| Семейна ферма на Хименес |
Описание / Вкус
Пуканките в кочана се събират, когато зърната са твърди и сухи. Ядките с форма на сълза имат кръгли върхове и са плоски от едната страна. Ядките за пуканки имат твърди, устойчиви на влага външни черупки, които предпазват плътния джоб на нишесте. Зърната могат да бъдат бели, жълти, червени или черни и да варират по размер от малки, средни или големи. Когато се появяват, някои сортове имат снежинка или крилата „форма на пеперуда“, докато други имат заоблен връх „форма на гъба“. Пуканите пуканки в кочана имат вкус на ядки и хрупкава текстура.
Сезони / Наличност
Пуканките в кочана се предлагат в края на есента и през ранните пролетни месеци.
Текущи факти
Пуканките са един от 4-те вида царевица и единственият вид, който се появява. Другите видове са вдлъбнатини, кремъчни и сладки. Сортовете пуканки са ботанически класифицирани като Zea mays var. everta. Технически е подвид или мутация на кремъчна царевица. Те се събират, когато съдържанието на влага е около 13-14%, така че при нагряване водата отвътре се превръща в пара и кара ядката да изскача навън. Останки от древни пуканки са открити по северните брегове на Перу и датират отпреди близо 6700 години.
Хранителна стойност
Пуканките са добър източник на диетични фибри и манган. Той е източник на протеини и цинк, както и на магнезий и фосфор. Той има следи от витамини от B-комплекс, желязо, калий, мед и фолиева киселина. Пуканките се считат за нискокалорична, нискогликемична храна.
Приложения
Пуканките в кочана обикновено се пукат и подправят като закуска, но има голямо разнообразие както от сладки, така и от солени приложения. Ядките в стил гъби са големи и твърди и са идеални за покриване със сосове като карамел или за приготвяне на царевица от чайник. Покрийте солените ядки в шоколад за сладка и солена закуска. Пуканките в стил пеперуда са по-малки и по-нежни, използват се в кината и за пуканки в микровълнова печка. Подправките, солите, пудрата захар и ароматизаторите ще се придържат към зърната с шарени снежинки. Пуканите пуканки могат да се подправят, когато са горещи и да се използват като гарнитура за супи или да се добавят към салати. Топ сладкиши, сладкиши, сладолед, шоколадова кора или понички с леко осолени, пукнати ядки. Дръжте пуканките без пуканки в хладилника, за да не изсъхнат. Пуканките, които едва се появяват, се наричат „перхи“. Пуканките, които изобщо не изскачат, се наричат „чучулиги“ или „стари камериерки.“ Ядките няма да изскочат правилно, ако са прекалено сухи, добавете малко количество вода в буркан с непукнати ядки и разклащайте 2 или 3 пъти на ден за период от седмица за възстановяване на влагата.
Етническа / културна информация
Френски изследователи в Северна Америка в началото на 17 век пишат за ирокезите в района на Големите езера, които пукат пуканки в бурканчета от керамика, пълни с нагрят пясък. Ранните колонисти в района са се запознали с използването на втвърдените царевични зърна и са му се наслаждавали като закуска и дори като зърнена закуска, покрита със сметана. Пуканките бяха популярни като семейна закуска в средата на 1800-те. Това беше през 1890-те, когато предприемачът от Чикаго Чарлз Креторс създаде първата машина за пукане на пуканки от фъстъчено печене.
География / История
Пуканките са местни в Централна и Южна Америка и произлизат от дива трева, teosinte, която произхожда от Мексико преди повече от 9000 години. Различните сортове пуканки са еволюирали от оригиналния тип кремък, който се е развил за първи път в Мексико. Най-старите вкаменелости на пуканки бяха открити в Перу, кочаните бяха много по-малки, с дължина от 2 до 6 сантиметра, само с 8 реда от по 12 зърна. Макрофосилите са открити между 2007 и 2011 г. и представляват малка част от най-голямата и разнообразна колекция от добре запазени екземпляри от царевица, откривани някога. Пуканките са донесени в Европа с френски изследователи след срещата им с ирокезите около 1612 г. Пуканките в кочана могат да бъдат забелязани на местните фермерски пазари или в домашните градини в американския среден запад и в други умерени климатични условия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Popcorn On The Cob. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Деби ястия | Ягодови кексчета с розови пуканки | |
| Лисиците обичат лимоните | Пуканки за пица | |
| Кухня на сърцето | Супа от карфиол от кашу с билки пуканки | |
| Тире състрадание | Тиква подправки пуканки |
Наскоро споделени
Някой сподели Popcorn On The Cob, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Финли Фармс 1702 N Refugio Rd, Санта Инес, Калифорния 93460 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 525 дни, 10/02/19 Коментари на споделителя: Изскача тук на фермерския пазар в Санта Моника |
