| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Изсушените морели имат спори с форма на пчелна пита в цялото им плодно тяло. Цветът им варира от приглушено сиво до тъмно кафяво в зависимост от вида и просто възрастта. Смрелите придават превъзходен месест и земен вкус с опушен и дървесен аромат, който не се постига с други гъби.
Сезони / Наличност
Сушените гъби от морел обикновено се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Морели, Morchella esculenta, принадлежащи към рода Morchella, всъщност не се считат за гъби в истинския смисъл на класификацията на гъбите. Те са плодното тяло на гъбата, обитаваща почвата. Сушените морели се считат за една от най-добрите гъбички за възстановяване, тъй като коничната им форма със спори позволяват почти перфектна репликация на суровата форма. Процесът на сушене влива по-опушено качество на сморката, което ефективно го прави още по-богата гъба.
Приложения
Сушените морели трябва да бъдат разтворени и никога не могат да се консумират сурови. Разтворете в топла вода, бульон или вино. Смурките не трябва да се готвят прекалено, за да покажат наистина вкуса им. Обикновено соте с масло, сол и черен пипер е най-добрият начин да изпитате богатите вкусове и аромати на сморката. Пригответе със сметана или винени сосове, поднесете с тестени изделия или гарнитура към меса. Морелите изискват от пет до десет минути по-дълго време за готвене, отколкото другите гъби поради тяхната дъвчене и особено ако са зрели. Гъба от пролетен сезон, Morels се сдвоява особено добре с пресен английски грах, аспержи и билки като лук, естрагон и магданоз. Съхранявайте изсушените гъби Morel в херметически затворен контейнер, докато са готови за употреба.
География / История
Смитчетата са устойчиви на търговско отглеждане. Единствената им продаваемост се разчита на дивата реколта. За разлика от истинските гъби, те нямат симбиотична връзка с дърветата и по този начин могат да бъдат намерени да растат в горите в Северното полукълбо. Смурките са едни от първите гъби, които колонизират гори, които са претърпели пожари през предходната година. Храните за смор всъщност търсят тези изгорени гори, знаейки, че могат да осигурят реколта.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Катамаран | Сан Диего, Калифорния | 858-488-1081 |
| Маса на фермерите (Малка Италия) | Сан Диего, Калифорния | 619-501-0789 |
| Таблица на фермерите | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват сушени сморчета. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
