Информация за лилавите моркови на Chantenay, рецепти и факти

Описание / Вкус

Лилавите моркови Chantenay са малки до средни по размер, средно 10-12 сантиметра на дължина и 4-8 сантиметра в диаметър и са дебели със здрава, конична форма, която се стеснява до тъп връх на нестебления край. Кожата е полугладка, стегната и тъмно лилава. Под повърхността плътта е плътна и свежа с пъстри нюанси на тъмно и светло лилаво, избледняващи в две отделни бели ивици в центъра. Лилавите моркови Chantenay имат земен, приятно сладък вкус и когато суровите корени са хрупкави, но когато се готвят, те развиват мека, нежна консистенция.

Сезони / Наличност

Лилавите моркови Chantenay се предлагат в края на есента през зимата.

Текущи факти

Лилави моркови Chantenay, ботанически класифицирани като Daucus carota subsp. Sativus, са редки, сезонни, наследствени корени, които принадлежат към семейство Apiaceae заедно с пащърнак, целина и магданоз. На вкус не се различават от другите моркови шантани, лилавите моркови шантани са по-трудни за намиране на пазара в сравнение с по-често срещаните сортове кралски и червени сърца. Лилавите моркови Chantenay са предпочитани от потребителите като специален сорт за сладкия вкус на корена и наситено лилавия оттенък, който остава непокътнат дори при варене.

Хранителна стойност

Лилавите моркови Chantenay съдържат големи количества бета каротин, който човешкото тяло превръща във витамин А и може да помогне за защита на здравето на очите. Корените също съдържат фибри, витамини С и Е и антоцианини, които действат като антиоксиданти за защита на цялостното здраве на тялото и имат противовъзпалителни свойства.

Приложения

Лилавите моркови Chantenay са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, включително печене, варене, пара и печене. Тези малки корени могат да се използват във всяка рецепта, която призовава за моркови, а също така могат да бъдат консервирани, мариновани или сочени. Когато са сурови, морковите Chantenay могат да се настъргват или нарязват за зелени салати, да се използват като crudité, да се смесват в купички за зърно или да се сервират върху чинии със зеленчуково мезе. Когато се приготвят, корените се пекат популярно с меласа от нар, за да се създаде сладка, остра и карамелизирана гарнитура. Лилавите моркови Chantenay също могат да бъдат нарязани и хвърлени в супи, яхнии и къри, задушени под печено или сварени и поднесени с варени меса. Лилавите моркови Chantenay се съчетават добре с пикантни сирена като пекорино, солени меса като бекон, сладки спредове като Nutella, кремообразни дипове като хумус и плодове като семена от нар. Корените ще запазят до един месец, когато се съхраняват свободно поставени в найлонов плик с добра циркулация на въздуха в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. Никога не съхранявайте плодове заедно с морковите, тъй като плодовете изхвърлят етиленовия газ, който лесно се абсорбира от морковите. Морковите, изложени на въздействието на етиленовия газ, ще станат много горчиви, което ще ги направи неподходящи за ядене.

Етническа / културна информация

Лилавите моркови Chantenay се срещат в Европа, особено във Великобритания, където те преживяват възраждане, когато кооперация Freshgro, базирана в Нотингамшир, започва да ги представя в национални магазини. Главният изпълнителен директор на компанията, Мартин Еванс, е работил за повторното въвеждане на моркови от шантене в страната от началото на 2000-те. След това той започва да експериментира с повторното въвеждане на оригиналните лилави и бели сортове. Морковите Purple Chantenay се появяват за първи път в британските магазини през 2014 г. и са едни от най-популярните зеленчуци, продавани във Великобритания по време на коледния сезон през 2017 г.

География / История

Морковите Purple Chantenay присъстват от 1800-те години, но те са въведени отново и са направени достъпни във Великобритания от Freshgro, известен също като Fresh Growers Ltd. Издаден в края на септември 2014 г., морковът Purple Chantenay има ограничена наличност и се локализира основно на фермерските пазари и специализирани бакалци в Европа.