Описание / Вкус
Ябълките с бяло пълнене обикновено са средни до големи плодове с кръгла до конична форма, но размерът и формата ще варират в зависимост от възрастта на дървото. По-младите дървета с бяло пълнене дават по-големи плодове, докато по-зрелите дървета ще развият по-малки ябълки. Кожицата на плода е леко оребрена, гладка, восъчна и тънка, лесно се натъртва и уврежда. Има и отчетлив вертикален шев, удължаващ дължината на плода от едната страна, кафява червена ружа около стъблото и няколко бледи сиво-зелени лещички, разпръснати по повърхността. Когато са млади, плодовете са зелени, преминавайки в бледо жълто-бял оттенък със зрялост, развивайки лек, пастелен вид. Под кожата бялата до бледозелената плът е сочна, финозърнеста, ароматна и хрупкава, обгръщаща централна влакнеста кухина с малки, черно-кафяви семена. Ябълките с бяло пълнене проявяват кисел вкус, когато са зелени, но докато плодът узрее и произвежда естествени захари, той развива приятен, сладък и фино остър вкус. Важно е да се отбележи, че ябълките не бива да се оставят да презреят, тъй като месото може да се влоши до мека, безвкусна консистенция, която много потребители наричат неприятен „вкус на картофи“.
Сезони / Наличност
Ябълките с бял пълнеж се предлагат през лятото до началото на есента.
Текущи факти
Ябълките с бяло пълнене, ботанически класифицирани като Malus domestica, са стар руски сорт, принадлежащ към семейство Розови. Сладките, сочни плодове са един от най-рано узряващите сортове в Русия и са предпочитани като прясна лятна ябълка. Ябълките от бяло пълнене са получили грубо преведеното си английско име от руското име Belyi Naliv и дескрипторът е даден в чест на бледия тон на кожата на плода. Ранните сезонни плодове растат на дървета, които могат да достигнат 5 метра височина, а едно ябълково дърво White Filling може да даде над 200 килограма плодове на сезон. Ябълките с бяло пълнене не се отглеждат в търговската мрежа поради краткия им срок на годност и деликатната, лесно натъртвана кожа. Кожата може да бъде повредена от слънчева светлина или болести и всяко натиск върху повърхността ще доведе до голямо кафяво петно. Въпреки невъзможността им да бъдат транспортирани, ябълките White Filling все още са предпочитани заради сладкия си вкус и се отглеждат популярно в домашните градини в Централна Азия.
Хранителна стойност
Ябълките с бяло пълнене са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който засилва производството на колаген, предпазва от увреждане на свободните радикали и укрепва имунната система. Плодовете съдържат и по-малки количества фибри за регулиране на храносмилателния тракт и малко калий, магнезий, калций и фосфор.
Приложения
Ябълките с бяло пълнене са най-подходящи за пресни приложения, тъй като сладкото месо, напълнено със сок от плодове, се показва, когато се консумира направо, извън ръцете. Ябълките трябва да се консумират веднага след прибиране на реколтата и могат да се нарязват на филийки и да се смесват в купички с плодове, да се накълцват и да се хвърлят в зелени салати, или да се четвърти и да се сервират с дипове, ядково масло или карамел. Ябълките с бяло пълнене също често се пресоват в сок и се използват за ароматизиране на сайдер, коктейли, вино и други напитки. Освен пресни приложения, сортът има високо съдържание на пектин, което може да се приготви на конфитюри, желета, компоти и сиропи, да се разнесе върху печени продукти, да се покрие със сладолед или да се сервира с чайове. Ябълките с бяло пълнене могат също да се смесват с бебешка храна или ябълково пюре и от време на време да се пекат в пайове, рончета или чипс. Ябълките с бяло пълнене се съчетават добре с други плодове като къпини, портокали, сливи и боровинки, подправки като джинджифил, карамфил, канела и индийско орехче, ванилия, кафява захар и ядки като орехи, бадеми, лешници и пекани. Цели, неповредени ябълки за бяло пълнене ще се съхраняват в продължение на 1 до 2 седмици, когато се съхраняват в по-светлото чекмедже на хладилника. Ако ябълката съдържа известни увреждания на кожата, плодовете трябва да се консумират в рамките на 2 до 3 дни.
Етническа / културна информация
Ябълките с бяло пълнене са любим сорт за домашна градина в цяла Русия. Сортът традиционно се засажда в градини от поколения и много руснаци с умиление си спомнят сорта като любимата си лятна ябълка като деца. Ябълките с бяло пълнене имат сладък, приятен вкус, а дървото е подходящо за по-студен климат, когато е засадено на добре проветриви, слънчеви места. Ябълките също узряват по различно време на дървото през лятото, осигурявайки постоянен запас от плодове за прясно ядене, компоти, конфитюри и желета. Освен че се отглеждат в домашните градини, ябълките White Filling често се използват от руските животновъди за създаване на нови и подобрени сортове ябълки. Над 20 нови сорта са разработени от ябълки White Filling, а има и много естествени варианти на сорта, присъстващи в овощните градини и домашните градини.
География / История
Смята се, че ябълките за бяло пълнене са местни в Русия и са били култивирани някъде през 18 век. Точната история на сорта е предимно неизвестна, но автор и градинар Красноглазов за първи път го документира през 1848 г. в известната си книга „Правила за отглеждане на плодове“. Сортът е приет в Руския държавен регистър през 1947 г. и се препоръчва за отглеждане в домашни градини в много региони в Русия. Днес ябълките White Filling не се отглеждат в търговската мрежа и се отглеждат в малки ферми и домашни градини в Русия, други райони на Централна Азия, включително Казахстан, и в Украйна, Естония, Литва, Латвия и Беларус.
