| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Peppercress има тънки листа, подобни на папрат, и нежни лимоненозелени стъбла. Младите издънки са най-меки, докато зрелите листа и сухите семена стават доста интензивни. Вкусът първоначално е тревист и землист, но след това се превръща в силен пикантен, пиперлив вкус. Билковият, но горещ вкус е подобен на неговите роднини, синапеното зелено и кресонът.
Сезони / Наличност
Зелените пиперки се предлагат целогодишно с пиков сезон през пролетните и летните месеци.
Текущи факти
Пиперкресът е ботанически класифициран като Lepidium sativum и е член на семейство Brassicaceae. Peppercress е гъвкаво зеленолистно зелено, което може да се нарича и пипер трева или градински кресон. Годни за консумация на всички етапи на растеж, кълновете, зрелите листа, цветята и дори изсушените семенници предлагат различно ниво на люта топлина.
Хранителна стойност
Peppercress е богат източник на аскорбинова киселина, съдържащ 37% витамин С.
Приложения
Пипер крес може да се консумира суров или варен. Младите кълнове и бебешките зеленчуци се използват най-добре сурови в салати, особено когато се смесват с мека маруля или сърца от ромен. Те са нежни и се смесват лесно с песто, винегрети, маринати и чимичури. По-големите листа могат да бъдат сотирани, бланширани или задушени и са отлично допълнение към сладкия вкус на младите пролетни зеленчуци като грах, аспержи, боб и дори бебешко цвекло. Други вкусови афинитети включват, бадеми, орехи, шам фъстък, мента, магданоз, естрагон, кервиз, див лук, кориандър, копър, смокиня, картофи, ендивия, чесън, джинджифил, шалот, лук, праз, сусам, краставица, яйца, бекон, печено говеждо месо, скариди от сьомга, сметана, козе сирене, маскарпоне и зехтин.
Етническа / културна информация
Peppercress се използва в билковата и народната медицина за лечение на астма, кашлица и локални рани. Култивира се в Етиопия за обилното масло, извлечено от семената му. Маслата са годни за консумация и се използват като гориво за осветление.
География / История
Peppercress е най-вероятно роден в Иран, но рядко се среща в дивата природа и най-често се среща в култивирани градини по света. Това е лесно за отглеждане растение, което бързо покълва от семената. Успява във влажни почви и полусянка и не е устойчив на замръзване. Peppercress е склонен към болтове, ако се отглежда на пряко слънце, но ще осигури изобилие от листни кълнове, когато се засенчи и редовно се подрязва.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Peppercress. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
