| Бръмча с храна: История на доматите | Слушам |
Описание / Вкус
Доматите от червено френско грозде са най-малките годни за консумация домати, всеки плод тежи средно само три грама и е с диаметър половин инч. Кръглите, червени плодове се отличават със силния си сладък тръпчив вкус и твърдата сочна текстура. Те са тънкокожи и лъскави, а месото им съдържа две клетки, които са склонни да са семевидни, но пълни с изключително сладък, истински вкус на домати поради високите нива на захар и киселина, когато узреят. Силните, разтегнати неопределени растения са устойчиви на болести и с висок добив, произвеждащи обилни количества от малките плодове през целия сезон. Растенията имат малки, нежни листа с по-едър мирис от другите сортове, а стъблата на растенията са дребни и нестабилни. Миниатюрният плод виси на гроздове, наподобяващи червено френско грозде, откъдето идва и името им. Има многобройни сортове касис домати, както червени, така и жълти видове, включително сладък грах, захарна слива и хавайски, които се считат за едни от най-сладките сортове.
Сезони / Наличност
Доматите с червено френско грозде се предлагат през лятото.
Текущи факти
Доматите от червено френско грозде са членове на голямото и разнообразно семейство Solanaceae, известно още като семейство Nightshade, което включва повече от три хиляди известни вида. Доматите от червено френско грозде са ботанически наречени Solanum Pimpinellifolium и са независим вид домати, един от двата годни за консумация видове заедно с обикновения домат, Lycopersicon esculentum. Доматите от касис се оказаха научно много ценни, тъй като са тясно свързани с един от оригиналните диви видове, който расте близо до бреговете на Северно Перу, а тяхната ДНК е отправна точка за сравняване на генната еволюция в семейство Solanaceae. Той също така е предоставил пътна карта за разбиране на тесните места, които са стеснили генетичното разнообразие сред доматите, тъй като култивираните домати носят само пет процента от гените на своите диви колеги, оставяйки малко място за разнообразие сред 6000 домашни сортове домати днес. Въпреки че доматите от касис са различни видове, те лесно се кръстосват с градински домати и поради своята устойчивост на болести и навика си да произвеждат плодове в дълги ферми, касисните домати са кръстосвани с други видове домати, за да създадат много от съвременните сортове чери домати .
Хранителна стойност
Доматите от червено френско грозде са изключителен източник на ликопен, естествен пигмент, който удвоява като антиоксидант. Ликопенът е известен със своите противоракови ползи, като предотвратяване, борба и възстановяване на увреждане на клетките в човешкото тяло. Множеството хранителни вещества и антиоксиданти на домата, включително особено мощния ликопен, който се намира в най-високата му концентрация в доматите, също помага за поддържане на здравословно зрение, сърдечно-съдово здраве и др.
Приложения
От кулинарна гледна точка доматите от червено френско грозде са по същество миниатюрни чери домати и се третират като такива в рецептите. Следователно доматите от червено френско грозде могат да служат като заместител на чери доматите. Сезонните рецепти и сдвояванията на съставките са най-подходящи, за да покажат пълните вкусове на доматите от червено френско грозде. Помислете дали да оставите доматите с червено френско грозде цели във всяко приложение, тъй като техните атрибути ще бъдат усилени. Поставете домати от червено френско грозде върху мезета, разпръснете върху салати, плувайте ги върху супи на доматена основа или просто ги замразете за студено лятно лакомство. Опитайте да се хвърлите с кус-кус за обикновена гарнитура или ги използвайте, за да си направите сами сушени домати стафиди. Със своя остър сладък вкус, те се считат за вид, подходящ за мариноване или приготвяне на консерви, като сладък доматен вкус, а също така могат да се използват за изцеждане или приготвяне на сосове. Подобно на всички сортове домати, съхранявайте доматите от червено френско грозде на стайна температура, докато узреят, след което охлаждането може да предотврати по-нататъшното узряване и гниене.
Етническа / културна информация
Френският изследовател Aédéc Feuilléc събра един от най-ранните образци домати от червено френско грозде, които ще бъдат изобразени в ботаническа работа по време на експедиция до Перу в началото на 1700-те. Доматите с червено френско грозде са се срещали в каталозите още през 1859 г., а каталогът на Livingston Seed Company просто го описва като „Най-малкият от всички видове“ през 1918 г. В тази група домати има значително разнообразие, усложнено от широко разпространеното пресичане на домати от касис и чери домати. Всъщност повечето сортове домати от касис, които се предлагат в каталозите днес, са кръстоски домати от касис, селекции от диви форми с подобрения в размера на плодовете или навик за растеж, които са били отглеждани в тях през годините.
География / История
Доматът от червено френско грозде е роден в западните крайбрежни райони на Перу и Еквадор, където расте като разтегнат плевел. Счита се за най-близкото потомство на дивия домат и въз основа на генетични сравнения червеното касис се отделя от дивия домат преди около 1,4 милиона години. Червената касис вероятно е родоначалник на всички червеноплодни домати, от които вероятно е настъпила еволюция в размера на плодовете в началото на процеса на опитомяване. В резултат на това съвременните домати могат да бъдат поне сто пъти по-големи от дивите си предци. Размерът на доматите с червено френско грозде и регионът на естественото му местообитание остават непроменени от откриването му и все още може да бъде открит да расте в дива природа в крайбрежната Южна Америка, заедно с други 11 вида диви домати, въпреки че популациите им радикално намаляват, тъй като естествените територии намаляват под градско развитие и интензивно земеделие.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват домати от червено френско грозде. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Вкусовото пространство | Марокански Tagine от боб Лима, Чери домати и черни маслини | |
| Зеленчуков градинар | Тарталети от козе сирене с билки с касис домати |
