък кимион и отлежават един месец след опрашването. Има много различни търговски сортове семена от анасон, които се различават значително по размер. Отглежданият в Испания анасон е най-големият и често е запазен за фармацевтична употреба, докато руските и немските сортове са по-малки, по-тъмни и често се използват за дестилация. Името Анис идва от латинското „anisum“ и гръцкото „anison“, което често се бърка с гръцката дума за копър „aneton.“ Важно е да се отбележи, че анасоновите семена и звездния анасон, макар често да се бъркат със същата подправка, не произхождат от едно и също растение и се считат за различни подправки със сходни вкусови профили.
Хранителна стойност
Анасоновите семена са богати на желязо и съдържат малки количества манган, калций, магнезий и фосфор. Семената съдържат и анетол, етерично масло, което придава на семената на анасона вкуса на женско биле. Казва се, че анетоловото масло помага за храносмилането и се използва за облекчаване на газове, разстроен стомах, колики и сутрешно гадене. Изследванията също така показват, че семената от анасон имитират естроген и могат да помогнат за облекчаване на симптомите, причинени от менструация и менопауза.
Приложения
Анасоновите семена могат да се използват цели или смлени. Семената се използват широко за ароматизиране на месни и зеленчукови ястия в средиземноморската и азиатската кухня, по-специално супи и къри. В Европа семената от анасон обикновено се използват за ароматизиране на сладкиши, бисквити и бърз и квасен хляб. Те са характерната съставка в германския хляб anisbrod и често се срещат в италианските бискоти. Анасоновите семена също се използват за създаване на отличителен вкус на женско биле на много ликьори като абсент, ананис, пернод и узо. Анасонът се сдвоява красиво с козе сирене, морски дарове и месо от дивеч като агнешко. Сладкият сладък вкус на анасон също работи добре със смокини, цитрусови плодове и пъпеш, както и мента и босилек. Когато се пекат с моркови и пащърнак, семената от анасон придават цветен аромат на женско биле, който помага да се подобри присъщата сладост на кореноплодния зеленчук. Пригответе семена от анасон, за да направите билков чай, който може да успокои разстроен стомах или да облекчи газовете и лошото храносмилане. Анасоновите семена трябва да се съхраняват цели на сухо и хладно място. Цели семена могат да се съхраняват в продължение на три до четири години. Смленият анасон ще загуби потентността си по-бързо от цели семена, намалявайки срока му на годност до една година.
Етническа / културна информация
Анасоновите семена имат богата история в древните култури, с препратки в египетски, гръцки и римски текстове. В Древен Рим семената от анасон са били използвани за овкусяване на торта от брашно, кимион, анасон и други аромати, известни като мустаци. Тази подправена торта беше сервирана след угощение като помощник за храносмилането на гостите. На римските сватбени тържества мустаците традиционно се чупели над главата на булката като символ на късмета, преди да се насладят на гостите. Смята се, че тази древноримска традиция произхожда от традиционната сватбена торта, която се вижда на сватбите днес. Във фолклора Анисът има история на използване във вуду и лунни ритуали. Смята се, че пълненето на малка калъфка със семена от анасон ще осигури една нощ без кошмари и че пресните листа ще прогонят злите духове. Фолклорът от Древна Гърция и Рим също изброява семената на анасона като способни да отклоняват злото око, поглед, за който се смята, че придава нараняване или смърт на когото падне. Днес маслото от семена на анасон се използва в парфюмите, пастата за зъби, сапуните и други козметични продукти със своите сладки, ободряващи аромат и антисептични свойства.
География / История
Анасоновите семена са ендемити за източния средиземноморски басейн. Използването на анасон както за кулинарни, така и за лечебни цели се споменава още през 1500 г. пр. Н. Е. В египетски текстове и семената често са били погребвани с телата на фараоните. Анасоновите семена са култивирани от древните гърци и римляни преди повече от 2000 години и са били разпространени от Карл Велики и римските легиони в Европа през средновековието. До 14-ти век Анисът може да бъде намерен в целия Средиземноморски регион и чак на север до Германия и Англия. През 1305 г. Анис е включен в списъка на крал Едуард I като облагаемо лекарство, а данъците, наложени върху вноса на ценната подправка, са използвани за ремонт и поддръжка на Лондонския мост. Анасоновите семена бяха представени в Новия свят както от испанските мисионери, така и от колонистите от Вирджиния. Колонистите са били задължени по закон да засадят шест растения на тяхната земя, а в Мексико Анис бързо се превръща в основна храна в местните ястия като Mole Poblano и Pan De Muertos, хляб, изпечен за празника Dia De Los Muertos. Сега анасоновите семена се отглеждат в търговската мрежа в по-топлите райони на Европа, Азия, Индия, Северна Африка и в цяла Америка. Анасоновите семена могат лесно да бъдат намерени в раздела за подправки на повечето хранителни магазини в тези райони.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Обвързано кафе | Oceanside CA | 760-805-3505 |
| Moniker Coffee Company | Сан Диего, Калифорния | 541-450-2402 |
| Wayfarer Хляб | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Сайко Суши-Коронадо | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Лъки Болт | Сан Диего, Калифорния | 662-832-3638 |
