Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Индийските патладжани са малки и овални, средно 5-7 сантиметра в зависимост от зрелостта. Този плод с форма на яйце има лъскава, гладка и средно дебела тъмновиолетова външна обвивка. Вътрешната плът е твърда, хрупкава и кремавобяла с няколко малки ядливи семена. Когато се приготвят, индийските патладжани предлагат мек вкус със сладки нотки и кремообразна текстура.
Сезони / Наличност
Индийските патладжани се предлагат целогодишно, като пиковият сезон е през пролетта.
Текущи факти
Индийските патладжани, ботанически класифицирани като Solanum melongena, принадлежат към семейство Solanaceae или семейство пасленови, заедно с картофи, домати и чушки. Известни също като Ratna и Brinjal, индийските патладжани често са етикетирани като бебешки патладжани на търговските пазари поради малкия си размер. Индийските патладжани на външен вид са подобни на популярния италиански сорт, но са с по-малки размери и много по-сладък вкус.
Хранителна стойност
Индийските патладжани са отличен източник на фибри и съдържат малко витамин В6, витамин К и калий. Те също така съдържат антоцианини, които имат антиоксидантни свойства.
Приложения
Индийските патладжани са най-подходящи за варени приложения като печене на скара, печене, печене и пържене. Те могат да бъдат нарязани и на скара и използвани в тестени ястия, нарязани и използвани като заместител на месото във пържени картофи, или потопени в галета и пържени. Индийските патладжани също се използват в много ястия на база къри и са идеални за пълнене поради малкия си размер. Индийските патладжани се сдвояват добре с аромати, като чесън, лук и джинджифил, билки като босилек и мента, подправки като кимион, кориандър и куркума, както и мед, балсамика, козе сирене, моцарела и домати. Индийските патладжани ще запазят до три дни, когато се съхраняват на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Патладжаните са основна съставка в индийската кухня от древни времена, а Индия е вторият по големина производител на патладжани в света до Китай. По-голямата част от индийските домакинства използват патладжан в домашна кухня, независимо от икономическия и социалния статус, а също така го използват в традиционната аюрведическа медицина. Патладжаните се използват популярно в ястия на базата на къри като Bhurtha и Baingan Bharta, където патладжаните обикновено се нарязват или намачкват с други зеленчуци и се сервират с наан, ориз и дипове.
География / История
Смята се, че индийските патладжани са местни в Индия и съществуват от хиляди години. След това те се разпространяват в Европа през 13 век и в крайна сметка в Новия свят. Днес индийските патладжани могат да бъдат намерени на фермерските пазари и специализирани бакалци в САЩ, Европа и Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват индийски патладжан. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Гответе с Манали | Къдро патладжан с кокос и фъстъци |