Описание / Вкус
Листата на червената белгийска ендивия се сгъват плътно един върху друг, за да образуват торпедоподобна форма, която достига леко в края на върха си. Нараствайки до приблизително шест инча дължина, нежните бели листа на червената белгийска ендивия имат червен до бордо кант и леко горчив вкус.
Сезони / Наличност
Червената белгийска ендивия се предлага целогодишно с пиков сезон през зимните месеци.
Текущи факти
Белгийската ендивия и ендивията са и в рода на цикорията. Червената белгийска ендивия, ботанически известна като част от Chichorium intybus, се отглежда от корени на цикория в тъмна среда, докато ендивията е ботанически част от Cichorium endiva и се отглежда в полетата като зелена, къдрава маруля. Производителите също наричат този втори принудителен растеж или пъпка като шикон. На пазара червената белгийска ендивия също може да бъде намерена продавана под името Red Witloof или френска ендивия. Когато се продават, главите обикновено се увиват първо в хартия, за да се предотврати натъртване или покафеняване. Червеното оцветяване на тази ендивия е резултат от специфично размножаване и допълващи се двойки гени за контрол на антоцианина и произтичащо от това присъствие и разпределение на червения цвят в пъпката, метод за размножаване, подобен на този, използван при създаването на марули с червено и лилаво оцветяване.
Хранителна стойност
Червената белгийска ендивия е добър източник на фолиева киселина, калий, калций, магнезий, витамини В6 и С, както и тиамин и мед. Червената белгийска ендивия също е известна с това, че поддържа здравето на храносмилателната система и е с високо съдържание на диетични фибри.
Приложения
В Съединените щати белгийската ендивия се използва прясно в рецепти, а в Европа обаче се използва по-често в готвени препарати. Може да се пече на скара, задушава, сотира или добавя към супи. Когато суровите отделни листа могат да се пълнят и да се сервират като канапе. Суровите листа също могат да бъдат нарязани и добавени към салати. Задушаването в масло ще смекчи горчивия вкус на червената белгийска ендивия. Вкусът му се съчетава добре с круши, ябълка, червена боровинка, прясна билка като мащерка, градински чай и босилек, превръзки и сосове на основата на сметана или масло, препечени пекани, свинско месо, сирене манченго и пекорино. Деликатните листа трябва да се съхраняват увити в хартия в хладилника и да се използват в рамките на седмици. Излагането на светлина ще доведе до развитието на хлорофил и ще промени желаното бяло оцветяване до бледо зелено.
Етническа / културна информация
В родната си Франция, както и в Холандия, червената белгийска ендивия е често срещан зеленчук, сервиран през зимните и пролетните месеци. Той е неразделна част от класическите френски препарати като задушен ендивий и ендивия на скара. В Съединените щати обаче червената белгийска ендивия се продава като гурме зеленчук и се използва главно в салати или като част от сурово мезе.
География / История
Белгийската ендивия е открита през 1830 г. от белгийски фермер за цикория, който съхранява корените в избата си за сушене, за да ги използва като заместител на кафето. Въпреки това, след като прекара няколко месеца далеч, той се върна, за да открие, че корените са поникнали малки бели листа, които имат приятно горчив вкус и нежна текстура. С времето този процес ще започне да се нарича „принудителен“ втори растеж или „бланширане“. Тази трудоемка техника за отглеждане включва отглеждане на цикория от семена, събиране на корените, след което отвеждането им на закрито, за да расте отново в напълно тъмна среда. Червената белгийска ендивия е създадена специално през 1976 г., когато традиционният остроумие е кръстосан с червения италиански култиватор rosso di verona. Съвременните култиватори на червена белгийска ендивия са отгледани специално за производство на глави с еднакви размери и форма, толерантност към вътрешно покафеняване, устойчивост на болтове, намалена горчивина и подобрено оцветяване. Франция произвежда по-голямата част от белгийската ендивия, доставяща предимно европейски страни. В САЩ Калифорния е единственият търговски производител на белгийска ендивия.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Роден и възпитан | Сан Диего, Калифорния | 858-531-8677 |
| Златна врата | Сан Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Билка и дърво | Сан Диего, Калифорния | 520-205-1288 |
| Билка и море | Енсинитас, Калифорния | 858-587-6601 |
| Fairmont Grand Del Mar | Сан Диего, Калифорния | 858-314-1975 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Ресторант Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| AToN Center Inc. | Енсинитас, Калифорния | 858-759-5017 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Тост кетъринг | Сан Диего, Калифорния | 858-208-9422 |
| Кафене Madeline | Сан Диего, Калифорния | 619-723-5845 |
| Monteferante Foods | CA изглед | 310-740-0194 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват червен белгийски ендивий. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Някой сподели Red Belgian Endive с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар Campo dei Fiori Близо доРим, Рим, Италия Преди около 541 дни, 16.9.19 Коментари на споделителя: Прекрасно! |
