| Фермата на Сузи | Начална страница |
Описание / Вкус
Холандският скуош е с средни до големи размери, средно 10-20 паунда тегло, и е цилиндричен с един луковичен край и дълга, извита врата. Тънката кожа е относително тънка, гладка и е свързана с грубо, зелено стъбло. Месото е наситено оранжево до златисто, влажно, твърдо, фино зърнено и в луковичния край има малка семенна кухина, обгръщаща плоски семена с кремав цвят. Когато се готви, холандският тиквеник е нежен с мек, сладък и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Холандски скуош с тикви се предлага през есента през зимата.
Текущи факти
Холандският тиквеник, ботанически класифициран като Cucurbita moschata, е наследствено разнообразие от американски зимни тикви и е част от семейство Cucurbitaceae заедно с тикви и кратуни. Известен още като тиквата Pennsylvania Dutch crookneck and Neck, холандският crookneck е един от най-големите и най-дългите тикви, които съществуват. Известни с лесната си способност за приготвяне и нарязване, холандските тиквеници с криволинейка обикновено се използват за приготвяне на пайове, масло и супи.
Хранителна стойност
Холандският тиквеник съдържа витамин А, калий, бета-каротин и фолиева киселина.
Приложения
Холандският скуош е най-подходящ за варени приложения като печене, печене, варене, приготвяне на пара и на скара и може да се използва в повечето рецепти, които изискват тиква или тиква. По-тънката му кожа се нарязва по-лесно от традиционната тиква и може да се бели преди или след готвене. Холандските тиквички могат да се пюрират и добавят към супа, сосове, пайове, печени пудинги, хляб и кифли или да се нарязват на кубчета и да се използват в ризото, яхнии, гювечи и къри. Може да се използва и за пълнене на тестени изделия, емпанади, такос или енчилада. Холандските тиквички се съчетават добре с яйца, сметана, ябълки, круши, шалот, градински чай, мащерка, магданоз, къри, ванилия, индийско орехче, орехи и сирене рикота. Ще се съхранява няколко месеца, когато се съхранява на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Холандският тиквеник Crookneck е сорт, който отдавна се отглежда популярно от американските амиши, особено в Пенсилвания, заради лекотата на приготвяне и богатия си кремообразен вкус. Амишите обичат да използват тиква, за да приготвят тиквено масло и класическия десерт, тиквен пай. Тиквата също е плодовит производител, достигащ до тегло до двадесет килограма и обикновено се продава на местните амишки пазари и кооперации през есента.
География / История
Холандският кривоший е популярен скуош, отглеждан и използван от холандците в Пенсилвания през деветнадесети век. Първото споменаване на зимно изкривено гърло, наподобяващо дългото холандско извиване, е в съчинения, датиращи от 1749 г. от Питър Калм, ученик на Карл Линей, който пътува по Америка, каталогизирайки тикви. Днес холандски тиква може да се намери на местните фермерски пазари, специализирани бакалци и в онлайн каталози за семена за домашно градинарство в САЩ.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват холандски скуок от Crookneck. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кокос + Лайм | Crookneck Squash Spice Bread |
